Ramen Muraniya — Restaurant in Osaka

☆村西家☆

こちらは大阪経済大学のすぐ近くにあります。

町田家出身のお店ですね。 たかさご家→町田家→ここという系譜。 関西圏では貴重な家系店の1つです。

緑色の看板が系譜を物語っていますね。期待しちゃいます。

ラーメン+海苔増しを。 麺硬めでお願いしました。 入店すると床がヌルヌルしました。 久しぶりな感じですｗ

厨房内には大寸胴が3つと中寸胴が2つ。 スープはもちろんしっかり炊いていますね。 大寸胴は3つとも稼働していました。

酒井製麺の麺箱があり、 麺は中寸胴で茹でて平ザルで上げています。 湯切りがソフトで丁寧でした。

スープはバランス型です。 鶏油はかなり多めに浮いていますが、 ちょっと香りはボヤけてる感じ。多いけどクドさはありません。

油が多いからか、一口目は味が薄く感じました。 なのでよく混ぜてみましたけど、 スープはサラっとしてて、ほとんど豚骨感がないというか… まるでお湯で薄めたように出汁感がほとんど皆無。 コクもありません。

醤油感も塩分も弱いのでもう一度混ぜたけど変わらず… 出汁が薄いのはまだわかるけど、 醤油も弱いのは何でしょう。

スープが追い付いてないとかでなく、 これは出してはいけないレベルだと思いました。

今まで、店炊きのお店はもちろん、 CKでも個人店であればあまり否定的な事は書かないようにしてたけど、 期待してたからすごく残念でしたし どうしちゃったんだろう？って心配になっちゃいました。

酒井の麺はウェーブした中太麺。 茹で加減は硬めオーダーに対して普通寄り。 ちょっと柔らかいけど、麺はモッチリしてて良かったです。

チャーシューは肩ロースで大きめ。厚みもありました。 トロトロに柔らかくよく煮込まれた感じ。 こちらは味付けはかなりしょっぱめでした。

ほうれん草は多め。 食感も良く、本来の味わいがして美味しかったです。

海苔増しは7枚。 大きさや厚さは普通。 スープに浸すと弱めで、長く浸すと溶けそうになります。 風味はまずまずでした。

薬味のネギは先入れの輪切りと微塵切りがミックスで適量。 適度に辛味もあり、いい薬味になっていました。

麵と具だけは全部頂いて、スープは残しちゃいました。 今まで食べてきた家系ラーメンの中で一番薄かったです。 他は悪くないのに…

接客も愛想も笑顔もすごくいい店員さんでしたし、 スープを入れる時も測るように入れててすごく好感が持てました。 湯切りも丁寧にされていましたので、 今回はたまたまなんだろうとは思います。

先行してるフォロワーさんのレビューなどを見ても 本来の姿ではなかったようですね。 出張で行ったのでなかなかリベンジも出来ませんし、 わざわざ行ったので残念です。

また大阪に行った時には寄ってみるつもりです。...

味が薄いとの評価が散見されます。たしかに吉村家系や武蔵家系を想像しながらいただくと、いわゆる「薄い」の評価につながるのかもしれませんが、肉出汁感は十分ありますし、しっかり寸胴で煮出しています。地域性も加味された味付けなのではないかと思います。店主と雑談しましたら、予想通りそれが拘りだとおっしゃっていました。酒井製麺の麺はツルツルですし、チャーシューもホロホロ。総合的に美味いラーメンです。 追記 ここまで見事に評価が分かれて、ある意味話題性抜群ですね。濃厚さにベクトルは向いていませんので、酢を入れすぎると味が不調和になります。程よい分量だと美味いんですよ〜。なんとも忘れ難い味。私も数多く家系を食していますが、村西家さんはなくてはならない味です。薄い？確かに他と比べたら薄いですよ。しかし、しかしなんです。この美味さに気がつけてよかった。しかし「これは家系ではない」という意見も十分理解できます。 最近は関西でも武蔵家系譜の店舗がどんどん広がり「家系といえばライス無料」といった風潮があるようですが、あくまで武蔵家さんが広めたサービスですので、ライスにお金を払う事に違和感は全くありません。本家吉村家直系店もライスは有料です。むしろ「家系はライス無料」という風潮に違和感があります

追記2 11ヶ月ぶりに再訪いたしました。皆様の意見が分かれるスープですが、やはり吉村家直系のスープや武蔵家系のスープとは本質的に異なります。それを家系と称するかどうかの議論は別にして、やはりバランスの良い家系ラーメンだと思います。当然評価の通り濃厚ではありませんが、最後まで美味しくいただくことができました。チャーシューもホロホロで相変わらずおいしい。酒井製麺さんの麺は柔らかめで注文いたしますが、モチモチツルツルしています。不思議なのですが、他店では割とゴワゴワしていることが多いのです。同じ麺を使っているはずですが、やはり温度や釜の対流などが影響しているのでしょう。

追記3 久しぶりに訪問いたしました。相変わらず、ご主人は感じがいいですし、同席した他のお客様も満足そうに食べていました。いつもと変わらず大変美味しゅうございました。あらためて、こちらの酒井製麺は他より明らかにおいしいと思います。茹で方が上手なのかもしれません。ラーメンがぬるいと言う意見が散見されますが、確かに今日のラーメンはぬるかったと思います。温度が高ければ、味がより引き出せると思います。また...

他の方も書いているが本物の家系ラーメンを出す名店です。

誤解を招く書き込みが多いのでフォローさせてください！家系ラーメンがまだまだ馴染みのない関西人にとっては受け入れられるには時間がかかるだろうけぉ、間違いなくここは本物の家系ラーメンを出すお店です。

二郎系もそうだったよね。今でこそ至る所に二郎系のお店出来たけど。

丁寧に作られたスープ、ちょっと寡黙だけど温かい接客の店主、隅々まで綺麗な厨房とプロの意気込みを感じられるお店です。

話題のスープですが、確かに今関西でメインの町田商店や魂心家などいわゆる資本系に比べると繊細です。逆に言えば資本系は大味ですからね。万人受けする味という意味では資本系も大好きな私です。

ラーメン自体はすっきりした豚骨スープです。ゼロから足して、足して、、と無駄のない味。資本系も大好きな僕も、初回ノーマルを頼んで少し物足りなさを感じたので次からは全部多めにしました。するとしっかりパンチのある一杯に！味が薄いと嘆く方は全部多めをお勧めいたします。

チャーシューもほろほろ、ほうれん草も合うのはいうまでもなく。

自分なりのポイントはライスです！この物価高、米不足で外食に行くとパサパサなお米を出すお店が増えましたが、ここはしっかりと美味し〜いお米を提供してくださいます。 きゅうりのきゅうちゃんが食べれるのも嬉しい。

YouTubeの取材もうけておられるので探してみて。プロのこだわりがおしみなく伝わるいい動画になってます。

なんせ、一見さんには誤解を生みやすいお店なのも事実。でもちゃんと名店ですからね。この口コミが、みなさんの村西家ライフに役立ちますように！

また近々食...