Le lieu est splendide. Petit écrin de luxe au beau milieu d’une rue banale d’une petite commune. La salle est cossue et spacieuse, chaises et banquettes et un petit salon rond permettent confort et intimité.
Un lunch est proposé ainsi qu’un menu déclinable de 6 (185€) à 8 services (245€). Vu la faible différence, on prend le 8 !
La sélection de vins et la carte des vins sont très classiques
Première entre, le fameux Hamachi, qu’ils ont présenté en disant que c’était du Thon blanc, alors que c’est une espèce proche de la seriole ou du chinchard. Certes sa chair est rosée à rouge et peut être utilisée de manière similaire à celle du thon. Dans tous les cas, c’était excellent, et présenté avec des morceaux de chou rave sculptés, un jus au yuzu koshu, laitue de mer et un soupçon d’huile au wasabi. Si c’était fort bon, chaque bouchée avait le même goût car tout se mélangeait dans l’assiette. Le croquant du chou était agréable, le poisson fondait en bouche. Joli plat.
Pour suivre les St-Jacques avec
disque de céleri-rave, chips de céleri grillés, lait d'amande & huile de bergamote. La noix était très peu cuite, excellente, le céleri croquant et acidulé. J’ai trouvé la sauce trop puissante, trop sucrée, et légèrement écoeurante sur la fin de la gustation.
On a continué avec la langoustine, probablement mon produit préféré au monde.
Betterave, sumac & beurre blanc. Le beurre blanc et la betterave dominaient totalement l’assiette. La langoustine, produit rare et en voie de disparition en plus, était écrasée sous la puissance de l’accompagnement. On aurait pu mettre n’importe quel autre produit, tartare de scampi, de poisson, même juste un écrasé végétal, qu’on aurait pas vu ni goûté la différence… dommage.
En accord, un rosé de Sangiovese très amusant. Ce fut le seul vin qui sortit un peu du classicisme général de la sélection.
Le plat à ajouter si on voulait le 8 services était celui intitulé “TRUFFE NOIRE CARPENTRAS». Un superbe Oignon de Roscoff, farci d’une effiloché de queue de bœuf, une petite sauce et une huile ajoutée. Alors ça, c’était fabuleux. J’ai d’abord goûté la queue de bœuf. Fantastique j’ai ajouté l’oignon ensuite. Top. Puis enfin une tranche de truffe sur l’oignon et la queue et WOW. Première grande émotion du repas. Mais quand on se rend compte de cela, on se rend aussi compte que ce qui précédait a été, en fait, ennuyeux. Et que la plupart des personnes qui auraient opté pour le 6 ou 7 services, n’auront PAS ce moment-ci. Bon ben tant pis, hein. Nous on s’est régalés.
Quel poisson formidable que le flétan, sa chair d’un blanc immaculé et l’épaisseur des filets permet d’y découper des tronçons parfaits pour la cuisson. Le poisson était très mou, apparemment confit et fondant en bouche mais malheureusement phagocyté par l’accompagnement, un jus orange et acidulé, de petites perles oranges, une raviole de citrouille farcie de crabe et cacahuète. La sauce était fort bonne mais dominait le poisson.
Ma viande préféré est le Pigeon et je l’aime saignant ou bleu. Et il était magnifique. La carte disait topinambour, mais ce sont des crosnes que j’ai trouvé dans l’assiette, délicieusement croquantes, plus des myrtille poêlées, un délicieux beurre noisette (on aurait aimé en avoir plus mais le saucier n’a pas été laissé à table) et un cromeski farci d’échalotes confites. C’était un super plat. Juste comme il faut, pas énorme mais assez copieux. Il manquait juste la cuisse caramélisée !
Le service était globalement très pro.
En desserts, on a commencé par litchi avec sésame, piment & thé aux fleurs. Sur papier, composition intéressante. Mais c’était très sucré.
J’ai terminé sur la dame Blanche maison, un dessert fabuleux quand il est est exécuté précisément. Et c’était le cas. Magnifique crème glacée à texture parfaite, chocolat fondu apporte à table dans un poêlon en cuivre, et crème fouettée (à la vanille aussi, c’est rare) plus une tuile bosselée de chocolat pur.
Au final je suis mitigé sur le repas. Sur les vins aussi : Get on the natural train ! Il y a du...
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