Menya Isshin Minato store — Restaurant in Nagoya

2022/8/25 熟成合わせ味噌ラーメン790円 topping バター90円 白髪葱90円 炙りチャーシュー　140円

唐揚げ4個　430円

店内は理にかなった、小スペースながら広く見える、回転を良くできそうな、カウンターを挟んで通路を通過できる、牛丼チェーン屋のような造り。

単体のお客より、ペア以上のお客の受け入れのがメインのようだ。

お客さんの、帰宅時、出口までお見送りというスタイルも町田商店のようなスタイルだ💫

サイドメニュー『唐揚げ』も食べやすいように、半分に切られている。 これは、店内のアンケート回答で、お子様連れから要望があったと予想できる。

長居する3人女子の『空いた器を下げない』これも、客を無理に追い出さない配慮だと予想できる🤳

…しかし肝心のものが、私の好みではなかった。 熟成合わせ味噌ラーメンだ。 『全国18種類以上を超える味噌を　研究しブレンド』と書かれているが…… 18種類近いうちの赤味噌と白味噌をブレンド。それは間違いない、全国主要な味噌は、白味噌、江戸甘味噌、相白味噌、御前味噌、信州、仙台、越後、秋田、津軽各種辛口味噌、麦味噌、田舎味噌、八丁、名古屋、伊勢各種豆味噌etc

本当にイイトコドリだろうか。 イイトコドリすれば、かならず、 ワルイトコもついてくる。 私はバランスドリのが重要だと思うよ。

その理由が塩辛い😓 レビューの多数意見は間違いなさそう。

味が塩辛いと濃口の味の違い。 これを、一括りに感じてしまう感覚は、猟奇的だと感じる。この地域の人々は、その感覚が違和感ではないのだろうか？

基本的に、味噌は熟成期間が長ければながいほど塩分濃度は高いです。麹割合高めであれば甘い。 そもそも豆味噌には、麹は使われていない。甘さはないということ。

このラーメンの塩分濃度を ATAGOの濃度計で測れば分かるはずだと。目盛り15から17パーセント以上だと間違いなく塩辛いと感じる。 スープ全体の塩分濃度、1.7％／スープ量 以上は、人それぞれだが、塩辛いと感じる平均的な値じゃないでしょう。 味噌ダレを目分量で丼に入れてないことを願います。

私が間違っていました。 生白味噌らーめんを選ぶべきだったと。 このラーメンが、熟成合わせ味噌の二番煎じでないことを期待したい。

チャーシューは、両面炙りのようで、 せっかくの凧糸巻チャーシューのしっとり感が、脂が焼きこげパサパサになっていました。残念。

麺は、『まいにち製麺所』のようです。 あまり聞いたことがないよう。 愛知県内なら、林製麺、ダイイチ食品、太陽食品、桔梗屋、一富士製麺、金トビ志賀は聞いたことありますが。

レストランとしては凄いですが、 ラーメン屋としては尊敬できません。 カウンター席だけ、冷水のピッチャーを置かないのは。なぜですか？ なぜお水をまともにおかわりさせてもらえないのでしょうか？ メニュー表がなぜか、カウンター上段にあって、本来あって欲しいピッチャーがない。 周りを見ていたであろう若き副店長。私の意向を汲み取って頂きたい。 アンケート用紙回答は良くも悪くも抽象的で実質的影響は弱い。客席全体を見てたほうが、人の動き感情が分かるはず。

拘りは、唱っては、見栄に過ぎないと感じます。 ラーメンの『愛』は『愛憎』のように、 『憎しみ』も表裏一体で併せもっていると思っています。

失礼しました。 良くも悪くも、本当にごちそうさまで...

I want to be fair, the ramen noodle was good in texture but the soup base was just too different, so 3 star for the food, but 5 star for service and 5 star for atmosphere!

The fried rice was another reason why the food was given a 3 star, it’s wasn’t crisp and I didn’t taste any garlic.

I’m not sure if this is a local flavor but didn’t live up to the hype for me personally, although the shop was full which is why I wonder if it is a local flavor...

日頃から港区で美味しい味噌ラーメンのお店を探していたのでオープン前から楽しみにしていました。 味噌ラーメンの種類(合わせ、赤、白、カレー味噌)が多いので何度も通いたくなります。 チャーシューが分厚くて美味しい。 バターやコーン、煮卵の追加トッピングも可能。

平日と週末の夕方、回転15分前に来店。既に待ち人が数人いました。家族連れも多い。 店員さん明るく声もよく出て気持ちの良い接客をしてくれます。 店内はテーブル5席とカウンター12席程あります。 ウェットシートは各テーブルに有り。ティッシュはないので必要な人は持参しましょう。赤味噌は辛さが選べるので。 水はピッチャーが置いてあります。 お子様メニュー有り。お子様は帰りにガチャガチャが回せます。 サイドメニューの持ち帰り出来ます。 トイレは男女共有1つのみ。 店内全て禁煙。店外に喫煙スペース有り。 駐車場は店前に10台程、店前の道路を挟んだ向かい側にも10台以上の駐車場有り。

[追記] 2022年3月末の夜の時間帯に家族で来店。オープンから10回は来ています。 前々から少々他のラーメン屋に比べると塩辛いと感じていましたが、今回は決定的でした。 期間限定の味噌ラーメンを注文したのですが、完食出来ない程の塩辛さ。味噌の味は全くというくらいしませんでした。 それでも半分は頑張ったのですが、耐えられず残すことに。 その後異常な塩辛さは続き、口の中は常に塩辛く、舌は塩漬けにされているかのようにヒリヒリと痛みました。火傷ではないのです。この症状は他の子供の家族にも出ました。 体内の塩分を排出する為に、水や利尿作用のあるカフェインを多く含むとされるブラックコーヒーを飲み、その日は就寝。 翌日、症状は多少治まったものの依然として口の中はしょっぱくヒリヒリ。2日目の夜にようやく症状も治まり、通常の状態に戻りました。 普段何の疾患もない健康体なのでこの程度で済んだのかと思うのですが、血圧気にしている人ならどうなっていたのかと不安になりました。 お気に入りのお店なだけに驚いています。たまたまだったら良いのですが、暫く来店...