すし坴 / sushi RIKU — Restaurant in Hashima

すし坴@羽島市

このお店、昨年の12月24日にオープンされていて今年の3月に予約のDMをしたのだが色々とあり見送っていた。 しばらくして、ここの大将が人形町の「㐂（喜）寿司」出身との情報を得た。 「㐂寿司」出身と聞いたら食べてみたくなるのは鮨好きなら当然の事。 今回は偶然にも貸切会にお誘い頂いたので有り難く伺った次第。 さて、「㐂寿司」とは。 「江戸前鮨三大開祖」と呼ばれる江戸前寿司の元祖と呼ばれるお店があり「與兵衞壽司」「千住みやこ」「二葉鮨」の3軒。 3軒の中で現存するお店は「二葉鮨」のみ（5月に来店済） 「與兵衞壽司」と「千住みやこ」の流れを汲み伝承されているお店も現存しています。 その中の「與兵衞壽司」の流れを汲むお店が日本橋にある「吉野鮨」（2月に来店済）と「㐂寿司」の2店。 その「㐂寿司」で腕を磨かれたのがここの大将。そのあと海外の店で経験を経て現在はこの店の大将。 お鮨としては修行先である「㐂寿司」のような古典的な江戸前鮨と言うクラシカルな物ではなく、海外での経験からなのか、スパイシーな味つけや独創的な一品が多い印象。江戸前鮨？と聞かれたら江戸前鮨より創作鮨に近い。 でもそれは決して悪い訳ではなく、独自の鮨として質を高めていけば問題はないと思うし、修行先の仕事を踏まえた上でアレンジを行い、独自の仕事を編み出す。職人として大事な事だと思います。 個人的にお鮨は鮨飯が8割だと思っているので鮨飯の温度帯、酸味、塩味、硬さが大事なのだが好きな鮨飯でした。 とても気さくな大将だし、他にはない個性的なお鮨なので、感心ある方は食べてみてください。若い方や女性の方には見ても楽しいし食べても美味しいお鮨かもしれませんね。

頂いたお料理は… ⚫︎おつまみ 【中トロに海苔醤油と荒削りの山葵】 荒削りの山葵は辛さよりも香りがたち中トロの脂とよく馴染み海苔醤油がまろやかにしてくれる。 【白子に青唐辛子のもみじおろし】 普通のもみじおろしは鷹の爪を使用するがこのお店では青唐辛子を使用。鷹の爪より香りがよく辛味も少なめ。 【尾鷲のばい貝】 当たり障りない味付け 【三河産とらふぐの炙り】 厚切りのとらふぐの身を炭火で軽く炙りレアな状態に。柚子風味のもみじおろしとマイクロハーブを付け合わせにする事で一気にアジアンテイスト。 【北海道産牡蠣のサルサソース】 生牡蠣を専門に扱う「オイスター和音」さんの北海道産「カキえもん」と言う名前の牡蠣を大将特製のサルサソースで。 牡蠣の塩味とソースが絶妙な美味しさ。 【桑名産さざえのつぼ焼き】 炭火の上で焼かれたさざえは味が柔らかくほのかな苦味が美味しい。 【まぐろユッケ】 部位は分からないが脂の多いすき身？に黄身を乗せブラックペッパーを。ブラックペッパーが絶妙。海外での経験値なんだろうなぁ。 ⚫︎握り 【大トロに海苔醤油】 1番最初に大トロがでるのは鮨飯が熱い時だからこそ。ちゃんと計算されてるし湯気立つ鮨飯に脂の乗った鮪。不味い訳がない！ 【氷見の鰤】 ネタ自体を寝かせてあるので咀嚼した時に鮨飯とよく馴染んで美味しい。 【小肌】 これぞ江戸前って仕事を頂けて嬉しい。 大将いわく、二週間寝かせてあるらしいく酢がなじみ余韻が美味しい。浅漬けの小肌も食べてみたいなぁ。 【カワハギの肝和え軍艦】 握りでこのスタイルは初めて食べました。肝和えはつまりで食べることが多いから贅沢な軍艦。 【秋刀魚炙り】 秋刀魚の皮と身の間の脂が美味しいから皮はつけたまま。皮があるので当然炙りに。他の店でもよくある事だけど、握る前に炙れないのかな。鮨飯が焦げたのがやっぱり嫌な人。 【失念】 これなんだったっけ？ 【ギンガメ鯵】 鯵なので生姜と食べるのは普通だけど、ブラックペッパーをかけたものは未体験。ん〜不味くはないけどペッパーはいらない人 【雲丹】 手巻きでも軍艦でもないスタイル。海苔が多すぎてせっかくの雲丹と鮨飯の邪魔をしてる印象。 【松茸と白子の吸い物】 これ旨い 【のどぐろ】 軽く炙ったのどぐろにフィンガーライムを。柑橘系なので脂の乗ったのどぐろには合ってはいるし面白いけど、カボス数滴でいい人。 【鮪漬けの巻物】 鮪の漬けにまぐろユッケで食べたすき身を合わせ海ぶどうと巻物に。食べ応えがあり美味しい。 ⚫︎追加 【カマス】 【穴子タレ】 【穴子塩】 ⚫︎デザート 【ドラゴンフルーツ】 炭酸水とシロップで食べるドラゴンフルーツ。以外に旨い。

総合的につまみ7品に握り10貫で税込13200円。名古屋あたりなら15000〜20000円くらいになると思います。 立地的に妥当な値段じゃないかなぁ。 新幹線も名鉄も近いから交通の便はいいと思います。お店も綺麗だしおすすめします。ただ、玄人に...

岐阜県羽島駅近くにある『すし...

岐阜県内でこのクオリティの寿司が頂けるのはあってあと2、3箇所じゃないでしょうか。 内容、雰囲気全てがハイクオリティです。 少し勿体なかったのは折角タブレットが置いてあるのでコース料理からの上乗せで「店主おまかせ逸品」みたいなメニューがあっても良かったの...