麺屋 白神 — Restaurant in Seki

日曜の開店前10分前で並び15人ほど。 看板には東京ラーメンとかかれていて、地元である東京のラーメンが好きな自分はわくわく感が止まらない。 家族連れも多くいました。 食券機にて食券購入。特製エビそば1100円とランチ白神丼250円を購入。 食券をわたす際に大盛りが無料なので麺量をどうするかきかれました。 そのまま中で待ち10分で着席で丼物がすぐでてラーメンも5分しないくらいで着丼。提供まではスピーディーだしかなり好印象。 ラーメンも濃厚そうでめちゃくちゃ見た目は好み。 ●スープ 一口スープからいただきましたが、、 エビ感強めかと思いきや豚骨と魚介の喧嘩した味わいであとから塩気とほのかなエビの香り。 乳化してるからクリーミーさがあるのだがこれのせいかエビの香りがぼやけてる。 東京でエビといったらオマール海老ラーメンが主流で海老の香りが口に広がり尾を引くのだがそれがない。 白エビを使用してるのはいいが、魚介豚骨味に負けてしまい良さは慣れるまで感じられず。

●麺 道産の小麦を使用しているようだが、コシもあまりないし風味もあまりかんじない。大盛り無料は嬉しいが提供時は湯切りが不十分なのかスープになじまずしばらくは味の薄いスープの絡んだ麺に。

●チャーシュー 軟骨と吊るし焼きの２種類。吊るし焼きは風味が予想よりせず豚の臭みのがきになる。軟骨は食感はいいが一口でくどくなる。

●メンマ めちゃくちゃ硬くて海老の風味がほのかにするのだがおいしいとはならず。

●野菜 完全に別物。サラダをぶち込んだ感じ。

●煮卵 普通に美味しいが特別なにかあるわけでもなし。

●丼 吊るし焼き、バラチャーシューなどが刻んではいっているが特段感動なし。

正直期待していただけにこの評価。 ラーメンとしてのまとまりがない。今の時代に乗り切れてない感じがしました。 どの具材をとってもここでまた食べたいというものはなく、強いて言うならスープに慣れてきて白エビと適度な塩気が感じられるようになった時点でここの良さが初めて感じられたくらい。 無料のご飯も熱々にしてるが猫舌な自分からすると熱いが先行するのと食べ辛さがありエビの風味は食べる前に鼻から入る香りだけ。もう少しエビの濃度があがるか、ベースの豚骨などをを調整、麺の加水率を変えるなどしないとまた食べたいとはならない。

東海地方のエビを使用したら名店といわれるお店は自分の口には合わないので好みなのかもしれないが、このレベルは現代の東京では流行らないと思います。

⭐️4にするか迷いましたが...

2022.4.2更新 子供の送迎先が関○工だったので念願の爆王再訪と思いきや…まさかの臨休。 仕方なく本店のこちらに。 つけ麺大盛り（無料）をオーダー。 麺…えびそばの麺とは違いぷるもちで旨い！！私の知る中でもトップクラスだと思う。 つけ汁…いまいち。トロミがあり麺と絡むかと思いきや絡みがわるい。太麺な分冷めるのも早い。焼石サービスで汁を沸騰させられるんだが、お椀にピンポン玉程の焼石を入れての実食だから食べにくい。ラストの雑炊サービスも同じで食べにくかった。ただこのつけ汁は麺より雑炊だと旨かった！肝心の焼石撮るの忘れた（笑）また行かねば〜

白神ツアー2件目！遂に本家に来店できた。つい10分ほど前に、二代目で替え玉を食べてきたばかりw お腹は既に7分目だが致し方無い。 あまり前情報入れずに、シンプルに店のウリであるえびそばを注文。なぜか大盛りにしてしまった、、 店長さんの顔は、○流のTwitterで見かけた事があったのでここの店長さんなんだ！と改めて確認できた。 程なくして着丼！やはりお腹は溜まったままでの実食。名前通りに、海老の風味が口に広がるがそこまでエビエビはしてない。麺を啜る…ん！？この食感どこかで…。スグに思い出したのは、お弟子さんの店の麺の食感だった。酷評した麺でちと残念、、 二代目でも思ったが、麺にスープが絡まない。そこにくる具材のモヤシがスープと麺の相性を一層悪くしてる気がする。特に際立つ味も無いまま、具材のメンマに。太く歯応えがありそうな感じなのに、噛んだ瞬間に無くなる始末。煮込まれすぎてメンマの食感が消えてしまっている。メンマの食感をここまで柔らかくする必要はないと思うが、、 続いてチャーシュー。えびそばのチャーシューは軟骨チャーシューであってるのか分からないが、このチャーシューは逆に肉の繊維があるタイプのチャーシュー。うまく例えが思い付かないが、ツナピコ！？時間経過したからあげの肉！？と思わせる食感だった。トロトロとは程遠くパサパサで最後まで口に残る感じのチャーシューでしたw 満腹に近かったせいなのか、大きく期待を裏切る味で、二代目と本家のWで残念。 今日の反省点は…ラーメン屋はハシゴする...

同僚とドライブがてら行ってきました。 変わり種のラーメンを食べたいとリクエストしたらここに来ましたが、海老そばなるものを勧められました。 店内は狭いが雰囲気はたっぷりで特に海老の良い匂いがプンプン。堪らないですね！ 軟骨玉子えびそばと白神丼が目に入ったのでこれらを注文。 先に白神丼が来たので食べてみる。良く味が染みたチャーシューが良くご飯と合い箸が進む！ コレはよく出来たチャーシュー飯！文句なし！ 続いてメインの軟骨玉子えびそばが来た。 見た目は男心くすぐる濃そうなラーメンで食欲をそそる海老の匂いが丼から立ち昇る。 まずはスープから。濃厚な海老の匂いに対して海老の味がやや弱い。で、コクか塩っ気が足りないのか全体的にボヤけてしまっていて人によっては脂っこいと感じてしまうかも。 まぁ、決して不味くは無いからこれ以上は文句は出ない。 軟骨肉を食べてみる。残念ながらコレは無し。 味もしない脂っこいだけ。 麺をすする。 中太麺は硬すぎず柔らかすぎず。適度なコシ。 適度にスープと絡む普通の麺。これ大事！

完食してみて少し残念なポイントがチラホラ見受けるかなと。一つは海老を使うのは良いけど、脂分が勝る為にパンチが弱い。アクセントとして塩っ気を増やすと海老と相乗して旨味がより感じ易くなるのかな？ とてもじゃないけど、雑炊気分にはならなかったな。 二つ目、軟骨は柔らかく煮てあるが、食べにくい。全ては味が染み込んで無く、角煮の油みたいにただクドイだけ。なんなら白神丼のチャーシューをえびそばに乗っけてもよかったのでは？

散々ネガを言っておいてだが、白神さんのえびそば自体は嫌いでは無いし、もう少しの工夫次第で万人受けする化け物ラーメンになるかなと。ラーメンのポテンシャルはあるし、お店自体の雰囲気は良質なんで...