Watanabe — Restaurant in Niigata

移転前のお店も評判でしたが，ミシュランの星を獲得してからは一層人気も出て，訪問するチャンスがありませんでした。今回は御祝いを兼ねていたのと，季節限定の鴨を使ったコースがあるということで，ちょっと奮発して鴨懐石のコースをお願いしました。さらに宿泊も含めて利用しました。宿泊しないと分からない部分を中心にお伝えします。

新しいお店はどこからでもご主人の仕事が見える造りになっていて，初めて「渡辺『中の人』」を拝見することができました。

【鴨懐石】 最初にこれから提供される料理に使われる鴨肉について説明の後，料理が始まりました。

鴨の皮を焼いた串焼きから始まり，鴨ご飯まで，途中香の物，お造り等魚介２品，デザートを除き７品は全て鴨料理でした。弾力のある鴨肉を噛むと，口の中に濃厚な味わいが広がります。鴨肉の味や脂の強弱の演出を考えて料理の順序が組まれているようでした。

同伴者はペアリングの日本酒をお願いしましたが，個人的にはビールとの相性がよかったです。

御祝いということもあってか，お店のご厚意で特製デザートをプレゼントしていただきました。

【客室】 夕食利用者は希望すれば朝食付きで宿泊することが可能です。お店のホームページには「オーベルジュ(宿泊できるレストラン)としてもご利用いただけます」とありました。・・・オーベルジュという言葉，今回調べて初めて知りました。

JR新潟駅からお店のある巻駅までは電車で40分。自動車なら約30kmの距離にあり，近くにホテルもなく(タクシーで10分程度の所に岩室温泉があります)，夜間は電車の本数も少なく，タクシーを利用するには勇気の必要な距離なので，帰宅難民には貴重な選択肢になると思います。

お店の２階に８人くらいで利用できる個室と宿泊者用の部屋(１部屋)があります。室内はセミダブルサイズのベッドが２つと洗い場のある浴室と洗面所，トイレがありました。室内はWi-Fiが利用できます。

備品・アメニティとしてはテレビ，冷蔵庫(ペットボトルとピッチャーに入った水とお茶)，空気清浄機，電気ポット，日本茶葉とドリップコーヒー，歯ブラシ，ひげそり，綿棒，使い切りの乳液等が備えてありました。

ベッドの寝心地はベッドが新しいこともあり硬めです。マットレスはフランスベッドのZELTという高密度連続スプリングのものが使われていました。個人的にはやわから目が好きなので，同じZELTでもマットレスの詰め物のボリュームがもう少しあるタイプにするか，ベッドパットを厚めのものに変えるとさらに印象がよくなると思います。

客室の下はカウンター席がある場所ですが，閉店後の片付けや朝の仕込みなどの音は一切聞こえず，また，外気温は一桁のはずでしたが，就寝時にエアコンを切っても室内は朝まで寒いと感じることはなく，快適に過ごすことができました。お風呂も0.75坪タイプのユニットバスですが，家庭用で洗い場のあるタイプで，ゆったりと使うことができました。

【朝食】 翌朝，チェックイン時に指定した時間にカウンターへ降りていくと，ご主人が今日の料理に使うと思われる出汁を引いていました。

昨日の料理の感想や移転後のお店の様子などをお話ししながら朝食を給仕していただきました。朝食はご飯と味噌汁を除くと10品で，自家製の鮭昆布巻きやハム，地元の郷土料理として塩鰯(鰯を塩に４年漬け，熟成したものだそうです)，隣にある姉妹店のラーメン店の焼売などでした。

個人的には鮭昆布巻きとブリ照焼が深く印象に残っています。塩鰯は事前にしょっぱいですよと言われましたが，あまりの塩辛さに後の料理の味がしばらく分からなくなり，食べる順序に注意が必要です。

料理は一見すると旅館の朝ご飯風ですが，ご主人が土鍋で炊いたご飯の粒をつぶさないように，炊きあがりの状態のままそっと飯椀によそうなど，朝食も渡辺のクオリティでした。まるで昨日の懐石が朝まで続いているかのようです。宿泊料は実質，懐石の余韻を楽しむ時間＋朝ご飯代なのかもしれません。

料理を口に運んでいると，ご主人と私たち以外誰もいない店内で静かに時間が流れていきます。宿泊は一組限定なので，料理は私たちのためだけに作りたてを提供してもらえます。言い換えればお店とご主人を「独り占め」状態です。渡辺ファンの方から見たら，至福のひとときとなるのではないでしょうか？

お店を出たら，濃厚な鴨料理の後は，以前渡辺でいただいた地元野菜の味がなつかしくなりました。今度はいつ訪問できることか・・・来たる日のために仕事がんばります！

今回はすばらしい体験をさせていただきました。このような機会を演出してくださった，すべての皆さんに感謝申し上げます。

(2018年投稿) 元は川魚メインの魚屋から仕出屋になり、現在は割烹として営業している。 田舎の料理屋だと勝手な先入観を持っていたが、地元の食材を使い、一品一品工夫のこらされた料理が提供され、とても満足感できた。 川魚料理もいくつか出たが、そのいずれも季節感や野趣が感じられ、野菜も地元でむかしから栽培されているが収量の関係で市場には出回らないものが供されるな...

We enjoyed this lovely dinner as the highlight of our Japan winter trip. Thanks to all the wonderful and friendly restaurant staff, including the smart & cheerful head chef. The food was amazing, our taste buds fully satisfied. Our sincere apologies that we were late, and thus rushed a bit to complete the courses, but you all served us professionally and sincerely; every dish was a pleasure to us. It’s definitely worth our trip all the way from Hong Kong! Thanks to you all again. Surely we will...

冬季限定の鴨料理をいただきました。 鴨の各部位を見せていただくところからスタート。初めのお料理は皮の串。シンプルに焼いて塩で、鴨の綺麗な脂を楽しみます。 蓮根しんじょうを浮かべた鴨出汁のお椀が最高に美味しかったです。 合間にお刺身や蟹なども挟みながら、鴨料理を堪能しました。最後の土鍋ご飯は、炊き込みではなく、混ぜご飯。シンプルに醤油だけで炊いた鴨肉を炊き上がったご飯に混ぜていただきます。鴨の脂でツヤツヤしたご飯は美味しかったです。おかわりは卵黄を落として、味わいを変えて美味しくいただきました。残りはお土産に包んでいただきました。 デザートは自家製干し柿、自家製ビーガンバターの最中と、芋羊羹、ルレイチェをいただきました。口の中でさっと溶けるバターと餡子干し柿の甘さが美味しかったです。 新潟に愛着のある店主の人柄もよく、楽しい時間が過ごせるお店でした。

I had a duck dish that is only available in winter. We started by showing each part of the duck. The first dish was skin skewers. Simply grill it with salt and enjoy the beautiful fat of the duck. The bowl of duck soup with lotus root mushrooms was absolutely delicious. In between, we enjoyed the duck dishes, including sashimi and crab. The final clay pot rice is not cooked but mixed rice. Duck meat is simply cooked with soy sauce and mixed with cooked rice. The rice was glossy with duck fat and was delicious. For the second helping, I added the egg yolk to change the flavor and enjoy it. The rest was wrapped up as a souvenir. For dessert, we had homemade dried persimmons, homemade vegan butter monaka, sweet potato yokan, and le leiche. The butter melts in your mouth and the sweetness of the bean paste and dried persimmons was delicious. The owner has a great personality and is attached to Niigata, making it a place where you can...