信州五十六家 — Restaurant in Shiojiri

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☆信州五十六家☆

こちらは吉田家さん出身のお店ですね。

吉田家といえば六角家の姉妹店で 静岡の伊東にある老舗ですが、 かつてこの塩尻に支店がありました。 ここはそこからの系譜となり「吉田家姉妹店」と謳っています。

吉田家さんは家系では珍しく デフォで生キャベツが乗っていますがその部分も継承され、 長野県内の家系に於いては、生キャベツ率が高くなってますね。

ラーメン+海苔増しを。 麺硬めでお願いしました。

厨房内には大寸胴が3つで2つが稼働中。あとは中寸胴が2つで茹で麺用。 店内にはいい香りが漂いますが、そんなに豚骨臭はしません。

麺は大橋製麺のようですね。 中寸胴で茹でて平ザルで上げています。 寸胴に入れる前に丁寧に麺をほぐしていましたが、 湯切りはちょっと甘め。

スープはバランス型です。 鶏油は多めに浮いていて香りがいいです。

粘度はないけど、豚骨の香りが良くコクがあります。 出汁感が強めでいい余韻が残りますね。 鶏感も感じられるし美味しい。

六角家のスープの獣感を抑えたような感じ。 なので豚臭さはなく飲みやすいですね。

醤油感も割と強めで主張してきますが かえしはまろやか。 想像していたより強めなバランスだけど クセがなく美味しいスープです。

ただチャーシューの甘いタレが少し影響していて チャーシューの近くはスープに甘みが移っていました。

大橋製麺の中太麺は長さがあって少しウェーブ。 ツルっとした食感でコシがあるものの、 食べてるうちに柔らかくなってきます。 モッチリって感じとは少し違うかも…

大橋らしい少し淡白な味わいの麵ですね。 もうちょい弾力があるといいけど… 茹で加減はちょうど良かったです。

チャーシューはバラが2枚。厚みもありました。 冷えていたけど、スープに浸すとトロトロに柔らかくなります。 味付けはかなり濃いめで甘め。 美味しいけど、先述したように若干スープに影響しますね。

ほうれん草は多め。 茹で加減は柔らかく、風味はまあまあでした。

海苔増しは7枚。 気持ち大きめで厚さは普通。 スープに浸すと少し弱め。 風味はなかなか良かったです♪

そしてこの系譜ならではの生キャベツ。 個人的に食感が苦手。 時間が経つと柔らかくはなりますけど…無くてもいいかな。

薬味のネギは先入れの先入れの輪切りが適量。 少し辛味があって食感も良く、いい薬味になっていました。

うん。美味しかったです。 六角家系譜の中では割と醤油も強めだし、 豚骨の出汁がしっかりしていてコクがありました。

人気があるのも納得です。...

【初めてお店に来られる方へ】

低い評価に散々書かれていますがこのお店のオバサンの態度は慣れない人には…いえ、慣れた人でもカチンとくる時があります。不愉快な思いをせずお食事をされる為に以下注意点となります。

1.まず券売機に向かって下さい。

席に向かわずまずチケットを。どれを選んだら良いか迷い決めるのに時間がかかり焦ると思います。次の人が後についたらますます焦ると思います。でも券売機で怒られた事は過去にないので落ち着いて選んで下さい。

2.席はオバサンが決めます。

カウンターがかなり埋まっていてテーブルが空いていても1人〜2人くらいだと絶対に案内されません、勝手にテーブルに向かわない事。

3.水を下さいと言わない事。

水は券売機横とテーブル席奥に用意された2箇所の給水器から「セルフ」で汲んできて下さい。

4.このお店はコロナ対策とは無縁です。仕切のないカウンターにズラリと客が並ぶ光景に驚く方もいるのでは。嫌ならば予め選択肢に入れない事をお勧めします。

R4.11.12

来るたびに味がマイルドになってしまい今は1年に一度くらいしか食べに来なくなりました。私は昔の臭くて雑味が抜けていないジャンクな味が好きでした。

マル外(並) 1.100円 餃子...