らーめん 健心 — Restaurant in Yamagata

鶏ガラとモミジと水だけを使い丁寧に取った鶏100％出汁の無化調ラーメンを提供する人気店の「健心」。今回は「鶏塩らーめん」を注文。口に含んだ瞬間に鶏を感じるスープに驚く。またスープを口に含んで数秒待ってみると鶏100％スープと鶏油の旨味がより感じることができる。そのスープを持ち上げる香りと食感を重視した細ストレート麺に絶妙な食感のチャーシューとメンマ。全てが絶妙なバランスで完成されたラーメンでした。オススメトッピングは肉増し(3枚)とハーフライス(肉切れ端付き)。チャーシューでライスを巻いたり、残ったスープにライスを投入し鶏雑炊風にしたり最後まで旨かった。※土日は混雑が予想されるので、券売機で食券を購入して店員さんから呼び出しブザーを受け取り車で待ちましょう(順番が来たら呼び出しブザーが鳴ります)。

場所は山形運転免許センターから西へ中山町方目に向かって車で2〜3分。程なく見えてくる長閑な場所に2019年11月オープンしたらーめん『健心』。店名は店主さんの名前の健と、心を込めてラーメン提供するという心を店名に入れたそう。その気持ちが店内の清潔さに現れている。店内席はカウンター席9席、4人テーブル席×4、小上がり6人席×2と広く間隔が取られていて広く感じる。土日は駐車場に止められないほど混雑する

麺にも拘っているようで、麺の粉は北海道産「ゆめちから」100%を使った自家製麺。その日の気温や湿度に合わせ粉の配合を理想の麺合わせて調整している。本人曰く細ストレート麺に拘る理由は「書道の筆のようなイメージ」で、スープを1番持ち上げるのが細ストレート麺なんだとか。

店主さんはこの道26年(令和5年現在)で、もともと天童市で「本気や」という家系(恐らく当時の山形で初の家系)のラーメンで営業していたのだが、移転も兼ねてラーメンも豚骨から鶏100％と心機一転リニューアル。この新しい味を開発するのに数ヶ月を要して満を持して開店。テレビ等にも何度も紹介されており、ラーメン官僚、SUSURU君、芸能人等々テレビ取材で訪れる度に旨いと唸らせた山形市内の鶏100％スープで最も勢いのある人気店となっている。

私は「本気や」の当時から山形にはなかった家系に嵌り週一で通っていた頃から店主さんを見知っていて、店主さんの体格からしてガッツリ系のラーメンを作るイメージがピッタリだと思っていたのですが(良い意味)、その店主さんから作り出される鶏100％のラーメンはとても綺麗で繊細で旨い。これからの山形のラーメン界を背負って立つお店だと思うので体に気をつけてこれからも頑張ってください。他にも煮干しらーめん、味噌らーめん、トロ肉飯も気になるので次行くときに食べてみたいです。でもまた鶏塩らーめんを選んでしまいそ...

免許センターに行った際に帰りに初訪店。一回目はさほど記憶に残らなかったかな。それからしばらくして再度訪店。一回目、二回目ともに普通のラーメンということで鶏醤油を食べた。 いずれもあまり印象に残らない感じでした。

またまたしばらくして夜営業時に訪店しました。やはり鶏醤油にしました。

スムーズに提供されて1口。 「あれ？なんだこれ、こんなに美味かった？」びっくりする美味さ。 盛付けも洗練された見事なビジュアル、麺とスープの絶妙なバランス。 自分が持っているラーメンのイメージからかけ離れたクオリティ。 ただのラーメンとは違うものでした。 「凄いラーメンだったな・・・」 帰りの車中にそう感じました。 大変美味かったです。 ご馳走様でした🍜 ～～～～～～～～～～～～～～～～～ その後色々なコメントを見ていますが かなり強烈なファンが多数おられる様ですね。 でも何名か、店主の対応について苦言をのべている方がおられますね。 自分は一切嫌な思いはしておりませんが、早く帰れ的な対応が事実なら そんな対応をするお店にはいくら美味くても利用は控えますね。

ただし、お客さんにも色々な方がいますし一般常識をかけ離れたとんでもない方も居るのは事実です。

南陽の肉そばがおいしいと有名なお店の書き込みに「子供が食べるのが遅いのはしょうがない、しかしまだ食べてるのに食器を下げられた。あり得ない」と怒りの声がありました。 で、お店からの返信コメントがありまして、その客のあり得ない行動をのべていましたが、非常識にも程があるものでした。 客だから何をしても許される、 店側から文句、注意をうければ烈火の如く怒り、挙げ句の果てには世間に批判を撒き散らす、自分の行いはさておいて。

健心さんへの怒りのコメントが事実かどーかは解りませんが、自分も飲食業に携わって来た者です。 世の中には思わず絶句する様な 非常識の方が居るのは事実。

そんな方々はお店に来て...

9月末に初訪問。

鶏しょうゆにTP味たま、トロ肉飯を注文。

中太よりも少し細めの麺ですが、しっかりとコシのある美味しい麺にスープが絡んでたまらないですね。

基本トッピングの具材であるチャーシューも柔らかくて、2枚じゃ足りない🤤

メンマも極太なのに噛み切れる柔らかさ。

このラーメンが苦手だという人はそうそう居ないのではないでしょうか。

そして、11月中旬に2度目の訪問。

今回は鶏しおにTP味たま、トロ肉飯。

2度目のトロ肉飯もしっかりトロトロ柔らかで、コレを食べるために毎秒通いたいですね。

麺の美味さは言わずもがな。

鶏しおスープはとても澄んでいて1口含むと美味しい鶏の旨味に雑味のない優しい塩味が追っかけて来て、そのスープを纏わせた麺は啜るのが止まらない美味しさでした。

個人的には、もうほんの少しだけ塩分濃度が低いと好みかな。塩味はシンプルな分、僅かな塩分量で好みが別れるので難しいところですね。

11/17に3度目の訪問。

今回は雨が降ってて寒かったのでみそらーめん。

しょうゆ、しおと違って麺は中太ちぢれ麺。 やっぱり山形の味噌ラーメンはこれだよね〜と思いつつ麺を啜る。

この麺もしっかりコシがあり、噛むと小麦の香りが鼻に抜ける。美味い。スープは程よく濃いめの旨味のある味噌スープ。岩のり、白髪ネギ、キクラゲ、スイートコーン、チャーシュー2枚が基本トッピングのよう。

これまで食べた鶏しょうゆ、鶏しおとはまた別種の美味さを感じた。今のところ自分の中で暫定一位である🤤✨ ...