modest — Restaurant in Matsubushi

【野菜の鮮度を感じる、畑の中にあるレストラン】

お父様と一緒に左右に広がる農園で育てた 出来立ての鮮度のお野菜をいただけるレストランの 『modest（モデスト）』さん。

本当に美味しい美食店だけが載っている
ゴエミヨで2023、2024、2025と掲載されており、 出会うことができました。

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✅自社農園から食卓まで レストラン隣接の畑で育てる野菜の鮮度は比類なし、その日収穫の旬を存分に堪能できる唯一無二の体験

✅ペアリングの革新 パンペアリングという新たなジャンルを開拓、料理に合わせた4種のパンが織りなす味覚の調和は他では味わえない

✅職人の繊細な技 カウンター4席、テーブル8席の小さな空間で生まれる一皿一皿への愛情、アミューズからお茶菓子まで一切の妥協なし

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レストランのすぐ横で 愛情を注いで育てられた野菜たちが主役となる、 まさに『農園から食卓まで』を体現した料理を存分に味わい 何度も感動しました。

店名の”modest"とは、 英語とフランス語(modeste)で 「謙虚」「優しさ」を意味されているそうです。

その店名通り、いや、それ以上に ここに訪れると一品、一品の 丁寧な職人技に驚き、 温かい優しさにも触れることができました。

・アミューズ１品目（パレット） ・パンペアリング ・お茶菓子 と、本来ならばお客様の満足度に 大きく貢献しなさそうなところまでもがとても丁寧です。

→私の主観かもしれませんが、 華やかな前菜やメインのお料理が ついフォーカスをされがちだと思います。

しかし、アミューズ１品目（パレット）は ジンプルともポップとも捉えられる見た目でありながら 「知っているのに新しい」と記憶に残る一皿でした✨

カリフラワーや紫キャベツ、 桃色のカブ、金時人参、キクイモなどをいただき もともと好きなキクイモが 絶妙なもっちり感とまろやかで 自然な甘さがあり特に美味しかったです。

お店はアットホームでカウンター4名 テーブル4名卓×2のサイズです。

60席を超える規模なら 小さいものをたくさん作っても 一斉にサーヴをできますが

お野菜のペースト、パンやお茶菓子など 手間がかかるものが小さいサイズで たくさんの種類を味合わせていただけるのです。

お野菜も美味しいですが、 ソースも絶品です。

特に『熟成魚 レモン』は 神経抜きをしたクロダイを。

レモンのソースが爽やかで 春が終わり、まもなく夏になるこの季節に ピッタリのソースでした🍋

どのお料理のソースやお味付けも絶品ですが、 このレモンソースが特に好みの味わいでした。

また、メインのELEZ0蝦夷鹿は 2歳と3歳の鹿肉を食べ比べできました。

2歳の鹿は柔らかく、 3歳の鹿の方が力強さがある弾力とコクがありました。

シェフのお心遣いで調理前のお肉を見せていただき、改めて命をいただいていることへの感謝を抱く時間でした。

お店からしたら、 パンを作るにしても大きいものを1個用意したほうがいいのに お料理に合うように、と4種もくださり 途中でリゾットや麺があるので 小さく女性でも食べ切れる大きさです。

お茶菓子も3倍くらいの大きさで3種でも満足しますが、 それをたくさんの種類を味わえるようにと 小さいサイズで10種もいただけて お腹いっぱいでも最後まで楽しめます。

「この1メニューを作るのに、1組のゲストのために、 どれほど時間を作って完成させたのだろう」 と想像するだけで、シェフたちの想いに 温かい気持ちになります。

お野菜のクオリティが高いのは 私がコメントするまでもなく感動する美味しさですが、 一つ一つの丁寧な職人技に圧巻です。

お店の左右には畑があり、 言葉通り畑の中にあるレストランです。

お料理の待ち時間に畑を眺めていると モンシロチョウが飛んでおり、 とても美しい春の景色を楽しませていただきました。

🍽️メニュー Menu degustation 17,600円（税込）

パレット　8種 大根 キャベツ 新玉葱 揖保乃糸 小籠包 神経抜き胡椒鯛 蕪ベーコン 熟成魚...

SNSでこちらのお店を知って伺いました。 自家栽培のお野菜をご提供されたお料理がメインでした。個人的に‥1時間以上もかけて期待値上がって来たのですが‥オプションの鮎の一皿は確かに美味しかったですが。ハーブ系や、お野菜が好きな方にはオススメのお店かと。お料理を頂いてる最中に‥凄い音が何度か？していたのにもびっくりしました‥その際にもご説明やお話は全く無く‥期待値が高かっただけに本当に残念でした。

追伸‥ ご返信を拝見いたしました。 しかしながら、私が実際に体験した事と大きく異なるご説明であり、ご返信のコメントが正直とても残念で更にとても悲しく思いましたのでに追伸させて頂きました。

食事中に大きな気になる音が複数回響いたのは事実で、（確かに長い時間ではないですが）その際にスタッフから一言の説明もなかったことに違和感を覚えました。（食洗機と伺いましたが‥とても静かな食洗機の音では無いとかと思いますが‥）これは単なる好みや感じ方の違いではなく、サービス面の配慮不足と受け止めています。

また、サービス料・TAXを含めてランチに2名。（オプション鮎と900円のドリンク2杯➕️6600円コース）20,328円を支払った以上、料理だけでなく雰囲気や接客も含めたトータル的な時間を期待して遠方より伺いましたが、残念ながらその期待には応じていただけませんでした。私にとっては金額に見合う内容ではなかった、というのが率直な感想です。

さらに「他のお客様は満足されていた」とのご説明もありましたが、他の方がどう感じられたかは私の体験とは関係ありません。私は自分が実際に体験した事実を率直に書いているだけであり、それを他人の感想と比較されること自体が不誠実と違和感を感じ更に悲しくなりました。

口コミはあくまで一個人の体験と感想ですが、同じように遠方から期待を持って訪れる方の参考になればと...

先日、母の日のお祝いで母と祖母に何か美味しいランチをご馳走したいと思い、近場で良いお店がないかネットで探し、ヒットしたのがこちらのお店でした。まだプレオープンの時期で、お店の外装？入り口？はまだこれからみたいでしたが、中に入ると新築の木の良い香りがして、落ち着いた店内でした。何より出てくるお料理がどれも繊細で、品数も多く、一つ一つにアイディアが詰まってて、母も祖母も私も大満足でした！私はフルーツが乗ったヨーグルトソースの「サクラマス」。母は燻製のいい香りと野菜の甘さが活きてる「インカの目覚め」。祖母はジューシーで焼き加減が絶妙な「米澤豚」が一番と、それぞれどの料理も美味しかったです！パンもそれぞれのお料理に合わせて出来立てがその都度出てきて、野菜達はお店の近くにあるシェフの実家や、お店の裏庭？畑？から採れたてとの事で、美味しく頂きました。ネット予約の際にメッセージプレートを頼んでいて、最後のお茶菓子のタイミングでサプライズ大成功！！スタッフさんが記念にお写真お撮りしますと声をかけてくださいました。母も祖母も喜んでくれました！楽しく贅沢な時間が過ごせました。ありがとうございま...