Cafe dining Kohga — Restaurant in Sakai

アレルギー対応に柔軟ながら、本当に多様な洋食を提供されているお店です。 アレルギーの人でも、栄養や食材に気を使う人でも、そうでなくでも、どんな人でも「町の美味しい洋食屋」として気軽に美味しく楽しむことができる大変希少な所です。

今回は予約して来店(平日の夜は予約制)。予約限定メニューである「国産牛カツサンド」と「フレンチトースト」を頂きました。 牛カツは肉厚で薄衣、米粉パンはふわり軽く仕上がっていたので、美味しくパクパクいけました！ただ1個1個がボリューミーので、この1皿でも腹6分目まで来ました。 米粉パンのフレンチトーストは全国的に珍しく、久しぶりに食べられてとても嬉しかったです*。 どちらも旨すぎた上、他のメニューも大変魅力的だったので、何度も行きたいと思いました。

予約制の時間帯という事もあり客が自分しかいなく、食事しながら店主さんと2時間30分も話しまくってました(笑)。 人柄の良い店主さんが色んなことを進んで話してくれたので、アレルギー対応・米粉・添加物・栄養など色んな食の話題について、供給者側の知見を多く貰い凄く勉強になりました。

小麦アレルギーの方や米粉好きの方は勿論のこと、どんな人にもオススメできる所です！ こんな所に…？という感じですが、わざわざ出向く価値もあると思っています！

※アレルギーの方へ 小麦パスタ・ピザも提供していますが、米粉の方の調理器具とは別になっており、混入防止にも大分気を使われています。また、他の麦類の持込もありません。小麦アレルギーに関しては余程でない限り安心です。 乳や卵など他アレルゲンの除去も可能ですが、代替食材が基本的に大豆製品になること、100%コンタミなしを保障できないことは留意しておいて下さい。 アレルゲン表記に特化したメニューもあり、店主さんの知見は本当に豊富ですので、ドンドン相談してから料理を楽しんで下さいね。

↓詳細↓ーーーーーーーーーーーー

○概要 交通：南海の白鷺駅から徒歩 支払方法：クレジット、主要電子マネーも○ 定休日：水曜(+平日夜は予約で、1人も可能) 通販：アリ(予約限定メニューも一部あります)

○お店について アレルギー対応を柔軟にしてどんな人も美味しく楽しめる様、なんと約14年前から米粉パスタなどを提供し始めた様です。米粉及びアレルギー対応のパイオニアですね…。 ただこの頃は米粉やグルテンフリーなどの認知度がまだ低く、米粉特化では集客しづらかったため、小麦の物も並行して作ることにし、今のラインアップになったそうです。 多数派(小麦派、食材を大して気にしない派)にも対応できる方が店舗経営上現実的ですからね…。米粉やアレルギー対応にガチ特化することも勿論大事ですが、その分潰れるリスクも高まります。グルテンフリーやヴィーガンなども流行的側面が強いですから…。 アレルギー対応できるようコンタミ防止などを十分行いつつ、持続的に経営できるようにもするというバランス……大変なことと思います。

○料理・菓子について 前述の通り、アレルギー対応を柔軟にしつつ提供や経営がなるべく安定する様に、色んな工夫をされています。 唐揚げの場合、アレルゲン(28品目)を鶏肉のみにするべく、揚油を他の揚げ物と共用していません。このために、一度に多くの唐揚げを作っておき、急速冷凍しているとのことです。 色んな料理を美味しく保てるだけでなく、アレルギー対応にも1役買うとは、急速冷凍機って凄く有用なんだなあと感心しました。

＊フレンチトーストの作り方について 米粉パンは吸収性が低いので一般的な作り方では生地に卵液を浸透させられないのですが、米粉パンを加熱しつつ加工したミルク液に漬け、そこから卵液につけるという順序にすることで、小麦パンに劣らない美味しさに仕上げられたとのこと。卵液が最後に米粉パンをコーティングする様な感じ。

米粉パンは、米粉100%ではなく、ソルガムキビ粉などを併用しています。というのも、小麦パンと遜色ない軽さや味わいにするためで、米粉100%だとずっしり・もちもちになり過ぎてしまうからです。 これは単にコンセプトの違いで、米粉100%の重みや食感なども勿論良きです。 パスタやピザも小麦の時に近づけているので、基本的にお米特有のもちもち...

Super tasty Italian place at local area :-) the chief is friendly and the signature pasta he made is absolutely amazing. My family came here a lot and always love the food and atmosphere. Very recommend if you looking for the casual dinner but also want some quiet and relaxing time with...

I ordered gluten free new year osechi-ryori from this restaurant. It was delicious! Extremely high quality and a nice variety of food. It was so special for me to be able to enjoy the oshogatsu holiday as a...