Masago — Restaurant in Nagoya

This not the usual tonkatsu style. Probably one of the most interesting ramen style that I've tested. For one, full of flavor e.g. shoyu, vegetable sweetness, and pork. Was told by the chef, he prepares the the broth 24hra before the next day. I am truly impressed and the fact, the strong umami flavors from broth swirls on mouth with evey bite.

I would highly recommend the chasu ramen and make it a big one. You will regret...

高山ラーメンというジャンルがあります。岐阜県の北部、飛騨地方に多く点在するラーメンで、鶏ガラ出汁と醤油ダレを合わせたスープは透き通っていて、麺が細く縮れています。いわゆる、「昔ながらの中華そば」で、優しい味わいが特徴です。 その飛騨・高山市にある「まさごそば」の暖簾分けが、名古屋の金山にあります。「真砂」さんです。昼時はいつも並んでいる人気店ですが、12時半すぎに訪問すると、ちょうど席がポツポツと空くタイミングでした。メニューは中華そばと焼豚麺、ご飯。生卵・ゆで卵は50円です。「焼豚麺大盛＋ゆで卵（1,000円）」にしました。 店内はカウンターのみ。マンション1階のお店ですが、豪雪地帯の世界遺産・白川郷などで有名な「合掌造り」という、茅葺き屋根の家屋の絵が飾ってあり、内装も柱や太い梁などの木材が中心で飛騨建築の様相です。椅子などの調度品も木材で、伝統的な飛騨高山の町屋に入り込んだワクワク感や、旅情感があります。 先に、お通し？の白菜の漬物が登場。細切りの浅漬けです。すり胡麻がかかっていて、フレッシュ感があり、サッパリ旨い。メニューになく想定外に出てくると、嬉しいですね。店側の奉仕、雪国の人情、厚遇、旅人への歓迎を感じます。 焼豚麺到着。６枚の焼豚が、麺が見えないくらい花のように敷き詰められ、とっても綺麗なビジュアルです。ゆで卵は固めの半熟で、ミディアムウェル。半分に切られていました。 スープ、すぐ旨〜い。醤油の色が濃いのですが、見た目ほど辛くはなく、濁らず透き通っていてサッパリ。甘みやコクもあり、しみじみとした滋味が感じられ、深い味わいです。店主の実直さ、真面目さが味に出ています。ゴクゴク飲めます。 麺は、やや平打ちで細く、縮れています。黄色みは薄く、スープを纏って、喉ごしも抜群です。大盛りにして正解でした。メンマは薄く切られて、味しみしみ。やや透き通っていて柔らかく、麺との歯触りの違いが楽しい。そして焼豚が絶品。バラ巻き豚で柔らかくコクがありながら、優しいスープを吸ってコリャ旨〜い。 お会計で1000円札を出すと、店主が「1000万円ちょうどね〜」ですって。高山陣屋や宮川の朝市とかでリンゴでも買った時に聞く「お兄ちゃん、お釣り、600万円ね〜」とかの、昭和のノリが嬉しい。今や古典芸能のジョークは、客を信頼してこそのもの。店を出る時の、心の後味までスッキリ。...

会社が近い為、良く行くラーメン屋さんです。すでに30年は通っていますね。平日昼間は行列ができることも有りましたが、最近は落ち着いていますね。ただ、店先には並んでいなくともカウンター席の後ろに並んでいる事は多々あります。...