Chinese soba Sainome — Restaurant in Niigata

前から超気になっていたいたので巻の『采ノ芽』さんへ行ってきました。

淡麗系のお店で和え玉なる替え玉も気になりました。

初見としてはやっぱり王道の醤油を頂きました。 因みに『特製醤油そば　1300円』を注文

小麦の香りが感じられる細麺に鴨と鶏でとられた出汁の風味が感じられるスープ。何よりも鶏油がスープのコクを引き出してくれます。

叉焼もさ数種類の部位、調理法があって食感、風味が違っていて楽しいおいしい😋🍴💕肉の旨味が凝縮されてます。

和え玉なる追い麺の『煮干し和え麺　300円』を注文。麺に煮干しの粉がかかっており薬味と一緒に和えて1口。 それだけでも煮干し香るまぜ麺で美味しく頂き、さらには残ったスープを加えると煮干し香る中華そばに大変身🙌

最後に紹介は『ぶた飯　350円』

肉の旨味を感じられる逸品で卵との相性も抜群‼️別添えのわさび(？)をのせましたがあまり感じられ無かったのが…残念でしたが最高の逸品です。

日替わりの丼物がありますのでそれも気になります😆

ラーメンのクオリティは然ることながら、１番はお店の方の対応の素晴らしさには感動しました。丁寧に元気良く、お客一人一人前から超気になっていたいたので巻の『采ノ芽』さんへ行ってきました。

淡麗系のお店で和え玉なる替え玉も気になりました。

初見としてはやっぱり王道の醤油を頂きました。 因みに『特製醤油そば　1300円』を注文

小麦の香りが感じられる細麺に鴨と鶏でとられた出汁の風味が感じられるスープ。何よりも鶏油がスープのコクを引き出してくれます。

叉焼もさ数種類の部位、調理法があって食感、風味が違っていて楽しいおいしい😋🍴💕肉の旨味が凝縮されてます。

和え玉なる追い麺の『煮干し和え麺　300円』を注文。麺に煮干しの粉がかかっており薬味と一緒に和えて1口。 それだけでも煮干し香るまぜ麺で美味しく頂き、さらには残ったスープを加えると煮干し香る中華そばに大変身🙌

最後に紹介は『ぶた飯　350円』

肉の旨味を感じられる逸品で卵との前から超気になっていたいたので巻の『采ノ芽』さんへ行ってきました。

淡麗系のお店で和え玉なる替え玉も気になりました。

初見としてはやっぱり王道の醤油を頂きました。 因みに『特製醤油そば　1300円』を注文

小麦の香りが感じられる細麺に鴨と鶏でとられた出汁の風味が感じられるスープ。何よりも鶏油がスープのコクを引き出してくれます。

叉焼もさ数種類の部位、調理法があって食感、風味が違っていて楽しいおいしい😋🍴💕肉の旨味が凝縮されてます。

和え玉なる追い麺の『煮干し和え麺　300円』を注文。麺に煮干しの粉がかかっており薬味と一緒に和えて1口。 それだけでも煮干し香るまぜ麺で美味しく頂き、さらには残ったスープを加えると煮干し香る中華そばに大変身🙌

最後に紹介は『ぶた飯　350円』

肉の旨味を感じられる逸品で卵との相性も抜群‼️別添えのわさび(？)をのせましたがあまり感じられ無かったのが…残念でしたが最高の逸品です。

日替わりの丼物がありますのでそれも気になります😆

ラーメンのクオリティは然ることながら、１番はお店の方の対応の素晴らしさには感動しました。丁寧に元気良く、お客一人一人を観ているといった印象を受けました。連携もスムーズでありました。

オープンキッチンで店の方の一挙手一投足が見れるお店。作っている方の顔が見えるお店。何て素晴らしいお店なんだろうと。

今度は塩を食べに伺いたいです。 気になります😆

ラーメンのクオリティは然ることながら、１番はお店の方の対応の素晴らしさには感動しました。丁寧に元気良く、お客一人一人を観ているといった印象を受けました。連携もスムーズでありました。

オープンキッチンで店の方の一挙手一投足が見れるお店。作っている方の顔が見えるお店。何て素晴らしいお店なんだろうと。

今度は塩を食べに伺いたいです。 観ているといった印象を受けました。連携もスムーズでありました。

オープンキッチンで店の方の一挙手一投足が見れるお店。作っている方の顔が見えるお店。何て素晴らしいお店なんだろうと。

今度は...

食べる価値なし。他の店にしました。 口にする前に心から「不快、不味い」と初めて思わされた店。

外気温0度以下の風雪吹き荒ぶ極寒降雪日に開店30分前訪問でポディウムGET。 娘と妻同伴だったが、女性は身体を冷やす事が女性特有病の最大原因である事が社会通念的事実と認識しているので、男1人が吹きさらしの店舗前に並び娘と妻は車に待機させました。 そして開店… 店員:「何名様ですか？」 私:「3名です。」と儀礼を済ますして券売機へ… 店員:「残りの２名様〜」と背後で探す声。 私:「女性子どもは身体を冷やす訳にはいかないので車で待機させてますが？」 店主:「うちは全員揃って並んでもらう店なんです。」 「一番後ろに並び直してください。」 私:「………………もぉいい。」 心の声:(並んでいる間先頭で店舗の外観をずっと見ていたがそんなルール表記はなかったのに？ 実際に並んだ私も最後尾に？ 女性子どもをこの風雪の中、長い列の後ろに並ばせる拷問のような仕打ち？ 男は黙って耐えればいいが、女性、こども、高齢者への心配りは無いのか…? 冷酷極まりないな…)

この店は、女性子どもが風雪に晒されてでも順列に並ばせる鬼のようなマインドの店主が 客を…女性子どもに人の心を寄せることもなく「生身の人間」「女性は身体を冷やすべきではない」との根本を理解していないレベルのマインドセットで、人が口にするものを取り扱っている所だと瞬時に理解。

そのマインドセットは、従業員の教育、食材の扱い、提供される商品など、店の万般に影響して随所に滲み出るだろう…その事を食券購入直前に知る事ができたのはとても幸運だった…

そもそも人の心があるなら、雪国で飲食店を開いて人気になり並び始める傾向が見えたら、客に指摘されるまでもなく、並ぶ場所を風除室構造にするとか、整理券やアプリでの順列エントリーにして車で待ってもらい、順番にコールするとか…生身の人間であるお客さんが過酷な状況をにさらされないようにしてるか…

とても「暖かい食事」を提供する者の心構えとは思い難い。

十日町の某鰻店は、記帳式でお客さんに車で待つか店舗待合で待つかの選択肢を設定して、順番が回る数分前に携帯架電する事にマンパワーと時間的リソースを割いて、来客が真夏の猛暑でダメージを喰らわないように、自分達の提供する食をできる限り快適な環境で味わってもらう為のを演出していた。 それを担う従業員の方は、てんてこ舞いしていてとても大変そうだったが、そのお陰でその場で頂いたものを最高の状態で味わう事ができる世界観を提供して頂けた… 食事する時の体調やメンタル、周辺環境、全てが味覚に作用するので、初回訪問時にとても尊いもてなしをして頂いたと感銘を受けたが…

ここにはその様な心は微塵も感じられなかった。 ラーメン店と言えども、客商売は客商売。 客の心を度外視する業態では美味しいものを提供できない。おそらく今後も対する客が生身の人間である事を理解しないまま、自己エゴラーメン感と利益追求を繰り広げるのだろう。

これから訪れようとしてる人々、特に女性と万般に耐性が弱いお子様は、夏の猛暑と冬の極寒がこの店の味のトッピングなので、身体を壊さないように充分考...

・味玉醤油そば¥1,200

この日は「新潟5大ラーメン」などラーメンでも有名なエリア新潟で地元紙新潟ラーメン100に掲載、SUSURUさんも来店された有名店"中華蕎麦 采ノ芽"さんへ！

同店は2021年のオープン以来、長岡生姜醤油ラーメンや燕背脂ラーメン、新潟濃厚味噌ラーメン、三条カレーラーメン、新潟あっさり醤油ラーメンなどラーメンでも有名な新潟エリアで「新潟県内淡麗系ラーメンの代表格に位置する」ラーメン店と言われるくらい行列の絶えない人気で有名なお店です💁‍♂️ @sain.ome 👈お店のアカウントはこちらです！

とある木曜。オープンから10分後の11時40分に到着すると外待ちさん9名で12時02分に食券購入のお声が💁‍♀️塩も気になりますが真鯛と金目鯛…苦手な鯛を回避し鶏と鴨の出汁に惹かれて味玉醤油そばをポチり👆 食券を店員さんに渡して中でも少し待ち12時16分にカウンター着席後すぐに到着🍜

・スープ いつまでも眺めたくなる鶏油が輝く煌びやかなスープはこいくち、たまり・再仕込みなど5種類をブレンドした醤油に昆布や鰹節などの旨味、さらに鶏と鴨が加わるハイブリッドスープ🤩まず鴨の旨味にブレンドした醤油の芳醇な香りに旨味が何層も重なり深みも凄い！ それでいてキレイな見た目のままクリアですっきりした味わいです😍あまりスープを飲まない方でもかなりレンゲが進みます！

・麺 京都から仕入れるキレイな麺線を形成する美しい特注のストレート細麺はもっちりとした歯応えとつるつる滑らかな喉越しでめちゃおいしい💯この絶品スープで泳ぎながらしっかりと絡んでいます！

・トッピング 低温調理でややレアに仕上げられた鴨ロースのチャーシューは柔らかくて旨味もたっぷりでおいしい🤤火入れ完壁な味玉やこだわりが感じられるメンマ、そして添えられた三つ葉で上品に仕上がり妥協も見られません！

ラーメンど素人ですが見た目からキレイでそそりまくりな淡麗醤油そばはやはり激ウマだったので、これからも通い続けます🥢

■中華蕎麦 采ノ芽 新潟県新潟市西蒲区巻甲4158-2 JR巻駅から徒歩5分(315m) ■営業時間： 月 ・11:30 - 14:30 水・木・金・土・日 ・11:30 - 14:30 ・18:00 - 20:30(L.O. 20:00) ※...