鮨蒼井 — Restaurant in Yokohama

久しぶりに伺いました ご無沙汰してすみませんでした カウンターにコロナ対策用の衝立が設置してあります 今日は最初から熱燗にしました お通しは、カズノコとツブ貝です ツブ貝は肝を最後までとるのは難しいですよね…1つは上手く取れませんでした。肝と一緒に食べるのが美味しいのですが…残念でした。 カズノコはこの時期、お通しでよく出ますね。 次にあん肝を頂きました 全体的にオレンジ色しています。脂がのっている証拠です。食べてみると案の定、ポン酢の酸味とあん肝の旨味が相まって激ウマでした。 次にお刺身盛り合わせです コチラのお刺身は、魚の美味しさはもちろん、見た目もキレイな盛り付けが素敵です。イワシは脂がのっていてとても旨かった。手開きしてあるので中骨が全く気になりません。 続いて鱈の白子ポン酢を注文 コチラの白子は「本当の生」なんです。完全ボイルした物や軽く霜降りした物も美味しいのですが、自分は「本当の生」の白子が大好きなんです 次におつまみ3点セットを出してもらいました。イカの塩辛、カラスミ、たたみイワシです コチラのイカの塩辛は他のお店とはちょっと違うんです。 一般的には肝はキツめの塩をあて、イカの身やゲソは軽めの塩をあてて臭みと水分を抜きますが、イカの身の工程で少し違いがあります。 切った身を少し干すそうです。干す事により旨味が凝縮し、肝と和えても水っぽくならないのだそうです。 しっかりとした身と肝の旨味が絡まっ...

移転する前のお店に何度も通ったのですが、客だと思われていないらしく、店主が全く顔を覚えてくれていないので、いつも後回しにされていました。 お寿司は美味しかったし、女性の店員さんは口数も少なく大人しい人だけど、店主と居合わせた客に対して嫌な思い出しかないので、もう二度と行かないです。 思い出すと気...

お店の雰囲気、店員の方の感じもとても良く、何よりお料理がとても繊細で美味しかったので、感激しました。お上品なお店で落ち着けるので、是非また行きたいと思えます。日本酒や焼酎の種類が豊富でした。メニューにない「ブリカマ」は絶品です。メインのお寿司も新鮮で美味しく、大満足。最寄りの青葉台駅か...