Ramen Yoshiyama Shoten Main Restaurant — Restaurant in Sapporo

札幌市東区の吉山商店さんです。

私は５年振りでしょうか。 ５年前に、味にある変化を感じたので、それから足が遠のいていました。

正直、こちらのお店のクチコミを投稿するかどうかで、やや２ヶ月は悩んだのも事実です。

現在も行列が絶えない大人気店である吉山商店さんは、しかし、５年程前までとは明らかに味が違うからです。 いつの間にか、すっかり変わってしまいましたね。

もちろん現在のラーメンも、美味しい事は美味しいのです。人気があるのも頷けます。 また、進化しているからこそ、たくさんの人に長く愛されている事も重々承知しております。

でも、この変化は、そうじゃないんだよなあ……。

余談ですが、料理を構成する要素とは、大きく分けて４つあります。 それは「理論」「技術」「経験」そして「食材」です。 この４つのバランスが良い店ほど、美味しいお店になりやすい傾向があります。

どれかの要素が突出して高くても、必ずしも美味しくなるとは限りません。大切なのはバランスです。 「食材」に「技術」が追いついていないケースや「技術」のみに走り「経験」が不足しているケースはよく見かけます。

うん。現在の吉山商店さんは「理論」に偏り過ぎかもしれません。 まるで高性能な調理機械が作ったような味になっています。驚くほど優秀な味わいです。

お店として守るべき採算ラインと味わいのラインを、寸分違わず、大幅に上回る事もけして下回る事もなくクリアしています。 どうやら優秀なＡＩも搭載されているようですね。

なので私の評価は、こうなります。 「美味しい事は美味しい」

５年前に感じた杞憂は、どうやら杞憂では終わらなかったようです。

吉山商店さんは札幌市内でもトップクラスに美味しくて、でも、なんだか妙につまらないお店になってしまいました。 商売に対してここまで完璧だと、代わりに料理から人の温もりが感じられなくなるのかもしれません。 理論とバランス重視の完成形と言えば分かりやすいでしょうか。

でも、美味しい事は美味しいのですよ。 お店の意図が安易に見透かせる、ワクワクしない味というだけです。

すべてを時代のせいにするのを、私は良しとしません。なので上記のような論調になりました。 わかり難い説明になってしま...

Love this ramen place! So glad that I could bring my son who is a ramen fan to try Hokkaido flavour ramen. It didn't disappoint as usual. Every slurp was yummy. The rich broth was flavourful and delicious. Highly recommend if you are in Sapporo. They even provide mouthwash for guests. So...

店舗より、少し離れたところに、駐車場が確保されており、この時間でも、２～３台の空きスペースがあり、割とスムーズに駐車完了。 店舗まで近づくと、店舗前にも車がぎっしり、停められている状況。 なるほど、やはり、店の暖簾前に待ち客がいらっしゃる。 でも、一組なので、早く店内に入れるだろうと思って待っていると、その目論見通り、すぐに店内へ。 しかし、店内の待ち席スペースにも、先客の結構な数。 「まだ、１３：００過ぎたばっかりだし、これは、待つかなぁ・・・・・」と、思って待っていると、意外に、客の回転は早い。 ”焙煎ごまみそらーめん”（780円税込）にすることに。 心地よく、オーダーを受け取ってくれて、すぐに、カウンター席を案内。 で、「えっ！！」と思うほど早く、”ラーメン”到着。 さすがに、既に待ち席でオーダーを確認されていたとはいえ、写真画像の撮影時刻から逆算すると、カウンター席へ着席後、２分で”ラーメン”が到着したということ・・・・・・。 まず、私の嗅覚に到達したのは、”焙煎ごま”のとてもいい香り・・・・・・・。 これは素晴らしい。 でも、この一杯は、まだ口にする前から、その香ばしい香りに完全に、一発、かまされた感じ・・・・・。”札幌ラーメン”の基本中の基本という感じ。麺は、私にすれば、すこ～し、堅め。 でも、それほど気にならず、縮れ具合も、加水率も私好み。麺のおいしさを、充分に堪能できる仕上がりかと。そして、この麺に絡まるスープがいい。少し、塩分強いのが気になるが、この”ラーメン”のその名の通り、”焙煎ごま”のうまいところ、いいところが爆発している感じ。 ”チャーシュー”も、トロットロで、獣臭さもなし。 変な脂身もなく、この味噌スープにトロけるような柔らかさで、馴染むこと馴染むこと・・・・・。欲を言うと、”もやし”と”玉ねぎ”の野菜類を、もう少し、気持ち増量していただければ、ありがたいかな・・・といったところか。”スープ”も、ここ最近では、珍しく、スープを運ぶレンゲが止まらない状態に。 また...