La Cocinoteca — Restaurant in Guanajuato

Recibimos una recomendación para comer en el restaurante La Cocinoteca . El lugar está en una zona ocupada por varios restaurantes, el lugar es fácil de acceder por alguien que no vive en la ciudad de León. El restaurante es amplio, llegamos aproximadamente a las 19:00 hrs. Había solo tres o cuatro mesas ocupada. La recepción fue bastante agradable y amable, nos recibieron con una cortesía de agua de lechuguilla y una sopa de tomate y pan de recién horneado; pedimos lo que nos recomendaron, tacos de aire, compartimos una orden de tacos de lengua, panceta (porchetta) y short rib y de plato fuerte compartimos un arroz meloso con pulpo y papada. La comida tenía sabores bastante agradables, suaves y aromáticos, nos dieron agua de lechuguilla (la cual nunca había tomado), está es fresca tiene un sabor ligeramente dulce y la sirven con hielo y una rodaja de naranja que le da un aroma y sabor ligeramente cítrico. La sopa de cortesía elaborada con tomate y el pan tenía aromas y sabores bastante agradables. Los tacos de aire venían acompañados de algo que me pareció cilantro tierno, el sabor bastante agradable. Los tacos estuvieron bastante ricos, excepto el de lengua que para mi gusto debió estar un poco más caliente. La combinación de sabores del arroz, el pulpo y la carne me gustaron mucho. De postre nos recomendaron “Caminos de Guanajuato”, porciones diferentes elaboradas con productos típicos del estado, una oblea o galleta cajeta de Celaya, helado elaborado con fresa de Irapuato, una galleta o pastelillo cubierto con “cajeta de membrillo” de Salvatierra acompañada con palomitas de sorgo. La creatividad no es algo que haga falta en este lugar. De tomar pedimos dos cocteles a base de mezcal, uno de pepino y otro de maracuyá, creo que le llaman mezcalinas; los sabores de ambos fueron extraordinarios, de la Srita encargada del bar, bar woman o mixologa (no sé cómo se nombra en estos tiempos) se pueden decir dos cosas, “que tiene buena mano” pues los sabores son suaves y dulces o bien que tiene “mala mano” pues los sabores llevan a probar más, yo me quedo en “buena mano” pues solo tome uno de mezcal con pepino y otro que compartí con mi esposa de frutos rojos con ginebra y otras cosas, también tomamos bastante agua de lechuguilla, creo que la pedimos en tres o cuatro ocasiones.

Pagamos poco más de $2,400 incluido el 15% de propina; al principio me pareció un poco caro, pero de camino al hotel y recordando la atención, los sabores y aromas de la comida y bebidas, ahora pienso que el precio pagado es bastante justo.

¿La comida es buena? No, la comida es excelente, la atención y amabilidad de personal están a la par de la comida. ¿Regresaría? Sí, pero pediría el menú de...

El día de ayer asistí un lugar maravilloso COCINOTECA Toda la decoración e insumos del lugar son elaboradas en el estado . Los ingredientes el 90% de los ingredientes son de productores locales. Está cocina es una cocina con intención, ya que apoyan al comercio local. De cortesía nos ofrecieron pan que hornean aquí mismo y una sopa de jitomate ahumado. Y al centro unos cacahuates encurtidos de Salamanca.

En salsas nos ofrecieron 4 tipos diferentes, una estilo chimichurri leonesa, una de xoconoxtle con chiles tatemados, una de orégano con jitomate crudo, y laas picosa de serrano ahumado.

Plato fuerte, lechón ahumado horneado por 6 horas, acompañado de cebollas asadas, chiles toreados y papas horneadas. Un plus para este plato es que te dan un vaso con jugos de la carne para mantener hidratada y probar todos los sabores. Su temperatura del alimento estaba excelente y solos los sábados tienen este platillo.

El Moscow mule es un cóctel hecho con vodka, cerveza de jengibre y jugo de lima, adornado con una rodaja de lima.

Un dato importante es que siempre que dices gracias responden con un "es un placer". Todo el tiempo estuvieron pendiente de nuestros alimentos y cómo nos atendían es un apapacho al corazón.

Solo un comentario constructivo si las tortillas estuvieran más calientitas sería lo mejor solo para que chequen eso y puedan corregirlo.

De postre pedí “Caminos De Guanajuato” que este postre se sirvió en una cena el 1 de junio del 2021 para el hijo de José Alfredo Jiménez es una combinación de 3 postres con este postre se recorre Guanajuato empezamos con el ate de membrillo de Jalpa de Cánovas servido sobre un queso manchego añejado del Santa Ana del Conde y se termina con xoconostle caramelizado en almíbar, después pasamos a Irapuato con las fresas de Irapuato bañadas con licor de naranja y leche condensada hecha en casa servidas en un espumoso queso mascarpone de San Miguel de Allende y se baña con queso parmesano añejado también y para finalizar pasamos a Salamanca son estado productor del maíz se prepara este pan de elote y se baña en cajeta de Celaya y se termina con polvo de cacahuate de Tarimoro Guanajuato y se acompaña de un mazapán negro con ingredientes que son plátano macho, cacahuate , queso de cabra y leche de vaca, el mazapán es amargo es para equilibrar el dulzor del postre.

Sin duda una experiencia única visitar...

Tenía tiempo queriendo probar este restaurante, y anoche finalmente lo visitamos. Superó mis expectativas por mucho. Comenzando por el personal de servicio: atentos y amables, sin ser intrusivos. La mesera se tomó el tiempo de explicar cada platillo, lo cual transforma la cena en una experiencia increíble, ya que utilizan ingredientes que he conocido toda mi vida viviendo en León, pero que no había consumido en muchos años. Te traen esos recuerdos familiares, pero elevados a una experiencia culinaria muy interesante y deliciosa.

Los detalles cuentan mucho, y hay muchos, desde el momento en que te traen una bebida de lechugilla hasta la bebida de cierre al final. Nuevamente, no es solo un lugar para ir a comer o cenar; es una experiencia para revivir lo familiar, aunque tal vez ya olvidado por ahí. El chef se acercó para saludarnos, algo que no se ve en muchos lugares, y el ambiente invita a relajarse.

De platillos, pedimos la ensalada de betabel y el pollo a la parrilla (un 10 para mí). Y el postre, ¡no mames! En mi caso, probé el "Caminos de Guanajuato." Tantos ingredientes locales, sabores familiares y nuevos, texturas diferentes... es algo que tienes que disfrutar con calma y curiosidad. ¡Chingón! Es excepcional y te deja con la tremenda curiosidad de probar todos los demás platillos.

Lo único que, a mi gusto, podría mejorar es la música; un volumen más bajo permitiría una charla más fluida y haría que uno quisiera quedarse un poco más y tomar unos tragos. Todo lo demás, en mi opinión, es excepcional.

Sin duda, un restaurante al que vale la pena regresar. ¡Una experiencia que...