Anata-no-Kokoro-wo-Washizukami — Restaurant in Yame

【九州No.1濃厚豚骨！SNSでも話題な人気店】

土日祝の11時前に着きました 土砂降りでしたがすでに10人程待ち 並び初めて40分ほどで入店

"18歳未満入店お断り" "代表待ち割り込み禁止" "見つけ次第即退場 "と張り紙が目立つ

注文したメニュー ︎︎︎︎︎︎☑︎鷲掴みとんこつ（1300円） ︎︎︎︎︎︎☑︎替玉 具全部のせ（400円）

○ラーメン 自家製 全粒粉入り中太ちぢれ麺 硬さの指定はできません このラーメンの特徴と言えばスープです！ スープがかなり濃厚！もはや半個体(笑) 一般的なお店の約5～6倍の濃度だそう スープの材料は"豚骨、水、醤油"のみ 豚骨の出汁濃度は高く、塩味は低めです こってりにも出来る、あっさりにも出来る 「引き算」ができるかなり珍しいスープです （足りなければ化学調味料で足す店が多いので…）

薄切りチャーシューがかなりとろとろ 噛まずに口の中で溶けてくほどに 味もしっかり染みてて超超美味！！

1くち大にｶｯﾄされた玉ねぎが良い食感のｱｸｾﾝﾄ 青ネギ、海苔、にんにくチップ、 カット玉ねぎ、チャーシュー4枚がデフォ

○替玉 具全部のせ かなりのボリューム感！！ 刻みチャーシューの量がかなり多いです 替え玉を投入してからある程度混ぜたら スープの温度がかなり低くなります

途中から卓上にある"しょうゆニンニク"で味変 味が濃く、入れすぎ注意なので気をつけて

○チャーシュー丼 開店10分前までに並んだ人のみ頼めます 頼めるまでにかなり気合いがいるメニュー

○接客面 話題の店主「三浦さん」 SNSではかなり尖った発言目立ちますが 実はお客さんに対して丁寧な方なのだと感じました

特にホールのお姉さん（店主の妹さんだそう） の接客がかなりgoodだと思いました！ "大変お待たせしました" "雨の中来てくださりありがとうございます" などの声掛け、かなり腰が低く丁寧でした

○店内 現金のみ 券売機 カウンター13席ありますが そのうちの4席は椅子が上げられ稼働していない 実質カウンター9席のみ

[営業時間] 11時から15時まで 15時までに入店できる人数並んだら終了 水曜 木曜 金曜日が店休日

Instagram @anatanokokorowowashizukami ┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈ 令和7年8月 約1年ぶりにアナワシ再来訪

土日祝の10時40過ぎに並びました すでにオープンまでに私の前に23人待ち 私が入店できたのは12時10くらいでした

注文したメニュー ︎︎︎︎︎︎☑︎鷲掴みとんこつ（ストレート） ︎︎︎︎︎︎☑︎とんこつ（あっさり） ︎︎︎︎︎︎☑︎きざみチャーシュー丼

〇鷲掴み豚骨 もはやドロドロで、ぶっ濃いど直球豚骨 濃くはあるけどそんなに脂感はなく 上に載ってるバラ肉チャーシューは脂感強く 麺やスープ、トッピングで かなりバランスのとれているﾗｰﾒﾝだと思います 麺は自家製の中太ちぢれ麺です またこの麺にぶっ濃いスープが絡む絡む！！

バラチャーシューは鹿児島か熊本産が多く 国産バラ使用されているとのことです

〇とんこつ（あっさり） あっさりのほうが鷲掴みに比べ、塩味はやや強め 麺やトッピングは変わりなし 濃い豚骨が苦手な人は 「とんこつ(あっさり)」がオススメです！

〇きざみチャーシュー丼 前回来た時には食べれる事が出来なかった オープン10分前までに並べば注文できる幻の1品 味はタレが濃い感じがあり しっかり下から混ぜれば味は丁度良くなる 角切りにされたチャーシューがゴロゴロ 全体的にボリューム感かなりあります

卓上の味変アイテムは ペッパーパウダーとしょうゆニンニクのみ

先日の三浦大将(店主)のインスタライブより 今後チャーシュー丼はなくなるかも、、 店主と妹さんの2人営業では厳しいらしい

店内の席数絞っているのも 店主と妹さんの2人で 質を保ちながら出来る範囲にしてる

儲けに走らず、ちゃんとしたものを提供する 三浦大将始め、スタッフさんのプロ意識がすごい

店前の張り紙や YouTubeなどの店主の前衛的な発言とは逆で お店に実際に行ってみると かなり腰が低い丁寧な接客なんです

〇店内 食券製...

田舎とも言える場所の店ですが、ルール対応は都心部では普通に感じる無感情なマニュアル系の印象です。

そのあたりがここの地域性から人により評価が変わると思います。

特にこの近辺は人当たりがホントに優しく、店と客の馴れ馴れしいやり取りが当たり前な感覚も強く、都内のようなキチッと壁を作ったやり取りに不快を覚えたり、見下されてると勘違いしやすい地域性があるのかと思います。

何も知らずふらっと初来店して、並んでいないから引き戸を開けて入店して、キョロキョロしながら券売機に向かうと、唐突に「え？」みたいな顔をされて「外でお待ちください」と言われると思います。

客側としては何も知らなければ唐突に怒られた様な不快感を覚えますからオラオラスイッチが入るレビューもあるのは店側の誘導案内の掲載不足なので当然だと思います。

客としては入口の外に列がなければ、並んでくださいと書かれていても新規で並んだ事が店に伝わっているか不安ですし、そもそもどんなふうに呼ばれるのかも、流れもわからないと思います。

店主はとても愛想よく、妹さん？も接客がきっちりされていて好感です。

単に顧客に意図が伝わらず、サイン誘導的なコントロールが足りていない様に思います。

入り口に 「店内より来店とお待ちの人数は確認して準備しております。目視できる様に入店の方は全員で外にお並びください。割り込みトラブル防止とともに効率良く調理に集中できるよう、ご協力をお願い致します。」 という表示があればトラブルにはならないかな？と思います。 この近辺はすき家でもスタッフ採用に苦悩する人材不足エリアなので効率化は重要ですね。

このあたりのルールを曖昧にすると言いががる客の対応で運営に支障が出ると思いますので「帰ってもらって結構です」という姿勢でも仕方がないかな？とは感じます。

18歳未満入店禁止については…意見はありますが店の自由ですね。

麺は東日本系に多い中太麺。 博多とんこつラーメンとは違う中華そばが近いモチモチ麺なので、いわゆるカタとかはありません。 そこも客の豚骨＝カタ的な思い込みからバチバチするポイントなのかと思います。

味ですが、好みが分かれるところ。

20年程前に都内にとんこつラーメン店が増えてきたときに、各店舗が独自に努力してアレンジして多くなった濃厚アレンジ系の様なスープです。

特に奈良？今は京都？の無鉄砲が都内にでてきた頃にピークを感じた一連の味に似た懐かしいトロミでした。

水と醤油ととんこつのみの生粋豚骨ですが、溶かしたゼラチン感と少し雑な豚骨のメイラードっぽい煮詰まり感？なので好きな人にハマると思います。

どんぶりつけ麺なラーメンという感じ。

スープは茶色く変色してるのが売りになっていますが、タンパク質が本来は体に良くないKu値の高い糖化した状態なので本能的に嫌な匂いを伴いやすいです。 その臭みが抑えられて旨味に振っている感じなのは色々丁寧に努力をされているからだと思います。

チャーシューは丁寧に柔らかく味が入っているので、味のないデガラシのボソボソチャーシューや脂ぎったドロドロチャーシューの嫌いな人でも食べやすいと思います。

博多系のグツグツ煮出したサッパリスープとも、じゃりじゃりの久留米系とも違うけど別物ではなく、煮詰めて濃厚にしている感じのとろとろスープなので、色々渋滞して濃厚だけど何かが飛び出るパンチは少なめ。

併せて変な調味料で誤魔化していない濃厚なのでスープの塩味や、カウンターのにんにく醤油の味変も感じにくいです。

濃厚さゆえに塩分バランスはかなり難しいんだろうなと思いました。

バクバク食べると塩味が薄いと感じる人もいると思いますし、丁寧に舌が素材を分けて感じれる人にはとても塩辛く感じそうですし、塩味の評価も別れそうです。

私は一口目はかなり甘く感じましたがすぐに喉と舌が塩を舐めた時の様なちりちり感がキワどかったです。

理由はあると思いますが正直スープはぬるいです。 粉砕豚骨と低温スープが煮詰まっても濃厚でも臭みのすくない秘密かな？ でも、あと五度くらいスープが熱いほうが嬉しいかも？

色々と評価が別れていますが、それぞれの立場で理由を考えると、なるほどね。と実感します。

濃厚豚骨が広まった頃にタイムスリップした様な懐かしい濃厚系でした。

★2個の理由は遠いのでたまに横を通ったらせっかくなので入るかと言えば一人では行くことは無いです。 でも誰かを連れている時には開店当初から数回は再来店してるのでお試しあれ！という感じです。

値段は現在は1300円と高くなりまし...

2023.6.14 ...