Ramen Uezu — Restaurant in Showa

Best and most unique ramen I’ve ever had.

Broth was deliciously salty and rich and the noodles reminiscent of biang biang noodles from xi’an china but smaller

The head chef was front and centre and came and spoke with us for some time when he learnt one of us could speak (decent) Japanese. Very friendly and seemed to treat all of his staff with great respect, bowing to us as we left.

Atmosphere was also unique, blasting ice cube, easy e, dr Dre, run dmc and other 80’s & 90’a hip hop in a tidy and professional...

【富田的大徒弟，被認為日本最強的沾麵🍜】

———ⓄⓇⒹⒺⓇ餐點品項———————————— ［つけめん 並］ 1200円 （基本） ［桃源全種］ 900円 ［吊るし焼きご飯］ 600円

———ⒾⓃⓉⓇⓄ食記心得———————————— 這間「中華蕎麦うゑず」位於觀光客不常來的山梨縣甲府市，是沾麵大師「とみ田」的大弟子，也是被富田承認的唯一（應該是唯一）徒弟店。來之前需要提早一天Line預約時段，當天也看到不少上班族現場候位，預約方式跟神奈川大西先生的「うずとかみなり」很像，都是要事前買票券然後支付一筆定位費用給平台，拉麵店現場點餐時會退回線上買票券的錢。店內有一股非常濃郁的魚乾香味，混合烤魷魚乾、飛魚乾等焦香味，另外掛爐也放在店裡，烤肉的油香充滿整間店。

🍜つけめん 並 作為承襲富田沾麵的濃湯，うゑず將食材使用的比例和濃度都依照自己的喜好調整，湯頭入口瞬間是驚人的酸甜，能感受到魚介、魚油的酸、豚骨等長時間熬煮胺基酸的酸。大骨湯、海鮮高湯、煮干的甘甜，加上尾韻如海浪撲面而來的鮮。伴隨著湯汁下嚥，炙烤鰹節類和煮干的苦味慢慢浮現上來，同時會被醬底的鹹味中和，保留厚實的味道層次，讓整個沾湯呈現不可思議的味覺堆疊。通常濃湯很容易會因為濃度過高，讓味道糾結在一起，但うゑず用實力將所有風味同時呈現出來，並且拿捏得恰到好處。湯頭口感上呈現豐富膠質的膏狀，但不會像富田這樣黏稠膩口，尾韻有山椒增香，回甘的爽感讓人一輩子都忘不了。

麵條是使用太麵，跟富田的款式類似，香味以淡淡的蕎麥香為主，彈性介於彈牙和脆口之間，而且能跟濃湯相輔相成，幾乎是一款搭配沾麵完美的麵條選擇。掛湯度不用贅述，只能說是非常非常完美。湯裡面的筍乾應該是我吃拉麵吃這麼久，最喜歡的筍乾。以山椒醃漬，帶有獨特的筍子清香，彷彿在啃鮮筍的纖維口感，清脆爽口而且能幫濃湯解膩。喝到後面「湯割」會問要不要加柚子，目前吃到沾麵如「とみ田」「繁田」「青葉」都可以選擇加柚子的湯割，看來是一種風潮。高湯沖入濃湯後，把超級多種的乾物分離開來，能明確辨認出魷魚乾、烤煮干、鰹節類的香氣，加上柚子的清香解膩，超強的收尾。

🐖桃源全種 叉燒是要另外點的，うゑず使用山梨產的「桃源豚」製作，有掛爐煙燻豬肩、豚五花做成的年輪叉燒、烤製的豬肩三種。煙燻叉燒的木頭使用以果香為主，焦苦味不重，是厚實而且平衡的香氣。年輪叉燒沒有調味，以桃源豚原本的油香為主，沒有腥味之餘，肉質精細的味道帶有淡淡的蔬果甜，完全能感受到身為蔬果王國的山梨豬，生前吃得伙食有多好🐖🤣。烤製豬肩叉燒將外皮烤得焦脆，帶有強烈的焦香氣，擠上臭橙之後的酸香，帶出油脂更多的鹹鮮味。

🍚吊るし焼きご飯 掛爐叉燒飯的水準極高，連之前吃到琥珀、LabQ、嶋的叉燒飯都無法抗衡。米粒使用山梨本地的米，粒粒分明的同時米香氣十足，叉燒帶有淡淡的煙燻清香，配上一點醬油的鹹點綴提味，再灑上類似蒜酥的調味。一大口下去除了的爽之外沒有其他形容詞了，每一種食材都能在米飯的加持下發揮出最大的美味。

🍜結論 人生最強的濃湯沾麵沒有之一，個人認為徒弟對沾麵的理解已經遠遠遠大於他的富田師傅，更不要提什麼網路部落客最愛的「六厘舍」，那完全是不同次元的食物（笑）。如果有機會來甲府這座小城市，務必來拜訪這間店，絕對不會後悔的，真的。

———ⓈⓉⓄⓇⒺ店家資訊———————————— | 🍜中華蕎麦うゑず | | 59-1 Shimizuarai, Showa, Nakakoma District, Yamanashi 409-3867日本 | | JR中央本縣甲府站搭公車約15分鐘 | | @wez_kofu...

What a fun and tasty experience! I love good ramen but, for me, this was a surprising twist. The noodles are cool and served in a bowl separate from the liquid. The broth was more like a gravy! It was rich and thick so the buckwheat noodles really became drenched in the delicious flavor. There was a line to get in which seems to be standard here. As a bonus, the atmosphere is quite quiet and there’s 50’s music playing in the background! Think of a combination between Happy Days and Dirty Dancing....