Kikuya — Restaurant in Tokyo

ここに来ると定休日と言う、今まで中々縁の無かったお店にやっと来れました←調べろよw

まずは安定の生姜中華そばを食べなさいと、多摩ラーＭ師のお告げ（w）でしたので、生姜中華そばを食べました 一緒にイクラ丼を注文

生姜中華そば…初です スープを1口飲むと、生姜の爽やかな香りと刺激的な辛味がガツンと来ます 生姜好きな私なので、この芳香は嬉しい 香りからすると、生姜の量は、見える程度なハズはないのですが… しかも生姜が大量に入っていると思われるスープからは、生姜の苦味や雑味が感じられず、スッキリと食べられました。 よく生姜入れ過ぎで、苦い辛いばかりで、美味しさを無くしている物を見かけますが、ここの生姜中華そばは、それが無い！ 苦味や雑味の少なさ、生姜の香りの多さから、作り手の非凡さを感じます。 しかしながら、辛味の弱い方には、少し刺激が強過ぎるかも…って、辛味苦手な人は、そもそも食べないか… 香りも然ることながら辛味もギリギリの所まで攻めていると思います。 でもそれでこそ正に「生姜」中華そばです。 生姜を謳っているのは伊達じゃありませんでした。 生姜好きな私としては、中々の体験でした。 生姜の芳香が鼻を抜け、醤油の香ばしさが後を追ってきます。 醤油ラーメンとしての誇りも失っていませんw 食べ進めると生姜の香りは少し飛び、醤油ラーメンの強さが出てきます。 そしてチャーシューですが、生姜の辛味のおかげで、肉の甘みが箸休め的な素敵に美味しい感じになってます。

生姜の香りが熱と時間で飛ぶ為に、後半は生姜の香りと味の慣れもあり、生姜が落ち着いて、醤油が全面に出てきます。

前半生姜ラーメンと後半醤油ラーメンの2つを楽しめる形となりました もしかして、これは作者の意図なのか…と思う程に前半後半に感じる味の違い

しかしながらこのラーメンは、好き嫌いがハッキリ別れそうな気がします。 とは言え、名前が生姜中華そばなので、名前で嫌いな人は回避するであろう配慮？（笑）が成されているので、その辺面白く感じます。 私は、生姜大丈夫な人なので、2.5から上がって星3にします。

早くも2回目の来店です 今日は、前日から多摩ラーＭ師のお告げで、水木2日間限定の泡アワ仕立ての鶏白湯そば！ お店に着くと、多摩ラーＭ師が既に並んでいる！！（あれ？29デジャヴ？w）

店内に入ると店員さん達がテンション高くむかえてくれましたww

注文はもちろん泡アワ仕立ての鶏白湯！ 着丼してすぐに白いスープに目が行く。 早速スープをいただいてみる 優しい！ 泡はそこまで強調されてなく、優しい味の舌触りに貢献。 そして和風の出汁が全面に立つ。 出汁に相まって、塩が良い塩梅に調整されている。 美味しい☆ 替玉も注文（多摩ラーＭ師から㐂九家は替玉じゃなくてSの和え玉！とご指摘入りました。直します失礼しました☆） Sの和え玉は食べてみるとびっくり！ ワサビの香りが立ち上る！辛味はないのがまた面白い！ これはSの和え玉したかいがある！楽しい☆

お土産には貝のラーメンを買ってみました。まだ食べてないけどw 〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜 貝ラーメン美味しかったです。 〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜

そして…

海老と水と潮SOBA〜バター添え

前日に多摩ラーＭ師様からお告げ（情報w）が

もたらされましたw

お昼ご飯の確定の瞬間ですw

お店に着いてすぐ目的の海老水潮B（略w）を

注文です

着丼してすぐ強い海老の香りがします。

スープを1口…

海老の香りと海老のクセが全面に出ます…

作りは、やはり系列店で食べた海老と同じ感

じがします。

しかしその時より強い味…

しかしクセはそのままに

バターが乗せてあるので、軽く溶かして、も

う 一度スープを飲みます。

うん ♪ クセが緩和されます。

そしてスープ自体にコクが追加され、麺をす

すります。

スープが絡んで、麺にも味が添加され、軽い

舌の苦味と共に、海老とバターの香りが鼻か

ら抜けます。

大判の薄切りチャーシューは、麺の味を邪魔

しない味です。

しかし大判なチャーシューは、薄切りと言え

ど、食べ応えがあります。

食べ終わり、替玉であるSの和え玉を追加し

て、ワサビの香りで苦味の部分もどう変わる

のかと思って追加注文をしようとした時、隣

りの席にいた、多摩ラーＭ師様からのお告げ

（w）で、Sの和え玉ではなく、煮干しそばを

食べなさいとの事。もちろん多摩ラーＭ

師の言葉には従います(^ω^)

店員さんに対応してもらい、煮干しそばを

追加しました。

煮干しそば… スープを1口…煮干しの香りが

強く来ます。そして煮干しの旨味と苦味も

ガツンとします！

美味いです。ただ解った事があります（妄想で

すよwいつものw）

それは素材の味と共に、クセさえも素材らし

さとして、全面に押し出して、主張していま

す。その為、多分（妄想中w）煮干しも半分以

上、（もしかすると全て？w）頭とワタを外し

ておらず、出汁を取っているのかと思います。

感じる苦味は、多分ワタから出る味かと。

しかしスープは濁っていない所を見ると、濾

していて、スープの透明度と雑味を取り除い

ている可能性が高いかなと妄想します

頭とワタを取らずに炊く…煮干しらしさは、

これ以上ない味が出ます。

海老も同じく、クセを残しまくって…

そして生姜そばもこれ以上無い位に、生姜！

を主張してました（そのくせ雑味や苦味が無

い！w）。クセも味の構成の1つとして扱う味

の作りです。

その為素材らしさは強調されています。

普通ならクセは減らす方向にしがちにな

りますが、素材の味で真っ向勝負している味

の作りは潔く感じます。

作り手の信念を見た思いです（妄想＆浸りw）

ある意味本当に正統派な味作りに思えます。

好みかどうかは別ではありますがw

個人的な考えですが、お酒を毎日好む方には、

とても好まれる味構成かなと思います。

煮干しのワタの苦味やキリリとした生姜の味

数回食べに来て、やっと少し解った気がしま

す（気がするのは、妄想ですから！w）

ただ今回食べた海老そば、煮干しそばは、新

たに考えさせられた思いです。

食べた甲斐のある食事になりました。感謝

〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜 2024年7月‼️

夏ですww ！！

夏メニューです！！

サーモンとイクラと生のり山葵和え麺です！

まずはそのまま麺を1口…

ほんのりと山葵が香り（鼻辛くないw辛味も

少ない）ます。もちろん出汁の味と冷たさも

感じます(^ω^)

そこから店員のお姉様に言われた通り、よく

混ぜます。

混ぜる箸から、シャリシャリ、ザクザクとし

た感触を感じます。

暑い日だからこそ、その感触にテンションが

上がります！

山葵…それは徳川家が美味し過ぎるとして、

三つ葉葵（徳川葵）を家紋にする程好きだった

とか…（実際は山葵ではなく、ふたば葵をモチ

ーフに創作した形が徳川葵のようですが）

サーモンとイクラと生のり山葵和え麺は冷製

麺です。

混ぜ混ぜした後、改めての1口…

渾然一体とした味に、冷たさがマッチして、

口の中が幸せです。

出汁と生のりの香りとサーモン、いくらの味

そこにほのかに山葵の香りが後からきます。

美味しい！

山葵の使い方は、やはり上手い製作者さんで

す。この山葵の香りの効かせ方は逸品です！

特に冷たいと香りは感じにくくなるので、そ

れを辛味を抑えて、香りを効かせるのは、凄

い技術だと思います。（オペレーション含みま

すw）

それでいて味もしっかりとして美味しい！！

勝手に思うのですが、技術と味の集大成だな

と感じました…がww...

青梅市の名店「㐂久家」—素材を活かした珠玉の一杯

青梅市の小作駅近くにある「㐂久家（きくや）」は、こだわり抜いた素材と丁寧な仕事で知られるラーメン店だ。オールドスクールな塩ラーメンや醤油ラーメンを軸にしながら、時折限定的に創作ラーメンやつけ麺、混ぜそばも提供することで、多くのラーメンファンを魅了している。

店の外観はシンプルで、飾り気がなくとも凛とした佇まい。暖簾をくぐると、木の温もりを感じる落ち着いた店内が広がる。カウンター席とテーブル席があり、一人でもグループでも気軽に訪れることができる。厨房からはスープの豊かな香りが漂い、期待を高めてくれる。

定番の一杯「昔ながらの生姜中華そば」

この店の代表作ともいえるのが、「昔ながらの生姜中華そば」だ。スープは鶏ガラと香味野菜をじっくり煮出した清湯（ちんたん）で、口当たりはすっきりしているものの、深みのある味わい。そこに生姜の風味がやさしく香り、寒い季節には特に身体を温めてくれる一杯だ。

麺は中細のストレート。適度なコシがあり、スープとの絡みも絶妙。トッピングには、しっかりと味が染み込んだチャーシュー、食感の良いメンマ、シャキシャキのネギがのる。派手さはないが、丁寧に作り込まれたラーメンの美味しさを噛み締めることができる。

創作メニューも見逃せない

「㐂久家」の魅力は、伝統的なラーメンだけではない。時折登場する限定ラーメンや、つけ麺、混ぜそばにも注目だ。

例えば、「鶏と九条ねぎと桂ファーム玉子のまぜSOBA」は、鶏白湯スープをベースにした濃厚なタレが特徴。もちもちとした平打ち麺に、甘みのある九条ねぎ、濃厚な桂ファームの卵が絡み合い、一口ごとに旨味が広がる。さらに、残ったタレにご飯を投入する「飯割」まで楽しめるのも嬉しいポイントだ。

また、つけ麺好きには、「昆布水つけ麺」もおすすめだ。昆布水に浸かった麺を、動物系と魚介系を絶妙にブレンドした濃厚なつけ汁につけて味わうスタイル。麺そのものの旨味を存分に楽しめる、職人の技が光る一杯である。

行列必至、訪問時の注意点

「㐂久家」はその人気ゆえ、ピーク時には行列ができることも珍しくない。特に土日や限定メニュー提供日は、開店直後から混み合うため、早めの訪問がおすすめだ。営業時間は平日11:30～14:30、土日祝日は11:00～スープがなくなり次第終了。定休日は月曜日だが、祝日の場合は営業することもある。

「㐂久家」のラーメンを食べて感じたこと

一口目で感じるのは、素材の良さを最大限に引き出した優しい旨味だ。最近のラーメンは、インパクト重視の濃厚な味や大量のトッピングで攻めるものが多いが、「㐂久家」のラーメンは、むしろ引き算の美学を感じさせる一杯。シンプルだからこそ、一つひとつの要素が際立ち、麺、スープ、具材の調和が見事に取れている。

また、限定メニューは伝統的なラーメンの枠を超えた創造性に富んでおり、新たな発見があるのも楽しい。定番を味わうのも良し、限定メニューで変化を楽しむのも良し。その時々の気分に合わせた一杯を選ぶことができるのも、この店の魅力だろう。

青梅市で美味しいラーメンを探しているなら、「㐂久家」はぜひ訪れるべき一軒だ。シンプルながら奥深い味わいを求める人にとって、ここでの一杯は忘れられないものになるはずだ。 @@@@@@@@@@@...

こちらも以前から気になっていたのでいってみた！ 店舗案内では開店は11時からとなっていたが、10時過ぎに到着したらこの時はもう開いていた～。しかもこちらもほぼ満席に近いくらいお客が入っている～。知っている方は知っているのねえ～。 入って右手にある券売機に向かい、メニューを閲覧👀 そしたらこの日限定がスゴく牽かれたので、初手ながら限定の黒毛和牛とハマグリの潮SOBA(1400円)を購入～。案内された席に腰おろしした後にスタッフに食券を渡して願い出るm(_...