Okutsuya — Restaurant in Tokyo

職場の後輩から「自分一番好きな家系ラーメン」と紹介されてから約2ヶ月で訪問させていただきました。 以前訪問させて頂いた寿々㐂家さんのお弟子さんと聞いて期待MAX。 まずは車でGoogleマップに「奥津屋 駐車場」と登録して仕事終わりに𝕃𝕖𝕥'𝕤 𝕘𝕠。 Google先生の指示通りに着きました。 ？？？ 本当にここか？明らかに団地の駐車場。隣は三井のリパーク。 後輩に電話して交差点すぐの所って。 あなる！見つけました。ピーク時間じゃないからか🅿️も1台のみで待ちはゼロ分。 🅿️→店舗へ徒歩4.5分かな。夏の日中なら日傘必須ですね。

店舗はカウンターのみの10席程かな。初訪問なのでオール普通の中チャーシューと味付けキャベツ、まかない飯を食券機で。 ｢入店後は速やかにアルコール消毒！｣ ｢入店後は速やかにアルコール消毒！｣ 大事なことなので2回言いました。

店主さんと従業員さんの2人体制でテキパキと先客さんと自分の3人分を提供していただきました。 自分の次のお客さんでライスは売り切れのようでした。後輩からの情報によると昼にチャーシューが多く出てしまうと夜はチャーシュー選べないこともあるらしいとのことでした。チャーシューもライスも選べてラッキーでした。

ラーメンは寿々㐂家さんより少し濃いめの見た目でした。自分はラーメン食べる時先ずは一口スープを飲んでから麺にいく派です。 物価の高騰などで鶏油の多めは厳しいらしく(年とともに多めが厳しいので特に影響は無いのですが)ふわぁっと香る鶏油の匂いと旨味とスープのバランスが丁度良いって言葉がちょうどいいです。 気持ち塩味が強いかな？とも思いますが次回は少し薄めとか注文出来たらと思った。デフォも知らないで固め濃いめとかってのは違うのであくまでもお店の味を大事にしたいです。 次に麺は安定の酒井製麺さんですね。食べ始めて「やっちまった感」 大にしとけば良かった…ﾄﾎﾎ( ×ω×...

東京都下は町田市に有ります「奥津家」さんです。こちら奥津家さんはクラシック系の家系ラーメンを提供するお店です。 因みに流派としては本牧家→寿々喜家→奥津家という流れで派生した本牧家流のお店です。本牧家流なのでバランス系な激うまラーメンでした。

お店には開店すぐに着けると…20人以上の行列。人気店です。待つ事約一時間半で食べる事が出来ました。因みに訪れたのは日曜日です。 また、お車の方はお店横の団地との間の道を行ったどんつきに専用駐車場有りました。5−6台分くらいです。

はい注文は チャーシュー麺（並）1400円。煮玉子100円。ライス（小）100円。トータル1600円でした。 （2025/2月現在） コールは全て普通で。

まずはスープから うほーうんまッ。ヤバい旨さですねココ。塩分濃度は強くは無いのですが…コク旨味が非常に有る超秀逸な家系ラーメンスープです。塩分濃度は丁度良いしょっぱさ。 王道家の清水社長が「本牧家系の旨さは出汁スープ9割に醤油1割というバランスの感じだから」と動画で言っていましたが…正にその通り。醤油感はライトで、どちらかと言うと深みの有るベースの出汁勝負のスープです。勿論スープ表面には定番の鶏油も。本当に旨いです。ビックリ。

次は麺 麺は定番の酒井製麺です。中太多加水麺ですね。こちら奥津家さんはデフォルトのコールでも柔らかすぎず、チキンとモチモチプルプルな食感と吸い心地で非常に良い茹で加減でした。 素晴らしい。

次にトッピング チャーシューは家系と言えばの吊るしの低反発な柔らかさの低温調理物では無く、ホロホロトロトロなチャーシュー。非常に柔らかく旨いですねぇ。もう箸で摑もうとするとすると崩れるぐらいです。ライスと合わせ頬張りスープを間髪入れずすすれば…多幸感に包まれました。素晴らしい。 あとは中トロな煮玉子、海苔、ホウレン草、刻みネギ。刻みネギもしっかり風味を出している印象でした。（＊煮玉子は確か麺の下の方に入り見えませんので注意。ちゃんと100円で入りますから）

一時間半並んだ甲斐がありましたね。確かに激ウマなお店でした。納得の旨さでしたよ。 自分は満点星5つプラス更に星1つで、トータル 星6つぐらいの感じでした。勿論リピート決定です。本当に美味しかっ...

☆奥津家☆

今日は町田まで来る用事があったのでこちらへ。 寿々㐂家系譜の人気店ですね。

ラーメン+海苔増しを。 麺硬めでお願いしました。

厨房内には大寸胴が3つと中寸胴が2つ。 もちろんしっかり炊いていていい匂いがしますね。 酒井の麺はいつも通り丁寧にほぐして寸胴へ。 麺上げは平ザルですが、湯切りはソフトでいい感じ。

丼に鶏油を入れる時もしっかり測るように入れてて このあたりは出身先を感じます。 丁寧さが伝わってきますね。

スープは醤油が前面に出ているバランス型です。 鶏油は多めに浮いていて香りがいいです。

サラっとしてて獣感はありません。 豚骨感は控えめだけど、鶏感を感じられて旨味があります。 前回より豚骨感は軽めで、もう少し強くてもいいかなと思えましたが、 物足りなさはありません。

醤油感は強め。ちょっとだけ酸味を感じるようなかえしは スープとマッチしています。 この、醤油が少し前面に出てくるバランスが奥津家らしさを感じますね。

酒井の麺は中太で少しウェーブ。長さは短め。 硬めオーダーで、ちょうどいい硬さで提供されました。 コシが残っていて食感がいい麵です。食べているうちにモッチリしてきます。 スープとの相性も良かったです♪

チャーシューは肩ロース。大きさは普通で厚みがありました。 冷えていたけど、スープに浸すとトロトロに柔らかい食感。 前回同様に少し甘みを感じる味わい。 美味しかったです。

ほうれん草は結構多め。 少し柔らかい食感だけど、本来の味わいがして良かったです。

海苔増しは7枚。 大きさや厚さは普通。 少し緑色がかった海苔は、スープに浸してもそこそこ強さがありました。 磯の香りがするタイプで、風味はなかなか良かったです。

薬味のネギは先入れの微塵切りが気持ち多め。 輪切りでないので主張しません。

うん。美味しかった♪ 絶妙なバランスですね。

品が良くおとなしめなスープだけど、 旨味は強いから物足りなさはないし、ちょっと強めの醤油感がいい感じです。

接客や雰囲気も相変わらず良かったです♪ 店主が客の動向を良く見ているなあって、いつも思います。...