El Ventador — Restaurant in la Vall de Boí

La meva experiència al Ventador ha sigut molt bona però no com esperava, doncs venia contagiat de molt bones referències. Reconec que és una opció gastronòmica potent i remarcable a la Vall de Boí perque la cuina que fan és de caràcter excepcional pel meu gust i sentit. Identifico que cada creació comporta moltes hores fins al resultat final i reconeixo el seu valor. M'han fet disfrutar bastant però crec que algun dels plats que he degustat els falta més expressivitat. Per exemple considero que es juga massa amb espumes del que sigui, cremes i reduccions (moltes d'elles amb sabors molt subtils..desconec si és la idea de la xef...), personalment no els he sabut trobar la gràcia potser per falta d'intensitat.

Entenc que utilitzen ingredients de molt alta qualitat i alguns de proximitat, però en general m'hagués agradat entendre millor el plat i conèixer més sobre la seva elaboració. El personal quan ens ha servit els plats no ens ha explicat els detalls, ingredients i elaboració.

Tornaria segur per disfrutar de nou i poder valorar molt millor aquesta experiència tant gratificant i poder fer finalment un "wow!".

Tot i així el recomanaria a qualsevol que vulgui degustar plats boníssims on es nota gust i passió per la feina feta.

Observo que al demanar un vi dolç en acabar les postres, en aquest cas sidra de gel d'Estònia, el personal que ens serveix no sap res sobre la seva procedència ni composició, tampoc m'han sapigut aconsellar quin podia maridar millor amb les postres que hem fet.

Igualment m'ha extranyat que el postre de caqui a la brasa fos fred enlloc de calent doncs el personal quan ha explicat el postre després de preguntar-li personalment, no ens ha dit que aquests trossets primer es couen a la brasa (no ho he notat per a res...) es marinen amb almíbar de vainilla. Per tant, crec que el marinat podria anular el sabor de la brasa. En tot cas, he menjat el postre amb molt de gust.

Educar el gust a través de l'experiència fa que definim el que ens agrada i el que no, i el Ventador és digne d'admirar. La relació qualitat preu és excel.lent i les racions adequades a l'esforç, producte, estudi i elaboració. Crec que amb el temps millorarà per si sol i acabarà de definir-se molt millor del que és ara.

Felicitats per la feina que heu fet i per deixar-nos gaudir a...

Been there 2 times having the first time the Classic menu and the second time the “petit relays “ menu. Both times we went for the combined wines/cava/beer l option, which is the best way to taste both wine and food as they emphasize each others. It was a great experience : the quality, creativity and taste of the dishes was of a superior level! The service was both warm and entertaining with good description of the dishes and advices on best way to enjoy them while combining with the beverages. Of course more expensive of the other local restaurants ( but still with an excellent quality/ cost ratio) but also of a different category !...

Comimos en el Ventador en mi cumpleaños. Eli cocina al nivel de algunos chef con estrellas Michelin -la camarera de sala me dice que es autodidacta, pero no me lo creo. Elaboran platos con base de la cocina de montaña pero interpretados con tecnicas modernas que suavizan su sabor y demuestran una gran maestría en las mezclas. Equilibrio de sabores en los saquitos de conejo con crujiente de queso y un tomatito confitado. Comido todo de un bocado, resulta excelente. La coca con mousse de bacalao y perejil es una delicia. El lingote de manitas de cerdo es original en su presentacion y a la vez viene perfecto de guiso, y se hace ligero por el contrapunto del tostado de las caras y el sabor de las láminas de remolacha encurtida. El pollastre marinado y frito en tiras necesita una revisión. No suelo pedir panacota, ni en los mejores italianos, ni tampoco me gusta el sabor del plátano, pero la panacota de plátano que hace Eli, flambeada en su superficie es original y suave, y no hay que perdérsela bajo ningun concepto. Buenos vinos tintos jovenes por copas de garnacha - no entiendo por qué no tienen copas de un buen blanco catalan - y un servicio en mesa rápido y profesional. Sin desmerecer a otros buenos resraurantes deTaull o Erill la Vall que estamos visitando esta semana, con buena parrilla y cocina catalana mas clásica, creo que el Ventador está en un nivel superior, por su gusto en las mezclas y la suavidad de los platos catalanes de montaña que consigue con sus elaboraciones. ...