Ramen Kanade — Restaurant in Nagoya

나고야시내, 미슐랭가이드로 선정된 라멘카나데(ラーメン奏)를 비가오는 일요일 이른점심 사쿠라도리선 후키아게역(吹上駅)에서 하차해 가본다 우산을 쓰기에도 좀 애매한 빗방울이지만 그렇다고 대기를 하면서 비를 맞을수도 없는 노릇이다 주말점심 비가와도 라멘을 즐기려는 손님들의 대기는 역시 인기라멘식당임을 입증하는 장면이다 영업시간을 공지하는 곳이지만 코로나의 영향때문인지 최근엔 약간 수정이 되었다 대기는 식당의 정면에서 좌측으로 대기를 한다 운좋게도 20분정도 기다리니 내 순서가 다가왔다 비때문일지도? 실내를 입장했는데 꽤 무거운 분위기다 사진을 찍다간 분명 민폐일듯해 최소한의 음식사진만 찍어야겠다는 생각을 했다 내부엔 2인 테이블이 1개가 있고 다찌엔 5명정도가 착석가능하다 꽤 작은 라멘식당인데 11자 형의 형광등이 조도가 좀 낮은편이며 실내의 공기순환은 원활했다 점원들의 응대는 조용조용하게 진행되며 옷이나 가방을 둘 마땅한 공간은 없다 착석시 약간 긴장된 느낌이든다 식권자판기에서 쇼유차슈멘을 주문했고 물은 떠주는데 셀프로 따라마실 물통은 보이지 않는다 전체적으로 홀에서 여성직원분이 물을 따라주고 실내를 정리하고 먹고간 자리를 정리하시며 두명의 요리하시는 분이 주방에서 라멘을 만들고 있다 손님들은 식사를 마치고 다찌위로 자신의 라멘그릇과 물컵을 올려놓는다 손님들은 커플한팀과 혼자 온 남성들이 대부분이다 식사중 한 손님이 주방의 마스터와 무화조라멘에 대해 이야기를 하는걸 들을 수 있었다 차슈가 넉넉해보이는 백색의 라멘그릇이 등장한다 토리교카이계 스프가 튀지않고 아주 부담없이 맛있다 쇼유특유의 맛을 간직하면서 물리지 않는 계속먹어도 지나침이 없는 스프다 오랫만에 쇼유스프에서 감동을 느끼는데 이게 무화조라멘이라니? 담백함의 기준같은 무화조에서 이런 깊은 감칠맛이? 스프의 온도는 좀 뜨거운편에 염도는 보통인 아주 맛있는 스프다 면 리프트 사진도 식당분위기때문에 찍지못하고 입면사진만 찍었는데 면은 칼국수면처럼 굵고 불규칙적인 웨이브면인데 장방형 면에서 오는 풍부한 면의 식감이 대단하니 맛있는 면이다 면의 온도는 따듯하고 스프를 어느정도 머금었으며 면이 조금 엉켜있어서 젓가락으로 들어올려 정리해 먹었다 면과 스프와의 궁합은 무난한편이다 차슈는 닭과 돼지 차슈가 있는데 분유향이 나면서 부드러운 돼지차슈는 스프와의 궁합도 좋고 염도도 보통인 벨런스 좋은 차슈다 닭가슴살차슈는 꾸밈없는 차슈인데 기교가 들어가지 않은 정직한 닭가슴살의 본연의 맛을 풍기며 비릿한 느낌이 전혀없는 맛이다 스프와 함께 닭가슴살 차슈를 먹으면 차슈고깃살 사이사이로 스프의 파고들어오는 느낌이 훌륭하며 스프와 함께 먹는게 차슈를 좀 더 맛있게 즐길 수 있었다 차슈추가가 된 차슈면이라 그런지 풍족하게 차슈를 많이 먹을 수 있어 부족함이 없이 좋았다 멘마는 굵은형태의 멘마인데 특유의 향이 조금 풍기나 기분나쁠정도는 아니다 멘마의 염도는 보통에 만족도는 크진 않았던 조연토핑이였다 중간에 후추를 첨가해 먹었지만 전체적인 라멘의 벨런스를 무너트리지 않는 한에서 적당한 변화를 느꼈는데 굳이 첨가를 안해도 될정도로 자체 라멘의 벨런스가 뛰어나다 나는 보통 라멘집에 후추가 있으면 유혹을 견디지 못하고 뿌려먹으면 어떤 변화가 오는지 경험하는 편인데... 첨가하지 않아도 맛있고 첨가해도 맛있다면 첨가한 맛있는 라멘을 경험하고싶어 항상 뿌린다! 식당에서 사진촬영에 대한 압박감이 좀 있었지만 너무 맛있게 무화조라멘을 즐긴 고마운 식당이였다 한동안 쇼유라멘에 대해 약간 물려있었는데 그런 상황을 한번에 격파해준 고마운 라멘카나데 미슐랭가이드에 걸맞는 나고야시내의 무화조라멘을 즐기기 위해 이곳을 한번 도전해 보는건 어떨까?

(블로그 포스팅의 글 일부를 발췌...자세한 포스팅은 네이버에서 'soulsungi' 검색해...

どうも、さぴおです

■地鶏と魚介の調和した上質な塩清湯ラーメン！

本日紹介するのは『らーめん奏』さん。 食べログラーメン百名店イースト選出。 ミシュランガイド東海のビブグルマン掲載。 上質なグルメを評価することが多いレビュー組織に評価されているお店ですね。

今回僕も食べログ百名店ローラーの一環としての訪問です。 この日一軒目の雫さんから地下鉄を使い北上。 土曜日お昼ごろに伺い外待ち1名と空いている… 愛知の人気店はどこも行列なことが多いのでラッキー。 この昼は2杯までとあきらめてましたがこれならば3軒目も回れそう。

店内はカウンター+テーブル席。 キャパ的には個人店レベルですね。 スタッフ2名。2名で回すのが妥当なキャパシティでしょう。

券売機にて食券を発券。 ただしこの日は券売機不調で現金対応でした。

■メニュー ・塩ラーメン ・醤油ラーメン ・煮干ラーメン 主にこの3種類。 オススメはしお味とPOPが貼られていました。

という訳で塩ラーメンを選択。

小サイズ700円があり、こちらに。 この日は連食数が多いので半麺があるのはありがたいです。 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

●実食 スープは鶏主体という印象。 鶏油でインパクトがありますね。 鶏油は風味というよりもコク重視でスープに厚みをもたらすもの。 味としての影響はそこまで強くなく出汁生かしの香油ですね。 じわじわと調和型のスープで上質な味わいです。

素材としては 奥美濃古地鶏、桜姫鶏肉とガラ、愛知県産丸鶏、国産ブランド豚肉、比内地鶏鶏脂。 利尻昆布、函館真昆布、背黒、平子、ホタテ貝柱、ムロアジ節、鰹本節、干しシイタケ

などなど…。

こちらのスープも旨みと仄かな酸味があるような印象。 酸味といってもあくまでキレとしての存在感で酸っぱい訳ではないですよ。 愛知の清湯は結構、酸味を覚える一杯によく出会うような印象があります。

麺は自家製麺でしょう。 中細ストレート麺でグニムチっとした食感ですね。 弾力性があるけれどネチっと吸い付くような中華麺っぽさある食感です。 清湯だけれど、動物の印象も高まっているスープなので このしっとり型の麺もあっているでしょう。 スープを吸って一体感が高まっている麺に思います。 素材としては春よ恋一等粉、きたほなみ一等粉、愛知県産きぬあかりなどのブレンド。

トッピングは低温調理のチャーシュー、メンマ、刻み昆布、ネギ。 このチャーシューの仕込みと味付けがほどよく美味しいですね。

さくっと完食へ。

前店の雫さんも食べログ百名店で塩清湯。 どうしても比べてしまうと、こちらは動物が強まり麺の存在感が薄れますが調和が高まったバランスに思いました。...

〜2019年ミシュラン愛知岐阜三重特別版ビブグルマンにて掲載！2018・2020年食べログラーメンEAST百名店選出店！〜 ◆スープ・麺・具材のそれぞれが美味しくハーモニーも素晴らしい！

名古屋市昭和区にらーめんの有名店があります。 看板メニューはしおラーメンであるが、個人的には醤油が好きなので、『しょうゆチャーシュー麺』を食べてみました。

■注文内容・ポイント しょうゆチャーシュー麺　950円

◉主な具材は、チャーシュー、めんま、ちぢれ太麺、ネギ、昆布といったところ！ 麺は国産小麦のみを使った自家製麺で、麺自体に香りがあって特徴がありました。

スープは魚介系と動物系スープを営業直前に混ぜ合わせることでそれぞれのスープの素材力を引き出すこだわりぶり！

チャーシューは低温調理した柔らかーく、旨味の強い、肉厚です。香味油もその上品な味にアクセントとしていますね。

こだわりの塊ですね。 さすが、ミシュラン、食べログ百名店に選出されるだけの味がここにあります。

■店内様子・利用時状況 カウンター席とテーブル席があります。 訪問時には、5人ぐらい並んでいました。 入り口入って券売機で食券を購入して、従業員さんに渡して待ちます。

平日の13時ころに訪問しました。 並びましたが、回転率が高めですので、7分くらい待ったくらいです。

■アクセス 名古屋市昭和区阿由知通1−9 地下鉄桜通線吹上駅徒歩2分 座席数11せき

らーめんの人気店になりますので、並ぶことになりそうですが、回転率高めですので、待つことも苦になりません。 ミシュランのビブグルマンは、価格以上の満足感が得られるとの内容です。

店舗が角地にありますので、わかりずらいです。 K'sでんきさんの反対側になります。

それでは、皆さん、...