BASIQUE Néo- Bistrot — Restaurant in Sion

Longtemps que l'envie de découvrir le lieu me titillait, et surprise en ouvrant le guide Tables Ouvertes: il en est l'un des parrains. Ni une ni deux, coup de fil (et oui à l'ancienne); je mentionne que je souhaiterais profiter de l'offre découverte menu + accord mets & vins. On me demande simplement la date de la réservation, mais pas l'heure...tout surpris me voilà! On me répond que l'heure d'ouverture et l'heure de fin de service sont connues, à moi de savoir de combien de temps j'ai besoin pour profiter du menu. Petit sourire en coin et curiosité en pleine expansion sur de telles informations. Arrivés sur place, les surprises s'enchaînent, la salle est pleine - de personnes et de vie - ambiance particulière pour un établissement de ce niveau. La curiosité continue son ascension. La sommelière vient se présenter et nous demande confirmation quant au menu (totalement inconnu, autant pour moi que pour mon invité qui n'a aucune idée d'à quelle sauce il va être mangé). Recommandation d'un cocktail local de saison pour commencer: une tuerie d'emblée. Puis - surprise encore - le Chef débarque pour nous demander si allergies, intolérances ou autre viendraient par hasard s'inviter à notre table, heureusement ce n'est pas le cas. La discussion part vite sur l'humour, il nous explique le concept et nous prévient qu'il ne fallait peut-être pas lui faire confiance. Avant même de commencer de manger, déjà conquis ! Et c'est là que les choses sérieuses commencent: d'un étage à l'autre du menu, difficile de ne pas se laisser emporter par les audacieuses poésies de Damien, le local, la saison et la "cohérente simplicité" sont - pour une fois - réellement mis à l'honneur. Les vins ne font pas pâlir l'éclat, même après explication que certains clients s'étaient plaint de ne voir "que" des vins suisses dans un tel établissement. Ouverture d'esprit et joie de la découverte ont encore du chemin à faire... Je n'avais que rarement eu autant d'émotions et de plaisir tout au long d'un repas, dont le rythme a été parfait sous tous les aspects; c'est comme si l'équipe au complet avait su capter notre rythme personnel pour que le service suive, telle une symphonie improvisée et pourtant totalement maîtrisée. Damien revient nous présenter le chariot de fromages, un petit détail qui peut sembler anodin, mais qu'est-ce que ça fait du bien de voir un chef désacraliser lui-même son rôle et venir "au contact" de la salle pour autre chose que des poignées de main ou félicitations. L'humour ne manque de nouveau pas, et c'est si bien! Arrivés au terme du repas, sans se rendre compte de l'heure, personne ne nous a chassés, on nous a laissés manger - et profiter - à notre rythme, même si retard nous avions. Nous tentons de compter le nombre de plats...erreur dans la matrice...il aurait normalement du y en avoir 6...nous en avons compté 8... Encore une surprise! Sans même parler de la générosité, c'était plus qu'un sans-faute, j'ai été réellement touché, surpris, transporté et plus qu'heureux de cette aventure. Merci merci merci et bravo pour tout ce travail et la beauté (intérieure et extérieure) de ce que vous faites, je me réjouis de la prochaine fois. Un...

J'ai la chance de connaitre Damien Germanier depuis quelques années maintenant et l'avoir suivi à travers ses différents restaurant! Quelle évolution! D'une toute petite salle à Sion, il revient cette fois dans un restaurant gastronomique! Une ambiance zen, calme et qui convient tout à fait à la dégustation de ces menus originaux et réalisés tjrs à la perfection ! Un incontournable de la gastronomie suisse romande et valaisanne!

Pour vous donnez envie:

Nous commençons avec une jolie mise en bouche sous forme de plusieurs petites bouchées, très agréables. S’en suit un mille-feuille de betterave et croquant au fromage de chèvre, très bien présenté.

Ensuite, les coquilles St-Jacques en fin carpaccio aux pommes Granny Smith, huile à la vanille maison, crème prise de céleri au caviar et pesto de cerfeuil…grandiose, subtil mélange entre les différents ingrédients,

Le filet de rouge croustillant, mousseline de potimarron au beurre salé, texture de butternut et courge musquée

Le pavé de lieu jaune nacré, légumes racines crus et cuits et algue, dashi parfumé à l'anis vert,

Le filet de cerf sauvage rôti, pain caramélisé aux épices à Leckerli, raisins glacés et une autre vision du papet

Le chariot de formage

En prédessert, une mousse d’ananas et chocolat,

Et au final, L'orange en biscuit moelleux aux zestes confits et gingembre, crémeux mangue passion, nuage d’œufs à la neige et sorbet à l'orange

Nous avons pris l’accord mets-vins, un verre par plat, ce fut une vraie balade à travers les terroirs valaisans.

Un superbe menu et moment passé à cette table, nous avons vraiment grandement apprécié ce repas ! Un grand bravo au chef et continue à nous faire «...

We are sorry to say that we did not find this experience in any way special. The meals are good, but not a stand out. We probably liked dessert the most and we do not have a sweet tooth. The wine pairing is very weak and no explanation about the pairing.

The service does not speak english on professional level and therefore cannot explain the dishes or drinks properly. It seems all bit unprofessional and we were really wondering how this restaurant got a star. We love fine dining and this was by far the most disappointing we...