Marushige — Restaurant in Oita

私は関東出身で、二郎系ラーメンは色々食べてきました。 今では地方にも二郎インスパイア系が増えてきましたが、どうも違う、なにかしっくりこない店が殆どです。 その中で、まる重さんは頑張っている方だとは思います。 が、やはりどうもリピートを繰り返させてくれるほどは惹きつけてくれませんでした。 麺はとても良くて、小麦の香りのするしっかりとした太麺で本物に近いです。 二郎に比べると少々幅が薄く縮れも弱い感じがしますが、これはお店の個性として受け入れられます。 ただスープは、どうも二郎系を名乗るには弱いです。 まず何か砂糖の様な甘さを感じるスープで、これは九州人の好みに合わせているのだと思いますが、二郎系の太麺に合っているかというと私は微妙と感じました。 そして味噌が入っている様なまろやかなスープで、美味しいは美味しいのですが、二郎系と言われるとなんか違います。 私が思うに、まず豚の旨味が足りません。 スープを煮出す時に使う豚や骨の量を増量した方が良いように思います。 そして化調も足りない気がします。 二郎系はオーガニックや健康などとは無縁の、スーパージャンキーなラーメンです。 本家ラーメン二郎ではラーメン一杯につき大匙二杯くらいの化調を入れている事すらあります。 あれが中毒者を出す理由の１つですが、当然体に悪い。 でもそれが二郎。あんなもんしょっちゅう食うもんじゃない。 たまに食うから良い、特別な危険な食べ物なのです。 まる重さんは味噌っぽいまろやかなスープは個性として良いと思うのですが、豚の旨味と化調が足らんのはマイナスポイントでしかないと思います。 弱いスープだからどうしても強い麺に負けてしまう。 それ故に求心力が足らず、美味いは美味いが、もうリピートは無いかな、と感じてしまいました。 二郎は特別な合成醤油を使っているのでスープにパンチがあるのは有名ですが、二郎は塩ラーメンでも麺に負けないパンチがあります。 だからスープが弱いのは、使っている醤油の問題では無く、豚の旨味や化調が原因なのではないかと私は感じます。 そして背脂の量も問題があります。 私は野菜は多めにして、背脂は基本にしたのですが、基本だと野菜の上に背脂は一切かかっていませんでした。 本家二郎では背脂は基本でも野菜の上に少量かかります。 本家の「背脂ナシ」がまる重さんの「背脂基本」です。 全体的にスープの背脂も少なめな感じがして、それも二郎らしさが足らない理由に思います。

ただチャーシューはしっかりと作っていて美味しかったです。 そしてお持ち帰りチャーシューなどもあるのが良い。 ネットでのお持ち帰り予約やチャット予約など、ネットを使ったサービスが充実している点も、とても良いなと思いました。

私は今後は近くへ行ったらラーメンは食べず、お持ち帰りチャーシューだけ買うと思います。 スープが今のままでは、二郎ファンの心は掴めないです。 西日本のインスパイア系ではラーメン荘系列(大分では別府の夢を語れ)や、和歌山の暴豚製麺所などが一歩も二歩も上を行っている様です。

ここまで長ったらしいレビューを書いたのは、良い線を行っていたからです。麺は特に、近くにある別なインスパイア系の店のものよりずっと本物に近い良いものでした。 もったいないなと。あと少しスープを本物に寄せれば中毒者続出するのにな、と感じます。 頑張ってほしいです。

追記 他の方のレビューやブログなどを見てみると、以前は鳥豚ラーメンという名称でスープも違ったものの様で、どうも以前の方が美味しかったと言っている人が多い様です。 私は新しい方のスープしか知りませんが、このスープではダメだ。麺に対して弱すぎる。と正直感じました。 リニューアルなどは多くの場合原材料高騰などの影響が多く、改善とは名ばかりで味が落ちるケースが多いです。 また、どんな分野でも良く起こる事なのですが、苦労して手間をかけて完成させたものよりも、簡単に作ったものの方が評価されてしまう事があります。 これは芸術や音楽の世界ですら多々起こる事です。 試行錯誤を繰り返して苦労して作り出したものよりも、最初のシンプルな方が良かったという事は決して珍しくありません。 客は意外と微妙な味の変化に敏感です。 経営者には経営者の考え方があると思いますが、数年前のレビューでは高評価が多く、直近のレビューは低評価が増えているところを見るに、鳥豚ラーメンに戻す方が長い目で見て吉に思えます。 二郎系はリピーターが主な顧客層なので、値上げしてでもクオリティを維持すべきです。 鳥豚ラーメンが復活しましたら、ぜひ私...

他店が軒並み店を閉める23時頃、煌々と歩道を照らすこのまる重に来店した。 深夜帯でもあり、客足は少ないと思いきや大繁盛。 店内には若い女性客から高齢男性まで、まさに老若男女が訪れている。 5分ほど席が空くのを待ち、従業員に誘導され食券機へ。以前別のラーメン店のレビューでも記したが、いくら食券機だろうと従業員が食券機まで誘導してくれる気遣いは本当に素晴らしいと思う。 席について数分、ラーメンと炒飯が提供される。

筆者特有の考えであるが、ラーメンの旨い店は炒飯も逸品である。 まずは舌がプレーンな状態で炒飯を一口。 うん、旨い。「たまには濃い味のもの食べたい」という悪魔的思考を幸福で満たす味だ。 しかしそれでいて喉越しが良い。見た目もパラパラよりベチャベチャに近い。色も他で食べる炒飯より濃い。口に含んで見た目通りだと感じる。ここまでは何ら不思議ではないが、喉を通り過ぎる瞬間にまた口内がプレーンな状態に戻るのだ。 なんと後味の良い事か。この炒飯は確実に「当たり」と言えよう。

続いてラーメンに手を付ける。 並盛りを頼んだはずだが、どう見ても大盛りに見える。慌てて食券に目をやるが、やはり「並盛り」。 そうか…と筆者は唸った。 恥ずかしながら筆者は生粋の博多豚骨好きであり、「二郎系」と呼ばれる店には行った事がない。 この店の看板には「二郎系インスパイア」と書かれているのを見るに、これが「二郎系」なのであろう。なるほど、噂に聞くボリューム感である。 麺も非常に厚みのある見た目だ。 一口、麺を啜ってみる。 非常にコシのある麺だ。何もかもが筆者の知る所のラーメンとは異なり、新鮮である。 ここで、食べ進めるにつれて筆者はある事に気付かされた。 量が味を追い越していかないのだ。 どういう事かと言うと、通常いくら美味しい食べ物でも、ずっと食べていると「くどい」と感じる瞬間が訪れる。 しかしこのラーメンにはそれがない。 これが「量が味を追い越さない」状態である。 山盛りに載せられた野菜、厚切りも厚切りの叉焼、これらが食べ進めるごとに上手く「味変」をしているのだ。だからくどくない。 またスープも非常にいい仕事をしている。 しっかり味がある反面、あっさりしている。過度の脂に耐性のない筆者にもこれは無理なく食べ進める事ができる。

では何故星が一つ少ないのか？ それは紛れもなく筆者の失敗でもあるのだが、「物量」だ。 食べやすいし味も良い。しかし一見で考えうる「並盛り」とは随分乖離がある。 下調べしなかった筆者も猛省する所ながら、注意書きでもあれば尚良かったのではないか？とも考える。

とは言え、味にも雰囲気にも全く問題はなく高次元である事は否応なく感じたため、量に注意さえすれば是非...

1年ぶりに行けましたので追記致します。H30.５.8 最初に大分在住の知人から、野菜が駄目になった、アルバイトのお兄さん達が雑に成った、作る人で味がばらばら等の情報を聞いていました。

野菜増し増しを頼みましたが、野菜はラーメンDAIの増し程度でしたが、それも折込済みでしたから、予定通りですが、野菜が駄目です。 1年前とは比べ物に成らない劣化ぶり。 写真を見て貰えば判りますが、キャベツの外葉、硬い軸の輪切りが沢山。 外葉が食べられないと言ってるのでは無く、使い方の問題で炒め物とかには栄養も豊富で美味しいのですが特有の匂いが有り茹でる調理には向かない事、同じく硬い軸を2センチ程度の輪切りにしてある物が沢山入ってます。 これも茹で調理ではゲンナリしてしまいます。 投稿写真どれでも良いので、1年前位の写真と見比べてください。 動物園では外葉とかを貰い受けて、餌に使ったりするそうですが、何だか動物園の獣の様な気がしてきて情け無かった。 さて柔らかい内葉の部分は何処に行ったのでしょう？ 系列の豚カツ屋さんで使われてるなんて事は無いと思いますが、皮肉を言いたくなる改悪野菜マシマシでした。 スタッフの方は、年配のフロア係の方はとてもテキパキして気持ち良く、今回ラーメンを作ってくれた方は当たりでした。 若干スープの混ざり具合が不均等で、最後の方で塩辛さが増しましたけど、後調理場に裏口が無いのか、四角い大きなゴミ箱みたいなのを店内を通って運び出して、持ち帰るのを間近で目撃決して綺麗なゴミ箱ではなかったのでそれもちょっと気持ち悪かった。

前回の良さが劣化して感じてしまう事、廃棄物の処理の仕方等ざんねんですが2へらして、星２にさせて貰います。 から揚げも美味しいし、メインの鶏豚ラーメンが劣化しているのが残念で仕方ありません。 ブログに書かれてる立派な理念、それが反映されるラーメンに戻って欲しいと願っています、ご馳走さまでした。

H29 色々な二郎系、島系を食べているので、丸重さんに初めて行きました。 付け麺にも惹かれましたが、鶏豚の野菜増しを頼のみました。

かつお節が上にかかっていて、面白い、ただ麺を持ち上げてフーってやり過ぎると、かつを節が飛ぶので注意。

味もさらっとしたコクがあって好みです。 チャーシューも美味しかった、ただ一点野菜増しが、とても少ないので、...