魚屋と海鮮丼 熟鮮 禅-zen- — Restaurant in Hatsukaichi

【初訪店】休日の昼食に利用。 魚屋もやっていて9時から開いてると情報あり。 個人的に釣りが趣味で海鮮巡りをしてるので魚目当てに出発。 早めに出発して10時頃に到着。 駐車場は十分な広さ有り。 しかし魚は扱ってはおらず、お惣菜の販売をしていた。 食事は先にオーダーと会計を済ませてテーブルに座るシステム。 海鮮丼1650円をオーダー。 商品到着時に料理の説明などがあるが、ここで気になる事が。 まず、魚の熟成期間がバラバラ。 通常、良いとされる熟成期間は3日から5日程度だが、過去の口コミを見たら2週間以上の物もあり、普通に考えて酵素の分解は終えて発酵してる。 ヒスタミン中毒のリスクもあるので熟成期間が長ければ良いと言う物ではない。 熟成に対するこだわりがあるなら何故、熟成期間をもっと統一しないのだろうか。 正直、熟成と言うより購入した魚を使用している期間にしか見えないのだが。 それに熟成日数が7日を過ぎたあたりから魚が生ハムみたいになるので、切り身が綺麗すぎる。 真空パックにして氷水に浸けてるのかも知れないが、それにしても綺麗すぎる気がする。 もう一つ気になったのが、今日の味噌汁はエビで出汁を取ってると思うのだが、料理の説明にはアコウなど色々使ってると言われただけで甲殻類が使われてるとの説明は無かった。 エビ、カニはアレルギーがある人もいるので料理の説明をするならアレルギーが無いかの確認もあった方が良いと思う。 海鮮丼は切り身が2枚づつ。 白飯はしっかり冷ましてあるのでネタに火が入る事はない。 たまに海鮮丼は酢飯の方が良いって人がいるけど、酢飯にすると分類上は海鮮ちらし。 どのネタも臭みは無い。 ネタは天然が多く、脂の乗りが少ないのと天然特有の身が締まった歯応えは熟成されてる事によって商品に反映されてない。 海鮮丼としては美味しいのだか、魚がと言うよりは醤油がウマイ。 個人的にワサビの量も足りない。 ちなみに妻がオーダーした熟鮮丼の方がより熟成感を楽しめるネタが使われてるように見えたので、値段は高いが熟鮮丼2200円か禅丼3...

１０日以上寝かせた『刺身』って食べたことある？

地元廿日市市に住む私は、船釣りにも出かけます。 自分でさばき、コリコリするほど鮮度の高い刺身が、私の大好物です！

しかし『熟鮮・禅』さんは、この対極にあるお店でした。

オープンは今年令和７年１月５日だったそうですが、私が初めてお邪魔したのは半年後の７月３日（木）。

１．熟成によって水分が抜け、身が引き締まり、まるでトロにようなねっとりとした濃厚な舌触りから始まり。

２．魚の筋肉に含まれる酵素が時間をかけて分解され、グルタミン酸などの旨味成分が大幅に増加し、カンパチなどは熟成により味が激変。 舌触りから始まった食感の違いを噛み締め、感動しながら「しあわせ」を食べ進めます。

３．魚の処理が非常に丁寧で、血合いや内臓の残りが徹底的に除去されており、熟成で刺身の香りは生臭さから、ものによればナッツのような芳醇な香りにも感じられ、その「あと味」は経験のないものでした。

まるで、『時間が育てた芸術を味わう』感覚で、コリコリとは違う未知の体験。

行列に並んでも、食べる価値のある『熟鮮の...

熟成海鮮を使った海鮮丼をいただけるお店 先オーダーシステムで、3種類の海鮮丼から好きな物を選び先会計後ウェイティングします 運が良ければ魅力的なお惣菜も沢山あります 店内で食べるならその惣菜をとても綺麗に盛り付けて持ってきてくれます(別料金なし)

ただひとつ注意点があるとすれば、この味に慣れてしまうと他の海鮮が物足りなく感じてしまう可能性があります。 それほどに圧倒的旨みの熟成度 最高の一言です 店員さんも気さくに話しかけてくれて雰囲気がとても良いです。

開店時間に行くと駐車場がいっぱいのことが間間ありますので、早めに行ってお惣菜をキープしておいて11時の開店まで店内でウェイティングするのがオススメです

究極の美味しさを知る覚悟がある方はぜひ行ってみて欲しいです

自分はこの前行ったのにもう行きたくてしょうがありません(￣▽￣;)ﾎﾝﾏｳﾏｽｷﾞﾃw

予約は電話やインス...