地鶏ラｰメン 麺一鳳 — Restaurant in Iwata

下の投稿の方へお詫びと、お礼 ちなみに私が食べたのは 塩ラーメンと唐揚げセット1150円 唐揚げサクサクででかい！！ お腹いっぱい！！

下の方へお詫び ...

150号沿いの旨かった塩ラーメン屋が復活してるらしいと知り、急ぎ行ってみました。

数年振りに塩バターラーメンを注文、丁寧に出していただきました。 あぁうまい。スープはこんな味だったな、どの材料をとってもこだわっていて、絶妙なバランスで仕上がっていたはず。でも今回は何かが足りないような気がするな？麺は昔と全く別物な気がするな？あれ？ スープ美味しいんだけれど、何かが違う。鶏の香りがなんか違う？塩のしみ方か？啜った時の麺との絡み方か？

昔、浜松に引っ越してきたばかりの頃、何となく入ってなんとなく注文して、食べて目からウロコが出た、塩なのに滅茶苦茶美味しいラーメンの衝撃が感じられない…勿論美味しいんだけれど、何かが違う感じがする。諸行無常。 もっとも、数年ぶりなので私が間違っているのかもしれませんが。

↓以下、あんまラーメンに関係ない話↓ 入ってびっくり、えらい元気な掛け声と元気な接客、そして記憶にある店主らと違う方。こんな感じだったかな？と気になり、お話を聞いてみました。（前店主も良い方でした。）

どうやら、前店主は亡くなられたそうです🥲 なるほど、だから突然店が閉まり、なのに何故か車だけが止まってたのか。少なくとも、売れなくて潰れたなどではなくて良かった。 今は同じところで修行をされた方、ラーメン男前の方が店舗を買い、営業なさっているそうです。アツい。 地鶏ラーメン研究会系ということになるっぽい。そういえば麺がラーメン男前だった気がするな。

数年前、塩ラーメンで旨いと感じたことが衝撃的過ぎて、食う為だけに福田まで通っていました。 それから暫くの間出張へ行っており、帰ってきたらびっくり、閉店してる？ 休業中なのかな、と思って通りがかるたび確認していたら売りテナントに、マジかよ。 それから数年後、会社の先輩に、「150号のどっかに、塩なのにめっちゃ旨いラーメン屋が合ったんですよ」と話したら、「俺も知っている、あれは最高だった」と。ラーメン話で盛り上がったついでに調べてみたら、あれ？復活してんじゃん！ これは行くしかねえ！、となり行きました。

ですから、正直復活してくれただけでとても嬉しいです。 以前の店主のラーメンの再現は難しいかもしれませんが、今の味でも更に旨いを突き詰めて頂けると有難いです。

…それでも、前店主さんの味が二度と食べられない事が、悔やんでも悔やみきれません。もっと行けばよかったな🥲 どうか安らかならんこ...

来店１度目は塩ラーメンを食す。

驚いた。

２度目、カウンターの上にデカデカと掲示してあるバターの看板を信じ、塩バターラーメンを食す。

整った。

３度目の本日も塩バターラーメンを食す。

自分は通常塩ラーメンは食さない。 ラーメンには塩とか醤油とか色々あるが、自分は「ラーメンに味の要である塩味を足すのに何を使うか」の違いと認識している。塩ラーメンは塩を味わうラーメンなどとは断じて思わない。

だが、塩の味のする塩ラーメンを出す店がなんと多い事か。 塩ラーメンの名店などと謳われた店が近所に多数あったが、自分の知る限り全部閉店した。どれも塩の味のするラーメンを出していた。

このラーメン屋の塩ラーメンは「完成された料理」である。

本日はカウンターから見せて頂いたが、作り方が丁寧。 まずは丼を温め、チャーシューをボウルに入れて茹で窯にポンと乗せ、麺は「しっかりほぐしてから」茹で窯に投入、スープは慎重に量を見ながら注ぎ、麺が茹で上がる直前にトッピング担当に「まもなく」と伝えてからラーメン本体を完成させ、温まったチャーシューを乗せたら担当が遅滞なくメンマ等を載せてお客に出す。連携良し。

食せば、まず麺が旨い。スープを持ち上げた麺は絶妙な太さと硬さ。そして噛むほどに甘さを感じるすごい麺。 スープはダシも塩味も素晴らしいバランス。 チャーシューはトロトロで控えめな味、スープとの調和を考え抜いたのであろう味付け。 メンマは柔らかめの長～いやつ。繊維を残す切り方で歯ごたえを感じさせる。 バターはちょっと上品で、ラーメンにバターが勝つということも無く風味とコクを与える。 丼の中の全てが、まるで名指揮者が指揮する名門オーケストラのシンフォニーのように調和している。

長々と熱弁してしまったが、自分が塩ラーメンで感動できるのは稀有だが、正にここがそうである。

いつまでもこの水準の素晴らしいラーメンを提供し続けて頂きたいものである。

最後に、「旨かった」と伝えたら、「まだまだ勉強中です」との言葉を頂いた。

追記 醤油も旨かった。 醤油の風味がスープの甘みを引立てているようだ。 けどやっぱ塩が好みかな。

最近TVでタンパク質を摂れ獲れと煩いので、朝もタンパク質摂ってないし、ってんでチャーシュー麺の醤油にした。チャーシューの味は濃くないと知ってるからいけるだろうと思ったけど、あんまし大グライではない自分に...