フランス菓子チクシヤ — Restaurant in Nakagawa

今時珍しいくらい正統派なお菓子が扱われている、只者ではないフランス菓子のお店。 ケーキだけではなく、パンと焼き菓子がお店の半分を占めるくらい充実しており、しかもそのどれもが本場の香りがする硬派な品揃え(←「ピティビエ」「カヌレ」「ウィークエンド」「ブリオッシュ」が全て扱われている店舗を、福岡ではこちら以外知りません)。 どれもキレッキレで本格的なフランス菓子ばかりで、その徹底したこだわりっぷりに、初見時は感動したのを覚えています。 お店の内装もケーキのデザインも決して華美ではありませんが、質実剛健ながらも麗しく格調高い雰囲気は右に出る者がおらず、日常の中の非日常にワクワクします。 店員さんは落ち着いた丁寧な接客をされる方で、ゆっくりとお菓子を選べました。

今回、「クロワッサン」「ブリオッシュ」「マドレーヌ」「ピティビエ」「シュー・ア・ラ・クレーム」「カラメル・ポワール」「テ・デュ・ディマンシュ」「サヴァラン」を購入しました。

「クロワッサン」は、表面が薄氷の如く細かくくだけ散る繊細な口当たりなのに対し、内側はモチッと粘りのある弾力で、その対照が絶妙。 層の入り加減もほぼ完璧で、こっくりとしたバターのコクと豊かな風味が口に広がるのに、くどくないのがいいです。

「ブリオッシュ」は、バターの香りがふわっと漂う軽いパンで、その割にオイリーではないあっさりした後味の卵風味のパン。 普通のパンと同じく甘くないので重くなく、パクパク食べられます。

「マドレーヌ」は、アーモンドプードルの濃いコクがガツンと響く王道な旨さで、しばらくナッツ系ならではの香ばしい脂分が舌にじんわり残ります。 さっくりほろっとした口当たりと、蜂蜜の奥行きのある甘味がしみじみおいしいです。

「ピティビエ」は、パイ生地一枚一枚の水分が完全に抜けきるまでパリッと丹念に焼き込まれた、この上なく芳しい仕上がり。 本格的でもったりとした口溶けのアーモンドクリームの、上品でリッチなコクがよく合っています。

「シュー・ア・ラ・クレーム」は、砕かれたアーモンドの香ばしい風味が先にきた後、卵の風味が濃いぽってりとしたカスタードクリームがなめらかにとろける濃厚味。 シュー皮に使われている小麦粉は個性が強い粉なのか、小麦の旨味がしっかり舌に残る感じで、今まで食べた中で一番骨太なシュークリームでした。

「カラメル・ポワール」は、その名通りカラメルのキリッとシャープにほろ苦い大人の甘さと、どことなくシャリシャリした砂糖の食感が残るスポンジの相性が秀逸。 柔らかく煮られた洋梨のコンポートの優しい風味と、バニラクリームのまろやかなコクが、コーヒーの香りが色濃いふっくらしたスポンジにぴったりです。

「テ・デュ・ディマンシュ」は、紅茶の圧倒的に香り高い優雅な風味と、ザクザクしたアーモンドタルトのこってりしたコクがガツンとくる、意外と力強い一品(←ふと、スコーンと紅茶の取り合わせを思い出しましたが、そちらよりも大分スパイシーなのが印象的)。 ロイヤルミルクティー味の贅沢な旨さを持つムースと、プチプチと弾けるイチジクのコンポートのアクセントが見事です。

「サヴァラン」は、ふんわり柔らかくも弾力のある生地を噛み締めた途端、隙間という隙間からジュバッと溢れ出る洋酒入りシロップが、何とも高貴な味わい。 洋酒は強めですがアルコールがきつい訳ではなく、深い香りと熟成した味の余韻だけがくっきりと浮かび上がるイメージ。 中の濃厚なカスタードクリームと、上のコクのあるバター風味(？)のクリームがこの重厚なケーキにぴったりで、雅な気持ちになりました。

既存の優美なフランス菓子の世界観を壊さず、それでいてご自身のオリジナリティーのエッセンスを加えている感じで、その匙加減が素晴らしいです。 クリームも生地もそれぞれ微妙に違っており、その細やかな技巧に感心です。 中でも、パイ生地は一食の価値有り。 浮わついた所のない、それでいて退屈ではない、基礎のしっかりした緻密なフランス菓子を食べるならこち...

ここのケーキ屋は「お値段高め」という方が多いですが、それは店主さんが正直でまじめで質の高い材料をごまかしなく使用されてる証拠ですね。 このご時世、値段をそれほど上げずにやっていかれてるケーキ屋は、逆に「怖い」気がします…。

チクシヤさんのおかげで、フランス菓子に全く無知だった自分も、だいぶ名前と商品が一致してくるようになり、視野が広がりました！ ケーキもさることながら、焼き菓子も充実していて、パンも美味しく、毎回わくわくしながらの訪問となります。 最近は、嬉野の無農薬紅茶を取り寄せて自宅でチクシヤのフランス菓子とともに家族でティータイムを楽しんでいます。

店主さま、奥様、スタッフの方… 皆さん、お体をご自愛されながら、美味しいお菓子作りに励ま...

気になっていたケーキ屋さんで、はじめて伺いました。外観も内装もオシャレで素敵でした。パンとケーキを購入したのですが、甘すぎず絶妙な美味しさでした。本当に美味しかったです。私がこれまで食べてきたケーキでこちらのケーキが1番美味しいと感じました。 これから洋菓子を買う時は、チクシヤさんで購入します。チーズケーキが好きなので、是非、販売してほしいです。近くにこんな素敵な洋菓子店があって嬉しいです。受付の方も、優しい雰囲気の方で入店しやすいです。1度でお気に...