BEARD — Restaurant in Unzen

With recommendation from several people, we booked a three-hour course for 9,500 yen per person. Local ingredients such as ounce-grown vegetables and fish from the region are not prepared in a complicated way to bring out their flavour, aroma and colour. Simple - but the combination of flavours, aromas and colours is amazing. It's delicious! There were six of us on an afternoon when we were there, and although eating at the counter overlooking the owner may not be everyone's cup of tea, I would love to try all the local flavours on my travels! I would recommend it to anyone who wants to try the local...

長崎県雲仙市の小浜温泉エリアにある野菜レストラン『BEARD』。3度目の訪問。

九州には、東京経済圏では成立しにくい、資本主義の理（ことわり）の外にいるような独自の哲学や世界観を持つ名店が点在していますが、こちらもその一つ。

シェフの川原さんは元々は雲仙とは無縁、東京やフランスでの修行された方ですが、雲仙の風土の中で育った固定種・在来種である種採り野菜に魅了され、わざわざ移住し、BEARDをオープン。

というわけで、とにかく野菜がコンセプトのお店。魚は少し出てきますが、いわゆる動物性の肉はコースの中で一切出てこず、主役はとにかく野菜。そして、今までに食べてた野菜の美味しさの固定観念を悉く覆してくれる美味しさに驚きます。

例えば、黒田五寸人参で包んだ鯛、米粉のフリットと温泉で塩茹でしたブロッコリー、3種類の大根を使ったスープ仕立ての料理、独特の甘味とシャキシャキ感がある白菜に和えたカンパチと柑橘などなど、雲仙の野菜が持つ絶妙な甘みや苦味を活かして、調理しすぎず、それでいてちゃんと全ての料理が「ご馳走」になってて、天才的だな思います。

料理、開店のエピソードから手作りにこだわったインテリア、シェフが選曲している手触り感のあるインディーロックやオルタナティブロック中心のBGMも含めて、も含めて全ての背景に、マーケティング的な競争に対するアンチテーゼのようなメッセージを感じ、コンセプトが本当に美しくて完璧なお店だなと改めて感服。

行きたい行きたいと言いつつ1年ぶりの訪問となってしまい、ああこれはもっと高頻度で行かないといけないお店だと猛省。次回は春か夏頃、今とは違う...

周りに線路といふものが無いので車でしか行けないところです。駐車場は近くにあるよ。 雲仙市、小浜温泉のエリアにあるイノベーティブレストラン。 野菜の料理を中心に提供する野菜イノベーティブです。そんな言葉あるんか知らんけど。

土曜日のお昼に予約して伺いました。 温泉街なので温泉目的で来ている人たちが前を通ったりするけど予約で満席なので予約していないと入れません。

店内は横並びのカウンター席のみで8席。 テーブルの上にはいろんな草花がのっていたりしてもうオーガニック感がすごい。

コースは昼夜共に9000円です。 9品プラスデザート。

最初から最後まで本当に野菜尽くしです。 近くの東町というところで採れた在来種野菜を主に使ってるらしい。 どのお野菜も力強い味わいでした。

九条ネギが繊細な繊維と甘味で美味しかったです。 人参と豆腐のやつも美味でした。

自家製シロップのソーダも美味しかったです。

なかなかここまで野菜尽くしのコースを食べることが無いので新鮮でした。 それでも野菜の味がしっかりしているので物足りないという印象はそんなにないのがすごいです。 お店出るころには多分LDLめっちゃ下がってたと思う。

ちなみにシェフは店名の通り髭が長くてぱっと見怖い人かと思ったけどめちゃくちゃ優しい人だった。 怖い人が野菜...