Menya Ebisu — Restaurant in Sendai

恵比寿つけ麺

やはり恵比寿さんと言えばこれ！ 2023年11月8日現在、夏季は販売休止中だった恵比寿つけ麺が復活されておりました 従来通りのフルトッピングバージョン1300円とトッピングが簡素化された1000円バージョン(写真2枚目)の二通りが用意され、やはりランチ1000円の壁にご苦労されている様子がうかがえます 以前より300円程の値上がりですが以前の価格がむしろ安過ぎたため 食材ガスその他もろもろ高騰の昨今、この内容クオリティでこのお値段はまだまだお値打ち感がありますね トッピング無しのものでも十分満足できますが1300円のフルバージョンの方がやはり満足度は高いです 以前よりかなり美味しくなった肩ロースチャーシュー4枚は軽く炙ってあるのか香ばしく、これはつけ汁に浸さず直で食べた方が良い感じ 舌触り滑らかなひもかわ麺が二枚、箸休めとしても優秀な仕事を見せる燻製玉子付き 豚ガラ・鶏ガラ・モミジなどじっくり炊き上げ、ねっとり良質なゼラチン質を抽出した醤油ベース濃厚豚骨魚介汁はちょっと放置しただけで表面にマクが張る程に濃く、粘度・温度・重厚感 全てにおいてパーフェクト このつけ汁は食べ進めるうちに温度が下がりどんどんぬるくなるのが駄目、と仰る方が居るようですが つけ麺という食べ物の特性を良く理解した上で考えるとこのつけ汁は温度が高過ぎては良さが半減するものと思われます 冷水で良い塩梅で〆られたザラ肌の平打ち太麺にヌラッと艶かしく、ガッツリと絡みます つけ汁と麺を合わせた際の風味バランスと食感の良さはまさに唯一無二 ここまで完成された濃厚つけ麺は宮城では他にありません 第二のマタオマと呼ばれて久しい昆布水つけ麺はいい加減飽きてきたって方にも是...

優しい味の味噌ラーメンが好きで、好きなお店でした。 今回３度目の訪問でした。 辛味噌ラーメンより普通の味噌ラーメンの方が好みで、毎回（あっさり）味噌ラーメンを。 甘い味噌ラーメンが多い仙台で、初めて「甘くなくて優しくて美味しい！」と思った味噌ラーメンでした。 でももう行かないと思う。

注文からあっと言う間に丼にスープが注がれましたが、その後何分たっても麺が茹であがらない。 丼のスープからは既に湯気も出ていない。 一体何分放置されただろうか…。 まさかそのまま出さないよね？と思ったら、仕上げに熱々の茹でもやしを乗せてそのまま出て来た。 もちろん熱々なのは一番上の「もやし」だけである。 茹でもやしでごまかせると思ったのか… ぬるいスープに入れられた麺もあっと言う間に湯気が出なくなった。 「ぬるいラーメン」を平気で提供するのは、料理人として失格。 私でさえ、家族にぬるい料理など出さない。

それから、優しい味の味噌ラーメンだから、あれほどの極太麺は合わないと思う。 あの優しい味なら、麺は中太くらいがベスト。

スープが好みの味で好きな店だっただけに、あれほど放置したぬるいスープのラーメンを平気で出して来たその姿...

A distinctive and yummy bowl of ramen. Kind and polite chef. Used google translate on the menu ticket machine. Rich and filling with...