㐂りん食堂 — Restaurant in Tokorozawa

初来店…

いつもの知人の紹介。 横目で見ながら素通りは何度もあるこのお店。

鴨つけ麺の画像に誘われました。

来店直後、食券機へ。 何故か間違え普通盛り頼んでしまい、食券渡す時、大盛りに変更できました。 席につくと、店員さんから山椒は大丈夫か聞かれ大丈夫ですと答え、鴨つけ麺を待ちます。 店内は、ほぼ満席。 そしてつけ汁が運ばれ、熱いので気をつけるよう言われます。 すぐ後から麺が運ばれてきました。 綺麗なお皿に、象牙色の麺 よく見るとツブツブがある。これはもしかして全粒粉！ と、直ぐに半分つけ汁に付け、もう半分は素のまま。私の蕎麦の食べ方☆ 初めて食べる物だからしっかりと味わいたいので… ツルんとした食感の中、フワッと全粒粉の香ばしい匂いが口の中に立ち込め、麺を噛み切るとその香りがさらに強くなって美味しい 全粒粉の強い香りの下、わずかに香るのは昆布の風味。 味と香りを僅かながらに支えている。 麺に絡んだ三つ葉も良い香りで、爽やかです。 同時に一部をわざと焦がしたであろう、焦がしネギのキリッとした味と芳ばしい香り そして甘み、出汁の甘みと香りの相性も良くてとても美味い 平打ちの太麺が2本入っていたのは食べ応えあり、楽しい。 ただ何故か短い方の1本少し千切れている？これは狙いなのかたまたまなのか不明。

香りが多重に織り込まれたラーメン 香りの好きな私には凄く好みなラーメン ただ悲しいのはつけ汁が速攻で冷めてしまった点と箸が角張ったのが無かった事。

暖かさ対策は無さそうなのと、割スープが無かった事で、身体は冷えたままだった事。 割スープの代わりは、麺の下に残った昆布汁。もちろん冷たい。悲 箸は長い麺に、ツルツルなので、麺を取出すのに、苦労をした事。 ほとんど引っ張り出せない(￣▽￣;) 少しづつ引っ張りながらつけ汁に入れていたが大変(￣▽￣;) 角張った割り箸でも欲しいと思ってしまいました(￣▽￣;) ツルツルは嬉しいけど、長いと大変。 素麺とかみたいに、小さく纏めたりしてあると助かるとか思いましたそのままだと大変

もう1つ付け加えるならば、あくまで超個人的な好みですが、後一味、塩気が欲しいと思ってしまいました。 メインで支える味… 例えば茹でている麺のお湯に塩とか…1つまみでも

本当に少くなくて良いけど、パスタでもカルボナーラとか塩忘れて麺茹でると味気なくなるように、少量でも大きく違うと思う。 鴨をローストしているついでに、塩をその煙で燻製にして、塩にも鴨香りをつけて使ってみるとどうなのかなと、勝手な想像を膨らませています。 しかし次にきた時は、鴨つけ麺ではなく、普通に暖かいラーメンを食べる予定です。 味と言うか香りの多重層の凄い私の好みの方向性のラーメンなので普通ならば、3.5とか思うのですが、繰上げ星4にしました（偉そう←x）ww

2回目来店 写メ日付は令和6年1月10日 普通のデフォなラーメンを食べようかと思ったら、限定メニューにひかれ… 海老のラーメンとミニ天丼のセットを食べました 前回かなり好みの方向性のラーメンでしたので、限定メニューは期待が大き過ぎたのかもしれません。 海老のラーメンは、残念ながら海老の水臭さ的な味の残る物でした。 海老をそのまま煮込むとなりがちな味ですあくまで私の予想ですが。

私的には好みではなかった味です。 ラーメンは特に味の好みが分かれる物なので、人によりけりとなるのが前提です

私なら下処理として、海老を炒めながらバターを使い臭みを消す事をしてから煮て出汁をとる形を取ります。そうすると特有の海老の水臭さがとれるのと、味の濃い出汁が取りやすい感じに。 ミニ天丼も天ぷら自体が温度差がポイントになるので、揚げる直前まで冷蔵が基本になるのですが、見ていたのと味は常温スタートしたなと言った感じでした。一般家庭の天ぷら天丼なら十分ありな感じですが、お店商品となると… 求め過ぎる訳では無いのですが、鴨つけ麺の良さからの落差を強く感じてしまった形です。 その為このお店を教えて下さった私の多摩地区のラーメン師匠（多摩ラー師←勝手に言っています）にそのまま伝えてしまい後に悲しませてしまった発言をしてしまって反省しました…(´；ω；｀) このお店はもっとやれるハズと勝手な事を思っ...

日本滞在中、私たちは様々な方法で鴨を食べてきました。この店は、私たちが最も好きな鴨の食べ方です。麺は手作りの平打ちちぢれ麺です。私は鴨肉を特大サイズで頼みました。鴨はミディアムの火加減で完璧に調理されていました。柔らかくて風味豊かでした。また、食事の途中でつけ汁に大根と山椒を加えることを勧められています。鴨肉は重くて油っぽいことが多いのですが、鮮やかな山椒と大根を加えることで、味覚が完全にリフレッシュされます。スープは濃厚で風味豊かで、味のバランスが完璧です。卵は完璧に調理されていましたが、つけ麺は卵なしでも完璧でした。この店は多くの雑誌で取り上げられ、賞も受賞しています。量は完璧でしたが、とても美味しかったので、それぞれもう一杯注文したいほどでした。

We have eaten duck in many ways while in Japan. This place is our absolute favorite way to eat duck. The noodles are handmade flat and curly. I got an extra large serving of duck. The duck was cooked perfectly to medium doneness. It was tender and flavorful. They also include daikon and Japanese pepper that they recommend adding to the dipping broth halfway through your meal. Often duck can be heavy and oily, but the addition of the bright pepper and daikon thoroughly refreshes your palette. The broth was rich and flavorful with a perfect balance of flavors. The egg was cooked perfectly, but the tsukemen was perfect without it. They have been featured in many magazines and have won awards. The portions were perfect, but it was so good we wanted to order...

2021-2022TRY新人賞つけ麺部門2位のお店

2022/07/18

久々のラー活です 暑かったのでサボってました

ちょっと久々の㐂りん食堂 所沢から青梅方面に4店舗展開する 㐂九八(きくや)グループの一店 週末はここだけ夜営業があるのですが まだコロナ禍で夜はお休み中です

場所は早稲田大学の所沢キャンパスの 直ぐ近くに在りますが 大学生は専用のスクールバスに乗るので 学内から出てくることはほぼ無いです このお店は美味しいですが、学生には高くて ご馳走なってしまう様で、みなさん学食の様です

にもかかわらず、いつも満席の人気店です

店内は綺麗で、子供用に取り分け皿もあります

出汁の良い香りが漂って来るので、まっている時間に お腹が鳴ってしまいます

最近の材料費高騰の煽りを受けて 値上げされてました 材料費、光熱費は異常なほどの値上がりのなかで ほんの少しの値上なので許容するしかないですね お店が無くなってしまったらもっと悲しいので

今日は冷たいのがある様なので ●サーモンとイクラの山葵和え麺+味玉¥1200 残念ながら大盛りはありません 山葵がかかったカキ氷が乗ってて キンキンに冷えてます 麺は締まっててコシがあり凄く良い食感です 夏はこれだよなーって感じがします サーモンとイクラが乗ってますが、どっちも鱒？たぶん 魚の身は刺身で乗ってます 脂ノリノリでトロトロで旨旨 イクラは少し小ぶりなので鱒ですね メンマの食感は相変わらず抜群に良い トッピングで欲しいぐらいです 少なめのご飯が付いてきます 最後にドボンして冷えたスープに絡めせて 山葵を感じながら美味しく食べれます 最近食べれなくなってきたせいか これで丁度良くなってきた

●鴨つけ麺...