Song-Yeon — Restaurant in Cheonan-si

It’s a huge traditional Korean restaurant with traditional Korean houses called Han-Ok. We got the course menu and the food was quite tasty. I can’t remember all the dishes but most of them were familiar with the exception of fermented skate sashimi. Even a lot of Koreans don’t like it, including myself because it’s got a very strong ammonia smell. There’s other dish that was a bit of miss for me, like the ginseng salad which has a traditional medicine smell and flavour. So beware of dishes like that but other than that, the overall experience was very good. My favourite dish was probably the Korean hamberg steak. There were a lot of other dishes that I didn’t capture in the photo but everything was well made and thoughtfully presented.

It’s definitely out of the way and you’ll have to drive a bit so your mileage may vary but come and try the food if you’re curious about traditional...

Very good korean restaurant.

개요[편집]

한국 요리의 반상 차림을 서양의 정찬처럼 시간 전개형으로 격식을 갖추어 차려내는 음식으로 전채, 주식, 반찬, 후식으로 구성되어 있는 상차림으로 한국 요리의 정점이라는 인식이 강하다.

유래[편집]

문화체육관광부에서 말하는 유래에는 오류가 많다.

조금만 생각해도 한정식의 으리으리한 밥상이 조선시대에서 유래되었다는것은 이상하다 느낄 수 있는데. 조선은 후기까지도 상업을 천시했으니 이러한 형태의 고급요식업이 발달 했을리도 만무하다. 게다가 수라상만 해도 대한제국에 와서야 황제가 되면서 12첩으로 늘어난 거지 조선시대까지 왕의 식단은 대체적으로 사대부와 같은 7/9첩상이었다.

애초에 조선시대는 물론이고 일제시대까지 한국의 "정식'이란 궁중연회든 양반집이든 농민이든 여러 가지 음식을 1인분씩 개다리 소반 같은 독상에 차려 주는것이 기본이였다. 이를 위하여 마을마다 1인용 소반을 수십,수백개씩 보관하는 공동창고가 있었다. 80년대까지만해도 안동에서 큰 제사를 치르면 참가한 사람들에게 밥을 차려줄 때 1인상에 줬다고 한다.

대체로 한정식에서 내오는 음식들의 형식은 궁중요리와 일본의 고급 숙박시설인 료칸[1]에서 제공하는 가이세키(会席)[* 보통 1즙3채(一汁三菜), 1즙5채(一汁五菜), 2즙5채(二汁五菜)를 이용한다.

이러한 형식은 일제강점기의 기생집에서 비롯되었다는 주장이 있지만 반찬을 다수 놓고 먹는 건 조선민화에서도 수차례 나온다. 그리고 기생집의 겸상은 기생집을 운영하는 입장에서 편의상 겸상을 한 거지 정식으로 취급하지는 않았다.

심지어 1950년대까지만해도 한정식이라는 말은 존재하지도 않았으며, 1960년대 와서 기생집이 세금문제로 간판 바꿔달고 음식점으로 바뀌면서 한정식이라는 적당한 이름 붙여서 우후죽순처럼 생겨나며 판매하기 시작한 것이다.[2] 이것이 70년대 들어서 룸사롱에 밀리기 시작하며 순수 음식점으로만 남게 됐는데 이것이 지금의 한정식이다.

형식[편집]

한국식 상차림의 기본인 밥, 국, 반찬과 김치, 장류에서 범위를 보다 확장해서 각 종류들을 늘려가며 상을 차린다. 보통 육류요리로는 구이, 조림, 전, 찜, 육회 등이 올라오고 국물요리로는 전골 내지는 찌개가 올라오며, 생선회나 조개류 같은 갖가지 해산물이나 생채 및 숙채 그리고 절인 반찬 및 젓갈등이 올라온다.

제사상 또한 어느 정도 이 범주에 속한다고 할 수 있다.

일부 한정식집에서는 한상에 가득 나오는 것이 아니고, 코스요리로 나오는 경우가 있다 이렇게 코스화된 한정식에서는 프랑스, 이탈리아 요리의영향을 받은 조리법과음식등을 제공하기도 한다. 코스화된 점을 들어 이는 한정식이 아니라는 주장이 있지만 가이세키 또한 에도시대 초기에는 네덜란드의 영향을 받아서 발전했다. 또한 프랑스 요리도 18세기까지는 코스요리가 아니었다. 음식이라는것은 시대에 따라 변화하는것이다. 단순히 코스로 나오는 스타일이기 때문에 한정식이 아니라고 단정짓는 것은 어불성설이다.

혼자 한정식 먹기[편집]

한정식을 다루는 식당은 대체로 1인 손님을 받지 않는다. 고급 레스토랑과 마찬가지로 단순히 식사만 하는 것이 아닌 연회나 접대를 겸할 목적인 곳이기 때문이다. 그런데, "한국 전통 식문화에 겸상은 없고 혼자 먹었는데 이 무슨 소리인가?" 할 수도 있는데, 애당초 유래가 된 기생집부터가 정말로 고관대작이거나 부호가 아닌 이상 보통은 2인 이상 출입을 하는 게 보통이라는 걸 생각하면 아예 이해 못 할 것도 아니다. 게다가 가게 입장에서는 전통보다 실리를 추구해야 하는 면도 있고...

다만 요릿집으로서의 한정식집이 아닌 일반 식당으로서의 한정식집 한정으로 1인 손님을 받는 경우가 종종 있지만 그러한 가게의 메뉴 구성은 가정식 백반에 가깝다. 어쨌든 일단 분위기 있는 한정식 집이라면...

점심특선 15000원짜리 먹었습니다 가격대비 잘먹었다는 느낌은 없어요 식사라고 준 공기밥 열어봤다가 장난친줄 알았어요 밥이 그릇에 3분의 1도 안담겨 있더군요 숟가락으로 크게 뜨면 두숟가락 될듯~ 반찬도 4인 한상인데 혼자 먹기도 부족할 정도로 양이 야박했습니다 그것도 어이가 없었는데 한정식집이라는데서 후식이라고 준 매실차는 종이컵에 담겨나왔고 그것역시 종이컵의 4분의 1만 담겨있더군요 뭐하자는건지 원 남겨지면 음식쓰레기인건 맞지만 어느정도는 담아줘야 기분이 안상할텐데...