Restaurant Pikaar — Restaurant in Hilvarenbeek

Met mooi herfstweer retour naar een van onze favorieten in Hilvarenbeek. De deur zwiepte open voordat we er waren leuk. We werden begeleid naar een tafel aan het raam waar het daglicht door de grote bomen in het blad slechts beperkt aanwezig was. Als aperitief een Sauvignon uit de Loire van Domaine de la Bretonnière die zeer goed beviel. Ernaast een hapjes duo. Op een pindacrème een merengue van yuzu waarop een gelei van passievrucht, mousse van pinda, gele curry mayonaise en dotje citrus gel. Een smaakbommetje. De crispy tartelette gevuld met steak tartaar afgedekt met crème fraise, bieslook, haringkuit en geraspte parmezaan was prima van smaak en textuur.

De amuse was een gevuld porseleinen ei gevuld met een verrukkelijke bereiding van tomaat gekruid met dragon en afgewerkt met een hartige schuimlaag van parmezaan, toppie.

De eerste begeleider werd keurig gepresenteerd, Cuvée Marie Jurançon Sec 2018 van Clos Uroulat, goudgele kleur, in de mond redelijk complex en geconcentreerd met tonen van mandarijn en meloen. De chef presenteerde zelf zijn vernieuwde gerecht van Japanse hamachi. Blokjes hamachi in een bouillon van munt en nori afgewerkt met forelkuit, waarbij blokjes avocado, nori reepjes, verse kruidenblaadjes en jalapeno. Aan tafel afgewerkt met groene kruidenolie en zeste van kafir. Delicate frisse smaken met sappige texturen. De wijn sloot verrassend goed aan, complimenten. (9,25)

Door met een witte Rioja Fermentado en Barrica 2021 van Campillo gemaakt van Viura aangevuld met Chardonnay. Verleidelijk aroma, in de mond gebalanceerd en verfijnd met heerlijke vanille toets. Op een klassiek wit bord met gouden bies een licht krokant gebakken kalfszwezerik op een mousseline van beurre noisette met aan een zijde een diepe kalfsjus en aan de andere zijde een schuimige truffeljus. Waarbij verschillende bereidingen van pecannoot, aardpeer en zure uitjes. Prima cuisson en veel smaakbeleving met mooie diepe smaken waar we helemaal blij van werden. De wijn was keurig in balans. (9,25)

Over naar rood met een 949 Fleurie 2018 van Château de Poncié gemaakt in verfijnde stijl met mooie zuren en sappige tannines. Het pièce was een keurig gedresseerd nieuw gerecht. Allemaal losse componenten met bereidingen van eend die door de chef zelf werd gepresenteerd. Centraal de op de huid gebakken borstfilet subtiel gekruid met five spices met ernaast een dikke plak bruingebakken lever. Erboven een kogel eendenleverterrine met gesuikerde hazelnoot. Links een bruingebakken uitje met verse kruiden en terrine van aardappel met lardo waarop een pommes soufflée gevuld met eendenlever, rechts bruingebakken eekhoorntjesbrood, blokje krokant gebakken polenta met partje artisjokhart. Aan tafel overgoten met de eigen jus verrijkt met truffel. Wow, top bereidingen met klassieke smaken die werden aangevuld door de zuren van de sappige wijn. Feestje. (9,5)

Als dessertwijn een zoete Jurançon 2021 van Peyrette – Lasserre gemaakt in licht zoete verfijnde stijl met tonen van abrikoos en tropisch fruit. Ernaast het “zoete” dessert met compacte presentatie op een mooi bord. Als basis laurierolie centraal erin een dunne plak gezouten karamel waarop een dikke cilinder granité van framboos met yuzu waaromheen verse frambozen en toefjes frambozen crème. Op de granité een quenelle vanille ijs waarop een schijfje witte chocolade en krokantje van drop. Heerlijke frisse smaken met zoette accenten en subtiele droptoets, verrassend. De wijn bleef keurig overeind. (9)

Bediening was uitstekend verzorgd door drie charmante jonge dames ondersteund door de chef.

Samengevat kunnen we stellen dat alle gerechten inmiddels behoorlijk gelijkwaardig zijn en zonder uitzondering het topniveau halen. Het door ontwikkelen van signature gerechten betaalt zich uit. De wijnselectie verdient eveneens complimenten. Een verwenadres voor de liefhebber van luxe ingrediënten met volle smaken en voortreffelijke...

Zoals bekend is Cas een rijzende ster aan het culinaire firmament. Dit moesten we uiteraard proberen en dat was voor het restaurant wel een uitdaging. Smulpapen als wij zijn, hebben we echter wel een kind bij ons, van 10 weken, die alleen kan communiceren met lachen of huilen.

Dit was echter geen enkel probleem. Gelukkig is ons kind dusdanig gemanierd dat ze na haar eigen sterrenmaal rustig slaapt en andere gasten niet tot last is.

De staf had ons in een prettige hoek aan een ruime tafel gezet, waarschijnlijk vanwege onze aankondiging.

Toen kon het smaken festijn beginnen.

Het is duidelijk dat elk gerecht wat je krijgt, vol van smaken is, zelfs een enkele hap laat je papillen van voor tot achteren dansen. Maar wel prettig. Het is eerder per gerecht een reis die complementair is ipv vloekend.

De staf is erg attent en altijd oplettend op een niet intrusive wijze zodat je niks tekort komt maar ook niet 3x per kwartier de vraag krijgt: “smaakt het?”

Lof voor dit restaurant en ook de chef die zelf langs kwam. Niet alleen is dit fijn, het is ook slim, de chef ziet wat de samenstelling is van de tafel en kan daar op afstemmen. Geruisloos maar goed.

Het enige puntje, als ik überhaupt iets zou moeten noemen, de Madeirajus van de Rossini was iets te zout.

Verder, ga zo door! Bedankt voor de...

Friday July 20th we had lunch with a group of 7. In one word it was fantastic. Despite the warm weather outside the temperature inside was very comfortable for everyone present. The menu fit the season and hot weather. It was light, refreshing and playful with the flavors. The wines served were excellent and fit the dishes very wel. I highly...