高野家 — Restaurant in Mitsuke

☆高野家☆

こちらは見附にあります。 六角家出身のお店で、 同じく新潟の濱之家さんを輩出しています。

ラーメン+海苔増しを。 麺硬めでお願いしました。

厨房はお店の奥にあって少し入り組んでいました。 大寸胴が2つあるのは見えました。 もちろんスープはしっかり炊いています。

カウンター後には(有)近藤製麺の麺箱が。 麺は小寸胴で茹でて平ザルで上げていました。

あまり豚骨臭などはしませんね。 お店は小さいけど小綺麗な雰囲気です。

7～8分待って着丼しました。 海苔は被せ気味な配置で系譜を感じます。

スープはバランス型です。 鶏油は多め。 たっぷり浮いていていい香りがしました。

スープは粘度はなく豚骨感は弱め。 出汁感やコクもなく薄く感じます。下ブレかなあ？ あんまり余韻も残りません。 醤油感も控えめ。まぜてもそれほどではありません。

うん。全体的に軽いですね。 鶏油は多いので全体的にボヤけてる感じがしました。

近藤製麺の中太麺は断面が正方形でほぼストレート。 ツルツルしてて弾力のある麺でした。 食感は良く喉越しはいいですね。

チャーシューは肩ロースで丸いのを半分に切った半円形。 大きさや厚みは普通。 肉っぽさを感じる食感だけど硬くはなく 脂身の部分が美味しい。味付けは控えめでした。

ほうれん草は量は普通。 食感が良く、本来の味わいがして風味も良かったです♪

海苔増しは5枚。 大きめで少し緑色っぽい海苔はスープに浸しても強さがありました。 それなりに厚みもあり食感もしっかり。 磯の香りがするタイプで風味はまあまあ良かったです。

薬味のネギは先入れの輪切りが少なめで 主張しません。

うん。想像してたよりかなりライトでした。 出汁感も醤油感も弱く、鶏油だけ多くてバランスがイマイチ…

本来の感じでなさそうなので いつかこちらに来ることがあればリベンジしてみたいです。...

コインランドリーと同じ棟にあり、少々分かりづらいお店です。 入口の面は全面ガラス張りなので、外の視線がちょっと気になるかたもいるかもしれません。 今回は「魚介トンコツ(大盛り)」と「ラーメン梅干し」をいただきました。

「魚介トンコツ」は家系の濃厚なスープに煮干し系の味が加わっています。 ただ、充分な塩気のラーメンスープに煮干しラーメンの醤油だれを追加したような印象でやたら塩辛いです。 麺は家系らしい太麺で、少々やわらかめの印象ですが、スープには合っていると思います。 トッピングもチャーシュー、焼き海苔、ほうれん草と、家系の基本的なものです。 スープの塩辛さを除けばバランスは悪くないと思いますが、価格を考えるとコストパフォーマンスは良くないです。 「ラーメン梅干し」は家系定番のトッピングである梅干しがのっています。 大粒の梅干しなので、足りなさは無いと思いますが、むしろラーメン自体のボリュームが足りないと思います。 以前からこのお店のラーメンはボリュームが足りないので、小食な方でなければ大盛りが無難ですが、やはりコスパは良くないですね。

店内は狭く雑然としていて、居心地は良いとは言えません。 掃除も行き届かない部分が少なくないです。 また、店員さんの元気が無いのも気になる部分です。 更に食券制ですがメニューの写真や説明書きが全くないので、とにかく選びづらいです。 もし全く前情報が無い人が「メキシコ」などを注文したら・・・危険だと思います。

塩辛いラーメンが好きな方には良いかもしれませんが、気にな...

見附にある家系ラーメン店「高野家」を訪問。 六角家出身の店主が営んでおり、 本格的な家系ラーメンを堪能できます。

高野家は新潟における家系ラーメン史を語る上で 絶対に外すことのできない名店です。 六角家から独立した店主が長岡に高野家を開くと、 高野家を閉め新潟県内で「濱之家」を展開し、 東京にも支店を出すほどになりました。 その凄腕店主が高野家を復活させたのは2012年。 見附に場所を変えた今でも愛される名店です。

訪問したのはGW初日の14時前でしたが、 狭い店内に半分ほどの客入り。 厨房は奥に引っ込んでいますが、 僅かな隙間から覗くと大寸胴が確認できました。

【ラーメン】 コールは例によって固め濃いめ。 見た目にも分かるほどたっぷりの鶏油が目立ち、 全体的にオイリーな口当たりです。 醤油も強くて濃厚な味わいですが、 豚骨の旨味はさほど強くありません。 鶏油と醤油が前面に出たスープです。

麺は加水率高めの中太ストレートで、 断面はほぼ正方形です。 麺箱が見当たらず製麺所が確認できませんでしたが、 ツルツルとしており喉越しが良いです。

ほうれん草は活きが良かったです。 申し訳程度の刻みネギも入っていました。 海苔は風味も良かったですが、 スープに浸して口に入れてもなかなか崩れないほどの 頑丈さを持ち合わせた海苔でした。 ごはんとペアにすると大活躍してくれそう。

北陸､新潟は隠れた家系の名店が多いので、 長期連休を活かしてたくさん食べ歩きたいですね...