山喜鮨 — Restaurant in Yokohama

「山喜鮨」に行って来ました。 「山喜鮨」は京浜急行線の金沢文庫駅の国道１６号の君が崎の交差点を寺町方向に折れて、町屋の信号を左に曲がって少し行った所にあります。 ここはこの近辺でかなり人気のお店でタイミングを逃すと食事を逃す事になります。 予約はこちらから電話を掛けて自分の電話番号を伝えると、空きが出来たらお店から電話が戴ける事になっているようです。 それから休みは月曜日と第1、第3火曜日になっています。 店舗は厨房の周囲がカウンターで他にテーブル席が4卓程ありました。 カウンターもテーブルも白木が基調で、清潔に保たれていました。 僕は「菊1.5人前」をオーダーしました。 始めに茶碗蒸しが提供されました。 茶碗蒸しは熱々で上に鰹出汁の餡が乗っています。 また季節を反映してきのこが沢山入っていて、上品な味でとても美味しい。 その後、にぎりと味噌汁が運ばれて来ました。 味噌汁は蜆の白味噌で蜆の香りが良く味も濃過ぎず、さすが寿司屋の味噌汁って感じです。 それからにぎりです。 にぎりはネタも舎利も大き目で、どのネタも見るからに新鮮です。 寿司屋はやはり鮪が良くないと始まらない、赤身のづけは味が濃く、赤身は鮪の味がしっかりして、また中トロは脂がとろける程でした。 またはまちは脂が乗っていて、蒸し海老は身厚でかなりしっかりしています。 そして穴子は焼き立てを別皿で提供してくれて、温かいまま食べる事が出来ました。 人気があるのも頷けます。 またホールの女性もとても気持ち良く対応してくれました。 予約の取り方等、幾つかローカルルールがありますが、美味しい寿司ランチを楽しめます。 勝手が解ったので、また...

——海の匂いを含んだ風が坂をのぼり、夕映えが木のカウンターにやわらかく沈む。山喜鮨は、町の呼吸と歩調を合わせつつ、江戸前の“正しい一貫”をまっすぐ立ち上げる佳店である。

まず香りと温度がよい。着座の頃合いに合わせて湯気が浅く立ち、シャリはぬくみを保ったまま軽い。切りつけは角がきりりと立ち、最初の一口で香りの輪郭がはっきりと起き上がる。小柴・金沢の両漁港を中心に据えた仕入れゆえ、季の匂いが皿に宿るのだと頷く。

つぎに仕事の妙。にぎりも丼も“濃度ではなく輪郭で語る”作法で、米の一粒ひと粒が受け止めては解き放つ。夏場には小柴の穴子が看板を張り、丼や鮨で活躍する。この「小柴産...

2023年5月 以前から伺いたいと思っていたこちらやお店。たまたま三浦の方に用事があり帰り道に電話したら空いているとのことで伺いました。 場所はちょっと分かりづらく住宅地の中にあります。駐車場もありますが2台分しかありません。我々が行った時も既に埋まっていたので近くのコイン駐車場に停めました。 お店の雰囲気はすごく良く木のガラス扉をカラカラと開けると綺麗な店内で右手がカウンター7席、左手にテーブル席、奥に大きな座敷があります。座敷では宴会が行われているようでした。 帰りの運転は妻にお願いしてビールをいただきます。突き出しはジャガイモの木の芽和え。いい味です。アテは出汁が効いて柔らかい出汁漬け豆腐500円、こんがりと焼かれた焼き空豆900円粗塩が添えられています。 お寿司は特上握り3300円と特上チラシ3740円をお願いしました。握りは9貫大トロ、ウニ、炙りキンメなどが良いです。特上チラシの方が良いです。イカ、マグロ、鯵などが追加され舟盛りに盛られています。 どれも美味しく頂きました。 また味、雰囲気だけでなく店員さんの接客も良く丁寧で気が利いています。 お店の作りもきちんとされ、新しくすべきところは手が入っているのでとても気持ちが良いです。 次はお任せコースで...