煮干 閏 — Restaurant in Nagoya

メーン!名古屋のシン•煮干の聖地 ≪ 煮干 閏 ≫ 📍愛知•名東区(本郷)

【 特製飴 】 ¥1350 【 特製鈍 】 ¥1350 和え玉 ¥250 (※2025年6月訪問時)

「煮干しを極めた職人が、“飴”と“鈍”で名古屋に勝負を仕掛けた。」 中華ソバ伊吹仕込みのDNA🧬 2025.06.15 名東区にグランドオープン🎉

東京、煮干しの聖地。 ≪中華ソバ 伊吹≫で3年の修行。 名古屋に戻り≪スープランド糸≫として 一宮で間借り営業、名古屋で製麺を学び2年。 計5年の研鑽を経て、ついに独立開業！

自家製麺を導入し、スープも麺も“全自力”。 煮干しラーメンの深淵へと踏み込んだ、新たな一杯。

🍜特製飴（アメ） クリアなスープに張り詰めた緊張感。 水と煮干のみとは思えない奥行きに 雑味•エグ味ゼロでただただ綺麗。 透き通るのに、出汁の旨味が冴え芯がある。 これが伊吹イズムの継承者。 煮干初心者にもおすすめできる 飲干せる系の煮干ラーメン🍜

🍜特製鈍（ニビ） 動物系×煮干しのど真ん中ストレート⚡️ ねっとりとした粘度に煮干しのパンチ力。 煮干しのフレーバーがたまならい！ レンゲで殴られる系なのに、どこまでも滑らか。 重いのに、クドくない。職人技すぎ。 動物系の甘味に煮干しのビター感のコントラスト🙆‍♂️ 海苔と玉ねぎで重さをリセット！ これはニボラーにはたまらない一杯

🍜和え玉（¥250） 味付きでそのまま食べても満足度MAX。 もちろん残ったスープにつけて食べてもよし！ 後半戦、昇天確定。

麺はどちらもパッツン中細麺でありながら 煮干しスープをしっかりと持ち上げコシがあり相性抜群。 チャーシューはしっとり柔らかく、 味がしっかりと染みていて 特に鶏チャーシューがお気に入り🐔 あっという間に食べ終わってしまう。

味変アイテムに卓上には煮干し酢と白醤油。 これがまたラーメンに色を加えて更に高みへ…

そしてつけ鈍（ニビ）、つけ忍（ニン） 仕込みが追いついたら登場予定？ すでに“行列待機リスト”入り確定の気配。

グランドオープンおめでとうございます🎉 これは名古屋に新たな行列店が生まれたぞ！

------《店舗情報》------ 📮住　　所 : 名古屋市名東区上社5ｰ308 シャトー東山 1F 営業時間 : 火木日　11:15〜15:00 水金土　11:15〜14:00/18:15〜21:00  定 休 日 : 月+不定休(sns要確認) アクセス : 本郷駅から596m 🅿️ 駐 車 場 : 店舗裏13〜16 💺座　　席 : カウンター9 テーブル2 💰支　　払 :...

急に刺激を欲してしまったので、名店出身のこちらにイっちゃった～ まだ開店二日目だが、平日ということもあって開店前の並びは穏やかか。とはいえ20人程はいたが～ 定刻になり、暖簾がかけられて開店～。順番に店内へ。入って右側にある券売機に向かい、メニューを確認👀 ネーミング名だけを見るとなんじゃこれ？となるが、私は淡麗を求めたので、特製 飴(1350円)を購入～。食券を取って案内された席に腰おろし～。食券を差し出して願い出るm(_...

新店のため 便宜上評価オール星3つとさせてください 固定回転イスカウンター9席 ベンチシート4〜6人卓×2 2025年7月初利用 パイロット版ソープランド… 基　「スープランド糸」以来1年強ぶり 名古屋市東部で貴重なニボ特化店爆誕？ 私が他を知らないだけかもしれません 直近3〜4度利用試みましたが 駐車場満車で待つ元気が湧かず毎回退散 ようやくようやく伺えました 遅い時刻のためフラグシップ「飴」のみ販売 味玉飴1250円＋和え玉250円 スープづくりに投資入魂しているだろうし スープストック大量生産も難しいのだろう 直径6寸位で浅い切立丼にて配膳 糸ではグラフミ食器だったから量は普通に感じた 大切に味わわんとダメやなと食事開始 麺量も丼形状に合わせた少なめ加減 しかし　強靭麺サルベージすれば強靭スープ拮抗 スープをよくひっぱり上げる◎ けれども　いちびって手繰ると スープの減りも早い気がする　また 煮干由来なのか別途添加なのかわからないが 乳化？油脂分が多少多いと思えた …と思い調べたのが煮干の栄養成分 脂質は大したことない 煮干と水のスープということで 勘違いだった！アッホーやった！ 「鈍」でなくても単純に煮干がリッチということ それでも食べ疲れは皆無で 絶対量以外は　重量感一体感立体感充分 糸でいただいた冷やし飴と変わらぬ印象のよさ 今回は　糸でのいわゆる「シロ(＝微塵玉葱)」を 追加しなかったが　標準量でよいアクセント 3種類仕上のチャーシューは部位臭切置臭皆無 やば！ 気づけば和えコール前にプースー減ってもたがな それでも　麺だけで食べ甲斐あるし 和えてもプースーに解放しても 好きに食べて充分マンのゾクやな 卓上の白醤油とお酢は レンゲにとって単独で味見しましたが 和え玉ほぐしにちょっと使うくらいかな〜の 感想を持ちました ごちそうさまで...