フランス料理 バンボシュール — Restaurant in Hamamatsu

実はもうこのレストランはありません。いや、存在はあるけれど、営業はしていません。

1988年10月25日に浜名湖ロイヤルホテルが開業しました。メインダイニングとして、最上階13階にフレンチレストラン『バンボシュール』も営業が始まりました。 グランシェフは長門慶次。詳細はググってください。

色々なシェフがいる中、彼は恐ろしいほどに、美味しさを追求しました。素材はもちろんですが、《温度》《ボリューム》《盛り付け》は天才としか言いようがなかった。

ある年の正月。すき焼きをご馳走になった。普通のすき焼きじゃあない、二度と食せる事はできないだろう、すき焼き。それはもちろん和牛に、フレッシュのフォワグラとトリュフ入り。フレッシュのフォワグラはトロトロ、バトネにしたトリュフを入れて、◯度になった時に口に入れた瞬間、鳥肌が立つほどの衝撃。全ての味蕾が開いた気がした。何も話す事ができない。

あれから、フランスでもいくつかの3ツ星レストランに行く事があったし、東京のレストランや、「有名」と言われるレストランで、食事をしたけれど、あのすき焼きを超える料理には出会わなかった。美味しいし、豊かな時間を過ごす事はできたけど、至福までの感動はなかった。

時の流れは残酷で、止める事も抗う事もできない。ただ、あの瞬間を4人で共有できたのは、財産かな。

品のある、マダム（80歳代）が1週間のうち、月曜日から金曜日まで5日間毎週、通っていらした。とうとう提供する料理がなく、うどんを提供したところ、美味しくてまた食べたいと言って帰られた。最高だったろうな、そのうどん。食べてみたかった。

ダニエル・オストが来日した時も、毎日通いつめていた。 某有名誌の編集長からは、なんでこんな田舎でシェフをやってるんだ？東京でやらないのか、と怒ってた。

石鍋裕氏、脇屋友詩氏、上柿元勝氏、嶋村ムッシュ、横田知義氏、ピエール・ガニエール氏、ミッシェル・ロスタン氏、アラン・パッサール氏、パトリック・アンリルー氏、などなど幾多のグランシェフたちと、ガラディナーを行い、その度に昇華し、影響を受けたと思うが、根っこは変わってないと思う。

もし、当時に「グルマン」の評価があれば、どうだったのかな。「ミシュラン」「ゴーミヨ」「ザガット」今や、格付け本は数多あるけどサ。

「日本一はおこがましいが、静岡一にはなろうぜ」と言っていた。間違いな...

Good food, nice view. the service was good. The food was delicious but atmosphere was not amazing...

以前から、割と気に入って 4度目の利用でしたが、 全く、料理自体が駄目でした メニューの変化に気づき、聞いてみれば、シェフが変わったとか。 気を取り直して、頂きましたが、 結論から言えば、もう利用することは 無いと思います。 味付けは、全てに於いてイマイチ 料理自体もアイディアが無く 気配りや、料理に対する愛情も 感じま...