Ramen Tanakaya — Restaurant in Ota

☆田中家☆

こちらは館林の田村家さんの系列ですね。 同じ県内にある青木家さんや吉田家さん同様に 六角家系譜という事になります。

太田の郊外にありますね。

ラーメン+海苔増しを。 麺硬めでお願いしました。

厨房はお店の奥で囲まれていてほとんど見えません。 ただ、店内には結構な豚骨臭が漂っていました。

他店同様にスープはしっかり炊いているようです。 製麺所も不明。他と同じなら丸山製麺(株)ですかね？ 麺はテボで茹でていました。

スープはバランス型です。 鶏油は適量浮いていてほんのりといい香りがします。

粘度はほとんどありません。 豚骨臭はするものの、スープ自体に獣感はありません。 匂いの割には豚骨感は軽め。鶏感は感じます。

今まで食べたこの系列の中でもライトに感じるのは 時間的なものでしょうかね？ コクも少し足りない感じでおとなしめ。 醤油感は普通程度。

スープが乳化気味なのでクリーミーさがあり、 甘みが強い訳ではないけどマイルドな味わいでした。 荒々しさがなく、飲みやすいバランスの豚骨スープって感じです。

たぶん丸山製麺(株)の麺は、断面が正方形に近い長方形で 太さがある中太麺。 硬めオーダーに対して、しっかり硬めで提供されました。 やはりモッチリ感がなく、かなり芯が残ったゴワゴワな食感。 新興系で使ってるような変なネッチリ感がないのは救いです。

この系列はどこも茹で加減の時間の設定が短いように思えます。 他と比較するために毎回硬めで頼むけど、 ここは茹で加減は普通の方がおすすめです。

チャーシューは大きめ。ロースかな？厚みもありました。 脂身が多めでバラのようにトロトロでした。 味付けは控えめでしたが美味しかったです。

ほうれん草は量は普通。 クタっていて柔らかな食感。 風味は良かったです。

海苔増しは7枚。 大きさは気持ち小さめで厚さは普通。 スープに浸すと縮みます。 風味はまずまずでした。

薬味のネギは先入れの輪切りが普通。 辛味が強かったけどいい薬味になっていました。

うん。バランスは悪くないけどライトでした。 昼の部の閉店間際だし、タイミングが悪かったのかも。 ずっと満席では、スープも追い付かないですよね…

それでも、群馬県内で本物の家系を味わえる 数少ないお店であるのは言うまでもありません。...

2021年8月に再訪問、コーン味噌らーめんに味玉＋餃子セット。8月時点のメニュー、【豚骨醤油：味玉らーめん 830円、らーめん 720円、ねぎらーめん 950円、チャーシューめん 1000円(チャーシュー3枚追加)、キャベラー(ラー油タレのキャベツ) 830円、ドカ盛キャベラー 940円、キャベチャー(ラー油タレのキャベツにチャーシュー) 940円、ドカ盛キャベチャー 1050円、麺中盛り(1.5倍 240g) 110円、麺大盛り(2倍 320g) 220円】。【味噌：札幌味噌らーめん 830円、味玉味噌らーめん 940円、コーン味噌らーめん 940円、ねぎ味噌らーめん 1060円、味噌らーめんは、中盛り・大盛 不可】。【辛うま：デビルメン 830円、激辛デビルメン 880円、デビル麺は、中盛り・大盛 不可】。【中華そば：昔ながらの中華そば並 720円、中華そば中 830円、中華そば大 940円】。【トッピング：味玉 110円、ほうれん草 110円、のり 110円、ねぎ 230円、チャーシュー 280円、わけあり味玉 30円】。【ご飯：餃子セット(ハーフ餃子(3個)＋半ライス) 300円、炙りチャーシュー飯 350円、鶏そぼろ飯 330円、半ライス 60円、ライス 120円、中ライス 180円】。【餃子・おつまみ・ドリンク：餃子 6個 380円、ハーフ餃子(3個) 190円、つまみキャベツ 110円、つまみキャベチャー 220円、瓶ビール(中) 580円、缶チューハイ(レモン)...

とにかく提供が遅い…着座から20分たってもまだ出てこない。お隣さんの味噌ラーメンは出てきたのに。 厨房を見ていると炒めプロセスを挟むもの（とくに味噌ラーメンの具！）は注文が溜まってから一斉に調理しているようなので、遅いのはそのせいでしょうか。

この時点で、いちど入店に列ができると進まないのは、人気店というより、ただのオペレーションの悪い店ではないかと感じますね。 そもそも多品種すぎて、節操がないんですよね…家系なのか蒙古系なのか味噌ラーメンなのかはっきりしたほうがいいと思うところです。

とうの味噌ラーメンはすみれ系で、このあたりでは頂けない札幌風です。ただやはり出るのが遅いので感動が薄いのと、炒めて焦がし味噌にすることに拘っているので、具のコゲが浮かんでいるのが悪印象。 加えて全体的にラード感が強くてベチャベチャしてるなとも感じます。豚そぼろからお肉の味や甘味を感じたりすることもなく、ただひたすらラード、味噌、スパイス、時々ニンニクという味。 さらに麺の茹でも雑かなと思いました。せっかく札幌から運んでもらっていると書いてあるのに、硬いところと柔らかいところがあってバラバラ。トータルで見てもバラバラな感じのしたラーメンでした。

今日がたまたまハズレ、あるいは私の体調が良くない日なのかもしれないけど…駐車場が埋まっていたらた...