El Riscal — Restaurant in Carbonero el Mayor

Para ser considerado un templo de la carne de buey, está lejísimos de esa realidad. La carta de carnes es muy limitada. No ofrecen distintas maduraciones, no enseñan el producto antes de cocinarlo y lo peor de todo, no se saca el potencial de sabores para nada:

Pides carne de buey Cabu. Solo está disponible la opción de a la teja (tb hay solomillo, pero de eso no voy a hablar ya que un solomillo en plancha es básico). En la opción de teja, Te sirven unas lonchas estrechas (vamos, unos filete, en una bandeja, Con sal gorda por encima. Ofrecen más veteado o menos, pero no enseñan el producto hasta que lo traen. No hacen referencia ninguno a la trazabilidad del buey, ni que pieza han elegido). Problema: el plato de piedra no está a la temperatura para generar una reacción de malillard adecuada. El filete se cuece (por la sal gorda que porovoca que salgan sus jugos), no se hace de manera que el sellado proteja la pérdida de jugos, y los filetes al ser tan finos no se consiguen los tres colores . Además de que provoca que esté saladisimo y perder el sabor de la carne. Es decir un auténtico sacrilegio.

Añadidamente pedimos de entrante una cecina de buey que en mi opinión 2 errores garrafales: cortada muy gorda, difícil de masticar. Y una buena cecina no necesita nada más, sin embargo le echaron sal??, prácticamente incomible, aceite y toques de mayonesa con almendra.

En definitiva, un supuesto templo de la carne, sin variedad de producto, y con un cocinado terrible que no explota el potencial de sabores de carne de buey. Está a años luz del Capricho (en leon) y Braseria de Cuéllar...

El restaurante por fuera es muy bonito. Al entrar hay una zona de bar con una barra muy grande y mucho espacio. Al pasar a la zona de comedores, hay uno para menú del dia, y a continuación dos para comer comida a la carta. La comida es espectacular. Al sentarte te ponen aceite en un platito, para que te entretengas con el pan hasta que llegue la comida. Pedimos carpaccio, viene un plato bastante grande, muy muy rico, muy sabroso. Pulpo a la brasa, se presenta caliente acompañado de helado de mostaza. Muy curioso el contraste de caliente/frio, y el helado con un sabor potente a mostaza. Muy bueno tambien, el pulpo muy rico, textura perfecta y el sabor de la brasa perfecto. De segundo pedimos buey a la piedra. Espectacular. Te dan a elegir el corte de la carne. Viene partido en filetes finitos, con grasita amarilla. Muy sabrosos y tiernos. El servicio está pendiente de cambiar la piedra cuando se va enfriando. Acompañan la carne con un plato de patatas fritas caseras que están buenisimas tambien. Los postres tienen nombres muy curiosos. Pedimos natillas, muy ricas con un toque como a hierbabuena, adornadas con dos tejas igual de buenas. Y una especie de tarta de queso, que parece como requeson, con una textura muy agradable, suaves de sabor, muy muy rica tambien. Sin duda es un sitio para ir mas de una vez...

Esta reseña se aparta del restaurante y la carta principal, para hablaros de el menú del día de los MIÉRCOLES. 😏

Como los que vivimos cerca o clientes habituales sabemos, el Riscal los miércoles tiene en el menú Carme a la Piedra (solo los miércoles). Una iniciativa bastante interesante e inteligente para poder aprovechar toda la carne que ya ha sido preparada para ello y no ha salido , y de esta manera acercarla a todos los bolsillos en un menú de 15€.

Si eres de la zona, ya sabes de lo que hablo, si eres de fuera y tienes bajo presupuesto en un día libre o un viaje por el que pases por Carbonero.... ¡estás de suerte!

Yo personalmente es la primera vez que voy un miércoles, y he de decir que me ha encantado. Nada tiene que envidiar a la carne a la piedra de un día que no sea el menú (exceptuando que no te ponen patatas, pero es verano y el cuerpo lo agradece) 💁🏼‍♂️

De primeros pedimos lentejas estofadas y aluviones, los cuales son un acierto rotundo dentro de los principales, ya que como sabéis ,me encantan los platos de cuchara. De segundo obviamente la carne a la piedra, y por darle algo de glamour... después de los postres tomamos un Gin-tonic de la ginebra de la casa CABUGIN (gracioso juego de palabras... 😂)

A si que por 20€ ¿quien dijo que no se podría...