Sushi Hoshikai

#제주 #제주오마카세 #제주스시 #제주산물고기 #sushi #🍣 #스시 #오마카세스시 #스시호시카이 #전찬우솊 . 저번에 제주도에 놀러갈 때 이곳은 꼭 가봐야지 하고 찜해두었던 곳! 디너는 가격이 19만원이라 엄두를 못 내고 런치는 12만이라 해볼만 하겠다 싶어서 도전! 가격이 어느 정도 함에도 최대 8명 정도만 앉을 수 있는 소수 예약제라 예약이 쉽지 않다. 일찌감치 예약하는 것을 추천! . 제주도 간 둘째날쯤 10일후 평일 점심을 예약해둠. 2주후 수요일 점심임에도 12시 타임은 풀타임으로 예약이 불가했지만 다시 한번 문의해서 어렵게 한자리를 획득! . 두 분의 셰프님이 2-4명만 담당해서 서비스를 해주신다. 나는 전찬우 셰프님이 해주셨는데 유명한신 분인듯 함. . 스시 호시카이 오마카세의 특징은 제주도에서 나오는 횟감으로만 음식이 나온다고 해서 특별함이 있다! 즉 제주도에서만 맛볼 수 있는 곳이라는 내가 좋아하는 포인트가 있는 곳! . 최근 일식 스시 오마카세 집들은 대부분 깔끔하고 고급스러움이 있다. 보통 미들급 정도만 많이 가서 그런지 이곳은 스시를 보관하는 냉장고며 동선이며 한 단계 더 신경쓴 것이 보인다. 서론이 길다는 것은 그만큼 봐야할 포인트가 많은 식당이라는 것. . 이날의 코스는 아래에 적어두었다. 그리고 이것에서 인상 깊었던 점들을 정리해보았다. .

• 스시의 온도가 너무 적절함 차거나 미지근하지 않은 딱 적절한 온도로 나와서 입에서 녹는 느낌이 있다
• 스시에 따라 적초 샤리 (갈색 식초로 간을 한 밥)를 풍미를 더 살려주다. 적초로 만든 스시는 처음 먹어봤음.
• 메뉴에 하나하나 스토리가 있음. 스토리가 있는 음식 좋아함.
• 셰프님의 스시를 만드는 손놀림이 정말 아 살아있다! 란 느낌이 있음. 미스터 초밥왕에서 스시를 만든다는 이런 느낌이지 않을까?! 수만번도 더 쥐어보신 느낌이지만 하나하나 정성스럽게 만들어 주시는 것이 느껴짐
• 옥돔 민어 여름방어 딱새우 처음 스시로 먹어봐서 신기헀고 정말 메뉴하나빠지는 것 없이 맛있었음
• 셰프와 보조분의 합이 잘 맞아 손님들이 눈치를 못 채도록 자연스럽게 도구들과 재료들이 바뀜
• 기름진 참치와 소금이 이렇게 잘 어울리는 조합인지 처음 알았음👍🏻 . 나중에 부모님을 모시고 오고 싶은 스시 오마카세집 . .

• 코스 순서 옥돔 민어 제주생고등어타다끼 제주돌문어 참돔 - 마다이 벤자리 잿방어 여름방어 금태 - 북조기 마 + 참치 야마카케 한치 - 먹물소금 + 유자껍질 딱새우 - 가시발새우 제주 성게 아카미 + 간장절임 쥬토로 + 소금 오오토로 + 와인소금 시메사바 + 우엉 전갱이 - 각재기 바다장어 아나고 + 장어뼈 타래소스 제주 고사리 소면 - 일본에서 특별 주문한 소면 교꾸 - 계란 새우살