Bison Steak House — Restaurant in Matsumoto

This place has been here forever, a legend in the neighborhood and for hikers returning from the Kamikochi area. It’s only open for a very limited time every day. Basically any time you get directions, Google Maps will tell you the place is closing soon. I got there at 1200 exactly, it was already 80% full, and 100% a few minutes after that. You won’t have much better steak anywhere in Japan.

The chef (the Japanese use of “master” here is more appropriate) must be in his 80s, but just watching the guy operate is a class in efficiency, with the rest of the staff working tightly together. I’d only just set my knife down in satisfaction when a voice next to me said “do you want the ice cream or the coffee to finish?”, followed very shortly by the arrival of said ice cream.

Ordered mine medium, when it came out it was closer to rare in the middle, but due to the hotplate that is perfect, it doesn’t end up over cooked by the time you’ve got half way through it. Plan your hiking trip around Bison’s opening time,...

お昼は一時間しか営業していないということで開店前からお客さんが沢山並んでいました、開店から３分で満席。

初めて行く場合はお店は少しわかりにくい二階でした。

ステーキは納得の美味しさでカナディアンロッキーと変わらないという投稿を見ましたが全くの別物でかなりおいしくて値段もリーズナブルです。

夜は二時間半程営業しているようですので慌てたくない方は夜行った方がいいかもしれません。

As they are only open for one hour at lunchtime, many customers were lined up before opening time, and it was full within three minutes of opening.

If it's your first time there, the restaurant is on the second floor and a little hard to find.

The steaks were absolutely delicious, and I saw a post saying they were no different from Canadian Rockies steaks, but they were completely different, very tasty, and reasonably priced.

They are open for about two and a half hours at night, so if you don't want to rush, it might be better to...

波田駅の近くの雑居ビルの２階にある店舗は、一見さんではまず発見できません。かくいう私も10年以上前に地元の方におすすめされて知ったお店です。 お客さんも地元のリピーターが中心の為、着席からオーダーまでがみなさんめちゃ早い。食べたいものが決まってるんですね。

バイソンのステーキは流行りのステーキショップとは歴史の重みが違います。焼いた肉の香りや成分が家具をはじめとした店内全てに染み込んでいるかのような（実際染み込んでます）年季と貫禄があります。 入店し着席する頃には、まさにバイソンのステーキを食べる為にここにきたのだということを改めて思い知らされ、頭と心全てをもってステーキに向き合う事になってしまうのです。

バイソンのステーキには、凝ったソースは必要ありません。マスターによって丁寧に処理されたであろう肉塊は、ベストな火加減で焦げ目が与えられており肉感と香ばしさが完璧に備わっています。あとは、ガーリックとバターの香味があれば十分です。 最後は付け合せのポテトフライを使って、バターとうまみの溶け込んだ肉汁をこそぎながらポテトに染み込ませると最高に美味しいですよ。食後のアイスかコーヒーは現実に帰るための気付け剤でしょうか。

お値段も以前とほぼ変わらずリーズナブルです。接客について色々と書かれていますが、皆さんそれでも食べに...