Ristorante CIELO — Restaurant in Tsuyama

Ristorante CIELO（リストランテ シエロ） （岡山県津山市／最寄駅：津山）

津山駅から車で15分、市街地から少し離れた津山市高野山西の郊外あるイタリアンレストラン「Ristorante CIELO」。

シェフ自ら仕留めるジビエや、新見市の千屋牛、山陰と瀬戸内から漁れたての魚介、自家菜園や地元農家さんから届く有機野菜やフルーツなど、地元食材にこだわった料理をおまかせコースで提供する。

元々は津山の市街地の城東地区の出雲街道沿いで築150年の古民家を改装したイタリア料理店として2005年に開業し、2011年に現在の場所に移転。イタリアの田舎にあるようなレストランを目指し、周囲が田畑に囲まれたのどかな田園風景の環境で、自然の恵みを活かした料理を作っている。

夫婦2人で営むお店で、シェフの坂東友也さんは大阪生まれ、シニアソムリエであるマダムの坂東右子さんは津山市の隣にある勝央町の出身。二人とも大阪あべの辻製菓専門学校の卒業で、神戸のイタリアンレストランでの修業時代に知り合ったそうだ。

その後、大阪に移り、友也さんは大阪・北浜にあるイタリア料理の名店「PONTE VECCHIO（ポンテベッキオ）」で働き、日本を代表するイタリア料理の巨匠である山根大助シェフの元で3年間腕を磨いた。

独立を意識する段階で、大阪の都市部で開業するか、右子さんの実家のある津山で開業するか悩んだが、以前右子さんの実家に遊びに行ったときに、津山の歴史ある町並みや自然環境を気に入っていたので、最終的に津山に移住してイタリアンレストランを開業することにしたそうだ。

完全予約制で、電話、または食べログでネット予約が可能。メニューはコース料理のみで、ランチコースは3500円（5品）と7700円（7品）の2パターン、ディナーコースは6000円（6品）、8000円（6品）、11000円（7品）の3パターン。

【ランチコース】 3500円

●前菜 ・津山産もち麦とビーツの柿酢サラダ ・鰯のシチリア風ベッカフィーコ ・赤玉葱と里見農園平飼い卵のキッシュ ・南瓜のマリネ ・発酵塩レモンのポテトサラダ コバルトブルーの綺麗なお皿に彩り豊かな前菜の盛り合わせ。津山産のもち麦のサラダはイタリアの郷土料理の「インサラータディファッロ」(スペルト小麦のサラダ)のような味わい。ビーツの鮮やかな赤紫色とミネラル感のある味わいに柿酢の酸味がアクセント。

ベッカフィーコは南イタリア・シチリアを代表する料理。イワシのローストに炒めたパン粉などの詰め物を合わせている。キッシュは焼きたてでふわふわ。レモンの爽やかな風味のポテトサラダも夏らしくて絶妙。

●パン 減農薬の津山小麦を使った自家製パン。ローズマリーのフォカッチャとジャガイモのパンの2種類。

●パスタ 日本一のしじみ産地として知られる島根県の宍道湖産のしじみと地元農家のトマト、ズッキーニ、ナス、オクラなど夏野菜を合わせたトマトソーススパゲッティ。しじみ独特の力強い旨味（コハク酸）とトマトの旨味（グルタミン酸、グアニル酸）の複数の旨味成分の相乗効果で、油分の少ない優しい味わいながら食べ応えのある一皿。パスタは乾麺の有機小麦スパゲッティーを使用。

●メイン料理 徳島県のブランド鶏「阿波尾鶏(あわおどり)」のモモ肉のロースト。皮はカリッと焼き上げられ、肉はふっくらジューシィの絶妙な焼き加減。マスタードソースは鶏の出汁(ブロード)で伸ばしてあり旨味たっぷり。付け合わせの野菜も美味しい。

●リゾット 岡山県の中部に位置する山間の吉備中央町で、農薬や肥料を使わずに全て手植えの伝統的な米作りを行っている「ノリランカ農園」のお米を使い、島根の反田さんの自然栽培ごぼうと合せたリゾット。お米は「やまびこ米」という、一般的なコシヒカリの系統とは違う品種で、大粒で綺麗なツヤがあるのが特徴。刈り取った稲を束のまま天日干しで自然乾燥する「はざ干し」で、籾のまま二年かけて長期熟成させているため、お米そのものの甘みがたっぷり。

●デザート ガラスのグラスに有機ココナッツのビアンコマンジャーレ、自家菜園のミントと木次牛乳(島根県雲南市)のジェラート、トドファーム(岡山県高梁市)のぶどう(サマークイーン)を盛り付けたデザート。カフェ付きでコーヒー、エスプレッソ、紅茶が選べる。

【ドリンク】 ●自家製コンブチャ 660円 「昆布茶」ではなく「Kombucha」というお茶などを発酵させてつくるドリンク。米国やヨーロッパで近年健康飲料としてブームになっているそうだ。自家菜園で作ったミントやシナモンバジル、よもぎなどを使用。酢酸菌由来の酸っぱさが特徴。

●すだちジンジャー...

週末のお昼に訪問しました。事前に3,500円コースを予約して行きました。 店内は白を基調としたシンプルな内観でした。この日のランチ参加者は我々含めて2人x3組でした。

私たちが頂いた料理は以下です。 ◯前菜 畑のミント風味ズッキーニソテー 美作・山城農園アスパラガスのゼッポレ 赤玉葱と里見農園平飼い卵のキッシュ 鰯のシチリア風 発酵塩レモンのポテトサラダ →地元で採れた野菜などを使われていたようでした。全体的にほっこりする優しい味でした。

◯津山小麦の自家製パン ローズマリーのフォッカッチャなど

◯パスタ あさりと夏野菜のトマトソース 有機スパゲッティ(おくら・とうもろこし・パプリカ) →個人的にはオリーブオイルもしくはクリームソースのパスタが好みですが、こういった優しい味のパスタもたまには良いなと思いました。

◯メイン料理 津山黒豚ポルペッティ トマト煮 畑のハーブ →大きめのミートボールのような外観でした。トマトソースがしっかりした味で美味しかったです。ポークミンチの食感も良かったです。

◯リゾット 吉備中央町ノリランカ農園 やまびこ米 、 島根・反田さん自然栽培ごぼうリゾット →ごぼう風味がユニークで美味しかったです。

◯デザート 蒜山イルリコッターロ...

初めてのCIELOさんへ✨外観も素敵✨テンション上がる☺️ 早速中に入ると、真っ赤なソファーがお出迎え。 ランチ一番乗りだったからお客さんはまだ私達しかおらず、店内を撮影させてもらいました。静かだし外の眺めもいいし、とてもいい雰囲気✨たまにはこんなオシャレランチもいいよね？✨ ランチはAコースとBコースもちろん私はBコース❤ パスタもメインもどっちにしようか迷うー結局パスタもメインも被らないものを頼んで、どっちも写真を撮る✨笑 ...