Casa de la Troje — Restaurant in State of Mexico

Visitar La Troje no fue solo salir a comer, fue un recorrido sensorial por la riqueza gastronómica de México. Este restaurante logra una fusión impecable entre la cocina oaxaqueña y los sabores tradicionales del Estado de México, con creatividad, técnica y mucho corazón.

Desde la entrada comienza la sorpresa: una cortesía de la casa, un dumpling de boloñesa que despierta el apetito con su sabor reconfortante. El pan, horneado en casa, se sirve con una burrata de páprika deliciosa, cremosa y llena de carácter.

Las cremas fueron una experiencia en sí mismas. Probamos la de requesón, la de huitlacoche con elote, y mi favorita: la de haba con espuma de requesón y nopales. Esta última me transportó directamente al sabor de una gordita de habas, pero elevada a una expresión refinada y aterciopelada.

Entre los platos fuertes, El Cielo se llevó los aplausos: un corte de res jugoso y perfectamente cocido, bañado en un mole amarillo oaxaqueño con una profundidad de sabor memorable. También probamos el huachinango, presentado de forma espectacular con el esqueleto del pescado como parte del montaje. Se sirve en piezas empanizadas, con una salsa de cacahuate con jengibre y limón que aporta frescura y contraste. Otro imperdible fue el rotkornisch, un pollito de leche bañado en mole de tamarindo. Las notas dulces y ácidas del mole, junto con el puré de plátano macho que lo acompaña, crean una experiencia extraordinaria.

El postre fue el cierre perfecto: el chocolate oaxaqueño con sal, maridado con vino de Hilo Negro, explotó en boca con sus notas intensas y saladas. El brownie con toques de mole, acompañado de helado de dulce de leche, fue reconfortante y sofisticado. Y mi favorito: una esfera de maracuyá cremosa, con el balance justo entre acidez y dulzura, simplemente espectacular.

La experiencia se complementa con una excelente carta de mocktails, vinos de autor desarrollados con un enólogo de la casa, y la guía de un sommelier especializado en maridaje con vinos, mezcales y tequilas.

La Troje no es solo un restaurante. Es un homenaje a la cocina mexicana, una celebración de los ingredientes, las historias y los sabores que nos definen. Un lugar que hay que vivir, no...

Hace tiempo quería visitar este lugar por todos los comentarios que leía en internet, hoy tuvimos la oportunidad de ir y por desgracia fue una gran decepción. En cuestión de ambiente está bonito, música relajada, se puede estar a gusto aunque hubo un detalle que la mesa se tambaleaba, para un restaurant de esa categoría eso es un desliz que se nota. El servicio, fue muy atento, siempre estuvieron al pendiente de qué hacia falta y de recoger los platos sucios, fueron muy amables y se notaba formalidad. En cuestión de la comida; ahí viene la decepción, para empezar las porciones son extra pequeñas; pedimos un solomillo y nos dieron 4 rodajas de carne de no mas de 1 cm de grosor y 5 cm de circunferencia que estaba seca y pastosa sin gran sabor, con la guarnición de una zanahoria pequeña, una cebolla cambray y un espárrago, eso no es un plato fuerte es solo querer cobrar por algo que no vale la pena, para ese precio se espera un sabor excepcional, pero de eso no tenía nada más que la presentación. Pedimos también una pasta y de nuevo la porción era muy pequeña, parecía más bien una guarnición no un platillo por sí solo, obviamente el precio era muy elevado para lo que era, el sabor era bueno, pero no excelente. Se pidió una ensalada que no estaba mal pero igualmente la porción era insuficiente, para ser un restaurante que se dice fusión= gourmet, no veo la calidad en los procesos y técnicas de cocción, y las porciones que sabemos en este tipo de lugares son pequeñas, si fue una exageración y lejos de decir ¡qué innovación! solo puedes pensar ¡qué robo! Definitivamente no es un lugar al que regresaría, tiene muchas deficiencias y por lo que se gasta ahí mejor pagarlo en otro lado, donde sales satisfecho y con la calidad que...

I signed my wedding certificate here, they did not tell me in advanced that there was a fee for special events even though I specified what kind of event it was ovet tye phone when I made the reservation. In the end they agreed to wave the fee. The food is good but overpriced. The service was ok, the servers were very nice but they would forget to bring things we'd ordered...