Restaurant Smink — Restaurant in Weststellingwerf

Gisteren heb ik samen met mijn moeder (verrassing voor haar) gegeten bij Jan Smink. Voor mijn moeder was het haar eerste ervaring in een sterren restaurant maar gelukkig werd de verwachting overtroffen. Wat een fijne sfeer in een redelijk bescheiden (qua afmeting) restaurant. Heel vriendelijk personeel dat gewoon een stapje extra zet!! We hadden per email het aantal gangen moeten doorgeven (iets wat ik elders niet gewend ben, maar wel goed kan begrijpen ) gelukkig konden we nog uitbreiden naar 8 gangen. We werden heerlijk ondergedompeld in fantastische gerechten en wijnen (op verzoek overwegend wit). We kregen eerst 4 amuses gevolgd door een lepel amuse met pompoen. Heerlijk om de smaak te pakken te krijgen. Daarna gingen we van start met kingfish met mandarijn en limoen in kokosmelk. Lekkere frisse nasmaak. Daarna kregen we een salade van Noordzeekrab met komkommer avocado erop een zoet sesamkoekje en daarop door de chef himself aangebracht bisque 'schuim'. Echt bijzondere warme hartige smaken. Daarna kwam (voor ons) de topper van de avond. Aardpeer met paling en zolderspek en saus van sherry. Toen we ons enthousiast uitspraken over de saus kregen we wat extra om brood in te dippen!! Zo lief en attent!! Daarna voor 4e gang kabeljauw en langoustine met zuurkool en mosterd. 5e gang was verrassend knapperige bimi en lardo. Daarna zwezerik met saus van gefermenteerde paprika. Persoonlijk de minst favoriete gang door de zwezerik maar nog steeds zeer smakelijk. Hierna weer een bordje waar ik alles wel wilde aflikken.. hertenbiefstuk en stoofvlees met pastinaak en bospaddestoelen. (Meer bospaddestoelen graag...zo lekker) Daarna waren we erg gevuld dus geen ruimte voor kaas. Voor het nagerecht nog een palate cleanser: knypertje met peerijs en kardemom crème/curd. Hierna een goed einde met ijs van zoethout appel en vanille. Wederom erg lekker. Top avond gehad!...

We waren vanuit België afgereisd voor een uitwaaiweekend in het verre doch mooie Friesland, en hebben de gelegenheid te baat genomen om restaurant Smink te bezoeken. De ontvangst was zeer informeel en hartig, geen overdadige etikette. Niettegenstaande is (alvast een groot deel van het) personeel duidelijk heel klassiek geschoold, wat zich vertaalde in een werkelijk grotendeels onberispelijke service, klasse ! De menukeuze is vrij, er kan onderweg nog creatief worden geschakeld blijkbaar, opnieuw klasse ! De gerechten waren stuk voor stuk pareltjes van creaties, wat mij betreft van een niveau dat de huidige 1 - ster duidelijk overschrijdt. De wachttijden waren (net) acceptabel, toch even in de gaten houden vind ik. Het arrangement van de aangepaste wijnen was ok in het algemeen, ware het niet altijd even consistent qua niveau.... Soms gewoon uitmuntend , soms ook gewoon net goed genoeg, wat consistentie in het niveau is hier op zijn plaats vind ik. Het enige echte verbeterpuntje ligt (in mijn persoonlijke mening) in het dessert..... wat mij betreft het enige gerecht van de 7 die e hadden dat erg gewoontjes was en dus het sterniveau niet echt waardig was. Kortom, een fantastisch restaurant dat een zeer veelbelovende toekomst heeft richting absolute top van zodra de paar kleine minpuntjes op professioneel creatieve en consistente manier kunnen worden verbeterd. Wij komen zeker terug naar Smink.... we zijn fan, doe zo voort,...

Afgelopen bezoek aan Restaurant Smink heeft een blijvende indruk achtergelaten. De opbouw van de gerechten is subliem. We werden verrast met verfijnde amuses die de toon zetten, gevolgd door een hoofdgerechtenlijn die mooi in intensiteit en smaak opbouwt. Het begint rustig en eenvoudig, maar mondt uit in krachtige, gelaagde smaken die perfect in balans zijn.

Ook de locatie verdient een compliment. Het prachtige pand en het stijlvolle interieur zorgen voor een aangename en sfeervolle setting die past bij een restaurant van dit niveau.

Toch zijn er ook punten die opvielen en die enigszins afwijken van de verwachtingen die je hebt bij een restaurant met een Michelin-ster. Zo was het opmerkelijk dat we, terwijl we buiten een sigaret rookten, door het personeel werden aangesproken dat de gerechten al op tafel stonden iets wat ik persoonlijk nog niet eerder heb meegemaakt in een fine-dining setting.

Daarnaast maakte de sommelier een wat vreemde indruk. Er werd nauwelijks toelichting gegeven op de gekozen wijnen; het advies bleef steken bij algemene termen als ‘land’ en ‘kleur’. Ook het voortdurende verplaatsen van de karaf kwam wat onhandig over en deed af aan de verder vlekkeloze presentatie.

Desondanks is het gevoel dat overheerst zeer positief. De gerechten zijn van een hoog niveau, creatief en doordacht. De locatie straalt klasse uit en de keuken verdient zonder twijfel de lof...