OBA- — Restaurant in Casas-Ibáñez

Este restaurante es ideal para alguna ocasión especial o simplemente para darse un homenaje. Cuenta con una estrella Michelín, una estrella verde y dos soles Repsol entre otros reconocimientos y tanto la cocina como la manera de presentar los pases son súper originales. En nuestro caso elegimos el menú degustación "cuaderno medio" y lo acompañamos con un vermú casero y una copa de bebidas que fermentan ellos mismos. Los 11 pases, cada cual más sorprendente y rico, fueron: "Flores, pétalos y néctar" Comenzamos con un fizz hecho con flor de sauco y ciruelo y dos elaboraciones más hechas a base de pétalos, polen y néctar. "Forrajeo, hojas y hierbas" En este caso es un caco capuchina con arroz koji y kimchi, hoja de parra con salsa de caracoles, piel de patata, pesto, flor de oxalis y acelgas rellenas de guiso de repollo. "Huerto, vegetales y aminoácidos" diferentes hortalizas de proximidad cocinadas en escabeche y otras técnicas "Cangrejo, tamari de tomate y orza" hecho a base de cangrejo de río autóctono. "Seta de cultivo, miso de pan y vinagre" hecho a base de shiitake cultivada en un tronco compostable. "Trucha marrón, sarmiento y shiokoji" en este caso nos metimos hasta la cocina a comerlo. "Oveja machorra, patata lactofermentada y crema fresca". Se come todo junto como si fuera un tapa y estaba para chuparse los dedos. "Lengua de jabalí, setas silvestres y shoyu de huevo". Esta elaboración para mí también fue de las mejores. "Moras silvestres, lías y mantequilla rancia", "Pataca al rescoldo, trigo torrefacto y melaza" y "Dulces finales". Todo esto fueron los pases de postres, cada cual más original, una pasada. El precio es lo normal para un establecimiento de este tipo, hay dos menús, uno más...

Espacio gastronómico en el piso superior de Cañitas Maite, en la localidad de Casas Ibáñez.

Es un homenaje a la naturaleza, a la tierra y valles que le rodea, a sus raíces y a sus gentes. Su filosofía es que todo parte de lo natural.

Toda la sala diseñada con materiales naturales hechos a mano por pequeños artesanos. Comemos sobre piedras, musgo, cubiertos de madera, todo fuera de lo común.

Oba es uno de esos sitios que emociona, como hay pocos, que desde que entras, te envuelve en todos tus sentidos, es un lugar en el que en unos años podré decir ,”yo he estado aquí”, un lugar único, diferente y fuera de modas.

Su cocina se basa totalmente en el entorno, en pequeños productores, en variedades olvidadas, especies en peligro de extinción, pescados de río, vegetales autóctonos, técnicas ancestrales.

Así, entre otras cosas pudimos comer, plantas y tubérculos olvidados, huevas de lucio, pato de tiro, gallo castellano escabechado (mejor escabeche de España), trucha fario, anguila, aleta de esturión, cabrito celtibérico, liebre, melón colgao, etc.

Disponen también (que es el que tome), el Maridaje Natura, basado en bebidas fermentadas y naturales, de baja graduación, cuyas elaboraciones hacen ellos mismos, en base de lo que encuentran en su entorno.

Si a todo esto le ponemos una puesta en escena excepcional, y un servicio de sala impecable, nos encontramos en uno de los restaurantes, que puede convertirse, en un sitio de culto y peregrinación de los amantes de la buena cocina. Directos a por la...

Si fuera posible les daria 6 estrellas. La experiencia en Oba es difícil de explicar con palabras. Cuando cada plato tiene una historia detrás y horas y horas de estudio y trabajo sólo se puede dar las gracias y disfrutarlo. Desde que llegas hasta que te vas es como un viaje al pasado, tanto en recetas como en productos. Todo actualizado con la tecnica de hoy en dia, la musica también te transporta a otra epoca, las sillas, la cubertería TODO. Destacar el equipo de sala, muy profesional pero a la vez cercano y desenfadado. Nosotros pedimos el menú cuaderno zero con el maridaje natura de fermentados, el menu constaba de los siguientes platos AGUA DE GUISANTES BOUQUET DE HIERBAJOS TOMATES VERDES EN AGUASAL TUBÉRCULOS OLVIDADOS HUEVAS DE LUCIO, MANTEQUILLA DE OVEIA Y MISO DE ESPÁRRAGO BLANCO PATO DE TIRO, PESTO DE PISTACHO VERDE Y VEGETALES EN CONSERVA GALLO CASTELLANO, ESCABECHE Y CAROTENO SETAS SILVESTRES, YEMA EMBRIONARIA Y GARUM DE HONGOS NABO, JUGO VEGETAL Y CREMA DE PAN TRIGO, LEVADURA Y KOJI TRUCHA FARIO, HOIAS DE RIBERA Y PAN DE ESPIRULINA ANGUILA, RAÍCES QUEMADAS Y RABANIZAS CABRITO CELTIBÉRICO, PASTA SABROSA Y HIERBAS ESCARCHADAS ALETA DE ESTURIÓN, MASA MADRE Y CREMA FRESCA LIEBRE, BAYAS LACTOFERMENTADAS Y ALUBIA PINESA PAN, VINO Y SANGRE MELÓN COLGAO, PINO Y CAMOMILA TUPINAMBO AL RESCOLDO, PIÑONES Y MELAZA DE PIÑAS VERDES CALOSTROS, LECHE OXIDADA Y PAN DE ABEJA SECOS AL SOL: HIGOS Y NUECES SANDÍA Y FLOR DE ESCARAMUJO NÍSPERO Y QUESO...