NONOKA RESTAURANT — Restaurant in Yame

【Checkポイント】 ■八女で地元の食材を扱う創作フレンチイノベーティブ ■コースの所要時間: 2時間

八女で地元の食材を扱いシェフの感性を加えた創作フレンチイノベーティブを楽しめる ノノカレストラン 。

アクセスは良くないが新幹線も止まり博多からも30分程で移動出来る筑後船小屋駅からだとタクシーで20分程なので便利だと思う。タクシー乗り場にタクシー会社の電話　　番号の記載もあるので大体5〜10分で来てくれる。

外観は閑静なエリアを車で走るとポツンとガレージ風の二階建てのモダンな店舗が現れる。

内観は扉を開けると1Fにコーヒー店が入っていて、その脇の階段を登り2階にノノカレストランがある。 グレーを基調としたシンプルでシックな内装に木のおしゃれなテーブルが置かれた広々とした空間で食事をいただける。

原隆司シェフは元々は魚屋で独学料理経験を積み創作料理ノノカを経て数年前から現在の場所に移転。 かき氷屋もやられているシェフのお姉さんと2人で切り盛りしていて、シェフもお姉さんも接客も素晴らしくアットホームな空間で美味しい料理をいただける。

予約は電話かInstagram DMで2ヶ月先の同日を朝10時から予約開放で昼夜共に2組ずつとなっている。

料理はシェフの感性が入った独創的なイノベーティブで一皿毎凄く手数も多く丁寧に料理がされている。 見た目も美しく、口の中に入れて完成したり、旨みを複数の素材で重ねたり、地物の野菜と魚と肉にフレンチベースのソースで美味しく仕上げられている。 コースも11000円でワインもしっかりいただき1.5万はかなり満足度が高い。

■ラディッシュ マリネしたラディッシュ、自家製シーチキンサラダ、茗荷のピクルス、レーズンに最中で。 マリネの酸味と甘みにシーチキンのコクがバランス良く合わさる。

■人参 カレー 人参ペーストのケースに牛肉カレー、じゃがいもペーストと粒マスタード、人参ペーストの飴を乗せて。 カレーのスパイシーな旨みに人参の甘みの組み合わせが良いしアイデアも見た目も素晴らしく美味しい。

■さつまいも 紅はるかを蒸し焼きにしてスープ仕立て、アマゾンカカオバター、乾燥させた皮をパウダーにして、ポレンタの敷物の上に。 口の中で紅はるかの甘みとカカオの香りが組み合わさり初めはチョコその後にコクと甘味がやってくる。

■とうもろこし コンソメ 海老と槍烏賊と帆立に自家製コンソメのジュレ、その下にとうもろこしムース、温泉うずら卵を合わせて。 甘みあるとうもろこしムースと海鮮の旨みをコンソメがまとめ上げる。

■茄子 トマト ピザに見立てた一品。わんたんの皮にドライトマト、茄子フォンダン、67.5℃火入れ牛肉と雲丹にパルミジャーノチーズで。 パリパリの薄い生地にトマトの酸味、雲丹のコク、牛も絶妙な火入れで甘みもありチーズもあるので焼かずにピザが完成していてこれも美味い。

■大根 アニス 八角を使い大根と手羽先を85℃で4時間火入れ。ほぐした手羽先と油揚げとフライドオニオンを敷いて、大根にはみかんとアニスソースを上からかけて洋風おでんに。 八角の甘みが台湾感もありながらソースはフレンチで今までにない大根の味わいを堪能。

■鮪 ビーツ 熊本天草本鮪中トロ2日漬け、春巻きの皮をケースにマスカルポーネとレモン皮を敷いてタプナードソースを鮪の上に乗せてビーツペーストのシートを乗せて。 サクサクの生地に鮪とタプナードのオリーブやケッパーの相性がとても良い。

■豚 バター 大分錦雲豚とマッシュルームペーストをくるんだパスタ、宮崎高千穂バター、鶏胸肉を桜チップで燻製して鶏節を乗せて。 豚の脂の旨み、鶏節のコクと香りにバターの組み合わせは全員好きであろう一品。これも美味しかった。

■日向鳥 九重ポーク スペシャリテの焼鳥。つくねのようにして焼鳥のようにしていただく絶品の一品。 赤ワインソースも濃厚で焼鳥のタレを上品にした感じ。鶏肉の旨みもしっかり噛むとジューシーさもあり美味い。

■マナガツオ 海苔 佐世保マナガツオのポワレの下には八女の湯葉豆腐ソテー、有明海苔ドライトマトと焦がしバターソース、こごみとアスパラソテーとセルフィーユの花を乗せて。 マナガツオ身がしっかり詰まってて皮面もパリパリで焦がしバターソースも美味い。

■和牛 ふき 熊本黒毛和牛ロースを1時間半かけて炭火焼きに。蕗とわらびを一番出汁と醤油で炊き、ソースは肉の焼き汁と蜂蜜とフォンドボーに山山葵を入れて。 蜂蜜で若干とろみもある旨みあるソースと脂のきつさを感じないロースの赤身の肉の味わい深さと脂のバランスも良くコース終盤のステーキもペロリといただける。一番出汁と醤油で甘みも感じる山菜も良い。

■春菊 春菊のセミフレッド、シナモンクッキーを敷いてパイナップルソースで。 春菊の苦味はほのかに上品な甘さで美味しく昇華されている。

■ルビーレッド ルビーレッドの酸味と甘みのバランスの良いソース、果肉を中央にメレンゲに湯田ヨーグルトの冷たいボールで。

■焼き菓子 ピスタチオケーキとアマゾンカカオのテリーヌとコーヒーをいただきコース終了。

おまかせコース ■ラディッシュ ■人参 カレー ■さつまいも ■とうもろこし コンソメ ■茄子 トマト ■大根 アニス ■鮪 ビーツ ■豚 バター ■日向鳥 九重ポーク ■マナガツオ 海苔 ■和牛 ふき ■春菊 ■ルビーレッド ■焼き菓子 ■スペシャルティコーヒー

◆参考になれば保存頂けますと幸いです◆ instagram: 66shuki Twitter :...

We love Yame because of this restaurant- truly a hidden gem! We feel so lucky to be able to find and try such innovative and delicious cooking like this by Chef Hara. You know how passionate he is by his cooking techniques, pairings of ingredients and sauces, and choice of platewares.

Yoshida san is also so passionate about this industry, sourcing the best bread and...

数年前からずっと行きたいと思っていたお店ですが、やっと念願叶いランチでお邪魔することが出来ました。 Instagram等の写真を見ながら長い間、期待を膨らませて実際に伺いましたが…、 自分の想像出来る範囲の遥か上を行っていました。色々と自己研鑽をしてきたつもりでしたが、 とんでもない衝撃と、自分の今までの既成概念の崩壊で、ただただスゴイ‼︎ としか考えられず、すぐには言葉が見つかりませんでした。 一皿ひとつへのこだわりをひしひしと感じさせられ、繊細な中に一切の無駄が無いと驚きの連続です。ベニエを揚げる・肉に火を入れ始めるタイミング、飾り花や付け合わせの作成や配置、食材やソース・調味料のポテンシャルと一体になった時の爆発力等…、本当に良い意味で、恐ろしい程に洗練されていると思いました。 （言葉汚くハッキリ言えば、ぶっ壊れています） 穏やかで優しい雰囲気のシェフで、料理の紹介は簡潔丁寧に、こちらからの質問にも気持ち良く応えていただきました。 料理一皿からコースの構成、味わいや食感・温度帯の多様性等、満足しない訳がありません。 この料理クオリティと全体のオペレーションを含めて、1人でされていると聞いた時には、言葉を失いました。 どうしたらこういう発想に至るのか…、稚拙な自分には考えが及ばず思考停止でした。 飄々と適当です…と言われるシェフですが、その言葉は嘘です。 料理について、レストランについて、 まだまだ勉強不足だなと痛感しました。 あまりにも感動が大き過ぎて、夜飯を考えることが出来ませんでした。一週間位は余韻と郷愁に駆られそうで不安になります…。 詰まるところ、とてつもない満足と幸福をいただきました。 本当に...