Restoran Dem'yanova Ukha — Restaurant in Введенский округ

I'm a graduate student at Higher School of Economics (Moscow). That's why I view any asset in terms of its fair value. To put it simple, I consider why food in the restaurant is more expensive than in a shop. Sometimes, it's just because restaurant is located in a fancy place, so it pays a lot of money as a rent. It should be good for an owner of the building, but it doesn't create value for me as a customer. Sometimes, it's because restaurant uses good and expensive ingredients. Sometimes, because they have high-level Chef who requires big compensation.

But I believe that the biggest value added that a restaurant can create is related with how you feel as their guest, so-called "customer experience". This part is especially important when you are far from home, tired or stressed. Most of the franchise restaurants pay a lot of attention to this component - they train their stuff, develop tones of internal regulations, get feedback from customers. But the thing is that hospitality that they create by those efforts is aftificial and you can easily feel it. This place is very different. We saw owner of the restaurant who personally oversees everything and who views customers as proof that all efforts that he put in this restaurant for 15 years are...

Я учусь в магистратуре Высшей школы экономики (Москва). Поэтому я привыкла рассматривать любой актив с точки зрения его справедливой стоимости. Проще говоря, я всегда задумываюсь почему еда в ресторане дороже, чем в магазине. Иногда, это происходит потому, что ресторан расположен в "проходном" месте, где аренда стоит дорого. Это классно для владельца помещения, но это не создает ценности для меня как клиента. Иногда потому, что в ресторане используются хорошие и дорогие ингредиенты. Иногда, потому что у них есть шеф-повар высокого уровня, который требует большой зарплаты.

Но я считаю, что самая большая добавленная стоимость, которую может создать ресторан, связана с тем, как вы чувствуете себя в качестве гостя, так называемый "customer experience". Важность этих ощущений особенно чувствуется, когда вы далеко от дома, устали или находитесь в стрессовом состоянии.

Большинство франчайзинговых ресторанов уделяют большое внимание этому компоненту - они обучают своих сотрудников, разрабатывают тонны внутренних правил, получают отзывы клиентов. Но дело в том, что гостеприимство, которое они тем самым создают - очень искусственное, натянутое что ли.

Здесь все по-другому. Мы видели владельца ресторана, который лично следит за всем что происходит, начиная от бронирования столиков до кухни. Чувствуется, что этот ресторан, которым он владеет уже 15 лет, дело его жизни и, поэтому, качество и комфорт гостей это дело чести, а не вопрос соблюдения инструкций.

Поэтому и атмосфера в заведении (даже при том, что сейчас оно действует в "военно-полевом" формате уличной веранды) очень теплая и непринужденная, здесь официанты и персонал - это живые интересные люди, а...

The restaurant with truly russian atmosphere - typical russian food, wooden walls, dishes in national style "Gzhel". The food is really tasty, especially the fish (it's their speciality). On the other hand the waitresses are a bit rude and unfriendly but this is also a part of russian culture. Prices are okayish, though higher than average. They also have live music which thankfully is rather quiet so it doesn't hinder your conversations. All in all it's worth a visit if you like fish or want to try...