Genussrestaurant Michl Stub'n — Restaurant in Eben am Achensee

De avond dat we terugreizen van vakantie wilden we graag nog gebruiken om lekker te eten. Doordat de skibussen niet tot laat doorrijden is er buiten ons dorp waar we verblijven slechts beperkt tijd. Om precies te zijn vijf kwartier, het lukte krap om een drie gangen verrassingsmenu te nuttigen. Volgende keer mogen we overigens met de lunch komen, goed geregeld!

Het interieur is een beetje veranderd, centraal in de ruimte is een ronde tafel komen staan met groot sculptuur, dranken en karaffen. De stoffering geheel vernieuwd, aan de verlichting is helaas nog niets gedaan.

We mochten een tafel uitkiezen, het werd een tweetje aan het raam. Als aperitief een Riesling, het was helaas geen droge maar een Feinherb die wat minder beviel. Broodgarnituur was uitgebreid, maar liefst zeven verschillende huisgebakken broodsoorten, vijf verschillende oliën, drie soorten zout en twee smeerseltjes, een goede start.

De amuse was een licht krokant broodje gevuld met eendengehakt op een aardappelmousseline met plakjes verse zwarte truffel en een krachtige eendenjus. Mooi truffel aroma en een smaakvolle combinatie.

We kregen een vrije keuze voor de eerste begeleider, we gaven de maître carte blanche. Hij kwam met een Italiaanse Sauvignon Blanc 2017 van Mosole, mooi aroma, in de mond sappig en fris. Ernaast een verrassend gerecht. Plakjes rauwe coquille afgewisseld met plakjes gemarineerde rode biet en plakjes gefermenteerde onrijpe walnoot, centraal een quenelle ijs van mierikswortel, verder nog twee gebakken coquilles en dotjes citrusgel. Een originele smakencombinatie die prima beviel, vooral de walnoot viel in positieve zin op. Deze was overigens niet als zodanig herkenbaar, hij had een kruidige toets die wat aan speculaas deed denken. De wijn bleef keurig overeind en vulde het gerecht met zijn zuren aan. (8,5)

Over naar rood met een Big John Cuvée Reserve van Erich Scheiblhofer, geconcentreerd met bramenfruit, kruidigheid, en vanille toets. Op het bord twee bereidingen van kalf, stuk gestoofde wang in eigen saus en een soort beef wellington met een jasje van pistachedeeg en paddenstoelen. Verder nog gebakken partjes van Eryngii, toefjes heerlijke mousseline van pastinaak en een verrassend lekkere schuimige rozemarijnsaus. Cuissons toppie evenals de smaken, de wijn was keurig in balans, genieten! (8,5)

De dessertwijn was de Temento sweet van Tement, een Beerenauslese van Sauvignon en Welschriesling, geconcentreerd met mooie zuren en tonen van rijpe ananas. De patissier presenteerde zelf haar dessert. Parfait van pompoenpitten, taartje van witte chocolade met pompoenpitten en pistache noten, toefjes pastinaakcrème en een lint van chocolade. Goede smaken, niet echt zoet met goede texturen. De wijn vulde het gerecht met zijn zuren en heerlijke aroma aan. (8)

Bediening was goed tot zeer goed verzorgd, helaas was er deze avond geen sommelier.

Samengevat was het wederom boven verwachting, zeker nadat Gaultmillau ze met een punt minder hebben gewaardeerd, wat ik absoluut niet terug herken. Ik vond het ditmaal zelfs nog beter dan vorige keer. Hier staat een creatieve chef die met hele goede en soms originele smaken werkt en prima cuissons. Wij voegen ze dan ook graag toe aan onze...

Although we have been visiting this wonderful family owned hotel for the last 8 years, we are every time enjoying a fantastic hospitality. This evening we tasted from the culinary heaven of the chef. Congratulations to the Condotta family for keeping the high standards of the house! Special thanks to Patrick, Janos and The Chef for making our celebration...

Wow took the risk and booked a surprise menu but what a great gamble. Sea devil fish was superb. Friendly and knowledgeable staff with great English - we sampled the Austrian red wines rather than go with the whites and were rewarded. All that and very...