錦記飯店 — Restaurant in Showa

きっかけは例によってGoogleマップ。Googleマップはご存知の通りGPSの地域情報とキーワード検索で情報が地図上に出てくるわけだが、なかなかこう、なんというか「ここ紹介するの？」という面白い検索結果がでてきて無視できないのだ。

たとえば食べログやらなんやらで出てくる店は結局は星の数というアテにならないランキングの要素も多く入るためありがち、偏りがちな結果が出るので偶然の出会いを感じさせる店は多いとは感じられない。日々下調べをせずに行き当たりばったりで偶然の出会いを求めるわたしのスタイルにおいてはその延長と感じられるGoogleマップの検索（Google検索ではない）結果はちょっと楽しいのだ。

そうやってこの夜、甲府の道端で指し示されたのがここ。甲府昭和にある中国広東料理のレストラン、

「錦記飯店」

だった。

なんで中華料理店が出て来たかというと、Googleマップのレビュー記載の文中にカレーのキーワードが出ていたから。 「カレーを食べたかったのだがやっぱり麻婆豆腐も食べたかったので中華屋に行った」みたいなレビューでも引っかかって来ちゃうところが面白く、そのノイズをアナログ（自分の目と脳）で除去していくと意外な店に辿り着く。ノイズ除去中に「中華街の中国料理店で食べたようなカレー」という記載が目に止まり、これは！とやってきた。多少のスキルも必要、というわけだ。

そしてここ、なんだこれ全部極上！間違いのない美味しい料理が出て来ておどろいた。 注文はカレーライスと餃子。なんというか、その物言い、字面と組み合わせがとてもチープで雑多なものに感じられる注文をしてしまったが、しかしてその実態、上品かつ繊細な料理がやって来たんである。

特製咖喱牛腩飯 これがここでのカレーライスの呼び名。ひと目見た印象で思わず笑顔になるような大盛り具合とごはんがみえぬほどかけられたカレーの愚直な茶色いビジュアル。 食べてみると、強すぎないとろみと牛バラ煮込みの強烈な旨味と舌を撫でくる食感に気持ちをさらわれる。牛バラ肉、ちょっとすごい。西洋料理の煮込みでスジがバラバラになるあれとは少しニュアンスが違うほろっと具合。いかにも中華な味付け。レンコンのパリパリとした感じ、タマネギのシャッキリ感、マッシュルームの舌に絡んでくる柔らかさ。ここらへんも変化が出てとても楽しい。酸味が前に出て主役を張るのがとてもおもしろい。ギリギリのセンをいく咖喱味。カレーにしてカレーにあらず。なにかカレー味のカレーに似たものを食べた、の感が残る。そこがいい。これぞ中華咖喱なり、と思うのだ。

餃子 あえての焼き餃子を頼んだ。これがすごかった。野菜の旨みでぐいっと舌を掴まれる優しい味。キャベツの風味が穏やかに味の真ん中を支配して、適量のお肉とその肉汁が周りをやわらく囲むという陣容。パンチ方面ではない、ジャパニーズギョーザではない、中国料理の餃子。肉汁も上品でこれはもういくらでも食べられるやつである。焼きでこれだけ立派な美味しさなんだから水餃子でもすごいんじゃないか。むしろそっちが、すごいんじゃないか。

ついて来たスープがものすごく上品だった。こんなものサービスで出してしまうのか。 塩、忘れたかな、と、いやいやいや、そうじゃなくて、との狭間で舌を試される感じに圧倒される。濃いめの味大好きの下賎なわたしが醤油投入を大いに躊躇う凄み、どっしり感。コックさんの実力がひしひしと伝わってくる。 最後に杏仁豆腐までついて来る。あ、これ手作りだ、とわかる杏仁豆腐。おかしな角が立つ感じもケミカルな感じもない、儚い感じの食感と香り。とても真面目で良い杏仁豆腐。

どれもなんといおうか、「中華屋のメシ」ではなくて「中国料理店での食事」と思わせてくれる立派なものだった。店は飾らないカジュアルな雰囲気で悪くない。その分出てくる料理の品質の高さに驚かされるだろう。

中華料理にはカレーライスはない。カレー粉のその風味を生かしたり下味に使ったりという応用はあるが、王道のカレーライス文化はなかなか根付かないまま現代に至っている。中華咖喱といわれるジャンルもあるにはあるが、見方と切り口では果たしてこれはカレーか、というものも多いのだ。王道のカレーライススタイルのものもあるが、それはもはやニッポンのカレーライスなんである。その少し輪郭がぼやける感じが中華咖喱らしくていいな、と思うのだ。

そんなことを考えながら、お腹も落ち着いて壁の新聞の切り抜きを眺めるでもなく眺めていると、なるほど納得。17〜8年の営業を続ける錦記飯店、オーナーシェフ易錦燊さんは腕のある料理人で周富徳氏の弟子筋に当たる方。香港のトップクラスのホテルでの経験を生かし来日、聘珍樓池袋店料理長、御殿山ラフォーレ中華料理長を経て周富徳氏の店、広東名菜富徳で料理長という経歴を持った方だった...

2021/9/30 師匠と久し振りの訪問。香港人の料理人さんが作る料理は絶品。今回は，青椒肉絲定食を注文。注文は日本語で取りにきてくれるが，厨房へのオーダーは中国語。青椒肉絲は比較的薄味だったが美味しかった。デザートの杏仁豆腐は相変わらずの味と量で嬉しくなる🤗

2日続けて中華になった。午前中，用事を足して，田富方面でどこか…と思っていたのだが，14時を過ぎていたのでランチには厳しい時間だったが，こちらは15時までやっているとのことなので寄ってみた。ランチメニューは，全品スープ，デザート付で，日替り(¥600税別)を含む12種類(¥840〜950)がある。今日の日替りは，若鶏の唐揚げ特製ソースだったのでそれを注文。年配の3人組が食事をしているだけだったが，注文してから5分くらいでメインとご飯，スープが運ばれてきた。スープは，トロトロ熱々でとても美味しかった。唐揚げは，キャベツを下敷きに結構大きな塊がゴロゴロあり，甘酸っぱいサラッとしたソースがかかっていた。私は，あまり鶏肉は好んで食べる方ではないのだが，これはパクパクと食べられ，気づいたらご飯が残ってしまった程だった😅...

チャーハン美味しかったので、また来てみました。 このチャーハンに？どうも何か記憶が。。。 と、考えているとそれは昔横浜は綱島の中華料理屋さんが周富徳さんの弟子で。。。というお店のオヤジさんが作ってくれていたチャーハンだ〜と😀シャキシャキレタスが入り、この味付け。 そうか〜 と言うことで、また食べに来ちゃいました。美味しい‼️ −−−−−−−−−−−−− 先週は横浜中華街の近くにいましたが、そこには行かずに山梨中華を😀 こちらで見ると、周富徳さんの所で修業された？と口コミに？ まぁどうでもいいのだが、伺ってみました。 エビチャーハンなど注文。 チャーハンはとても美味しい😀 久しぶりに美味しいチャーハンを食べることができました。 鶏のレモンソース掛けは、今まで食べたことの無いソース。 とても甘い（笑）ん〜美味しいのですが、ご飯のお供ではないかな？ 食パンに挟んで食べたら、とても美味しそうでした。 美味しいのですが？？？ 他もとても美味しかったのですが、春巻きがあげすぎ、具が少なく皮ばかり？これはコンビニの春巻きの方がマシかな。。。 でも全体的に美味しく、リ...