へしこ工房HISAMI — Restaurant in Kyotango

友達と年に一度の丹後半島への蟹ツアーにやって来ました。 今回は地元の知り合いがお勧めのこちらのお店でのコースです。 実はこのお店、へしこがめちゃくちゃ美味くて知る人ぞ知るお店なんです！ 私も今まで何度もヘシコを食べてきました。 その度に塩辛すぎてひとかけら食べたらもういらない。 友人から、「このヘシコは違うから食べてみて！」と言われて食べても「同じやん！」って。 でもね、このHISAMIのヘシコは浅漬けにしているので身のジューシーさが残っていて 塩辛さも控えめで旨味を存分に感じることが出来たのです。 これは美味い！ それからここのファンになり取り寄せもした＾＾ そんなHISAMIさんが蟹料理もやっていると知って行ってきたのです。 ただ、囲炉裏を囲んでの１日１組限定のフルコース＾＾ 今年は特に贅沢していないのでこの日だけは贅沢しました♪ 日本海の荒波の目の前に店はあります。 ヘシコ工房と書いていて、店に入ると色んなヘシコがたくさん並んでる。。 秋刀魚やノドグロのヘシコもあった。 そして店の中心に囲炉裏があります。 その囲炉裏に座って宴会スタート！ まずはこの日の厳選された間人ガニとご対面♪ 綺麗な蟹はとっても美味しそう。 では、宜しくお願いいたします。 私はソーダ水で乾杯♪

【HISAMIコース　税別35,000円】 ◆蟹の香り魚のアラの汁 食前酒ならぬ食前お出汁です。 口に含んだ瞬間に口の中が海になった♪ 魚介のとっても優しい出汁に蟹の存在感。 この出汁、いくらでも飲めるほど美味しい！

◆蟹と焼き茄子と小芋のタルト 焼き茄子と小芋のとろけるベースに蟹が加わり、大地と海が一体になったようなタルト。 とろっ、サクッの両極端な触感が楽しい。

◆間人ガニのお造り 透明感あってピカピカに輝いた身が眩しい♪ 醤油をつけて口に入れると、とろける～。 そして甘みがぶわっとやって来て、上品すぎるほどに高貴な味わい。

◆セコガニの茶碗蒸し 蟹の風味でいっぱいの茶わん蒸し、最高＾＾ 餡も蟹風味でセコガニを堪能できる茶わん蒸し。ｵｲｼｶｯﾀｰ♪

◆蟹と蟹味噌と蓮根のひろうすのあんかけ 蟹と蛤の出汁を使っているってなんと贅沢！ ひろうすを割ってみると中からは蟹味噌が！ レンコンのシャキシャキ感が心地よく、蟹の味噌風味があふれ出てきます。

◆有機野菜とタイザガニのエチュレ バターのシンプル味で素材を引き立てる味。 普段見かけない野菜ばっかりでワクワクします。 ここでは蟹は敢えて野菜の引き立て役にまわって、その役割をきっちり果たしてました^ -...

ここのヘシコが美味しいと人から聞いて買いにいきました。囲炉裏のあるテーブル席やイートインスペースもあり、店内はかなりお洒落な感じがします。今回は予約が取れなかったので諦めましたが、この店舗の直ぐ横の土手を上がったところで食堂もやられています。こちらも評判がよかったので食べたかった…残念。 駐車スペースもそれなりにありますので、車やバイクで訪問しても安心。ヘシコ以外にも色々販売されているので、丹後のお土産に買っていくのに最適なお店だと思います。 ヘシコの浅漬（究極）というのを買いましたが、この他にもカレーや黒胡椒といった、少し変わり種のヘシコもありました。糠を洗って少し焼いて食べましたが、塩辛さもマイルドで大変美味しかったです。 ネット通販もされているようなので、気になるけど現地までは行けない方は一度お試ししてみる...

ひさみさんのへしこは 通常のへしこと比べると全然違っていて 浅漬けの糠漬けだからか 鯖はふっくらしていて脂も程よくのっていて まわりの糠が香ばしくチーズのような味わいで ごはんがいくらでも食べれちゃうおいしさです。

お隣の地産食堂HISAMIさんで へしこ定食をいただいてからお伺いしました。(2024.9)

冷蔵品だけかと思っていたら 常温OKなへしこも販売されていてありがたかったです。

瓶詰めの旨米鯖のピクルスやMISOリエット 燻製オイル漬けを試食させていただいて 瓶の商品もめちゃくちゃおいしかったです。

自宅でのお酒のアテに 旨米鯖のピクルスと燻製オイル漬けを購入しました。 お土産に常温OKな炙りへしこを。

現金払いの他、バーコード決済が可能でした。 駐...