Puur Luc — Restaurant in Evergem

Ik ben blij van u eens te zien. Dat zegt chef-kok Luc Lambrecht wanneer hij ons begroet. Dat is dan wederzijds. Want in mijn vragen om suggesties, kwamen weinig zaken zo vaak terug als de zijne in Ertvelde. Enfin, de zijne en die van, hoe kan het ook anders in het dorp van Eddy Wally zaliger, Mariëtte. Hij de onversneden passie, in korte broek doorheen zijn open keuken crossend. Zij de rustige vastheid, meer rekenvrouw dan maîtresse d'hôtel.

Alvorens ik aan mijn voorgerecht, de beste vleeskroket ooit, met dank aan een geweldige korst naar recept van moeder Lambrecht, kan beginnen, komen er al twee hapjes aan tafel. Warm en vlezig. Geen kouwelauwigheid hiero. Waaronder: een bordje waar ons van opgedragen wordt eerst te proeven alvorens te vragen wat het is. Daar maak ik van: vertel mij wat het is en ik ga er nog eens over denken. Blijkt hart te zijn. Niet hard. Hart! Blijkt als stoofvlees te smaken, zegt de mooiere overkant. Zodat ik effectief proef. Blijkt lekker te zijn.

De hoofdgerechten kunnen makkelijk samengevat worden in twee kleuren. Wit-blauw. Want alle gerechten komen van dit runderras uit eigen stal. Waaronder de "Rundsbrochette Luc Lambrecht" en "Rumsteak Luc Lambrecht". Een subtiele verwijzing naar een eigen rijpingsproces dat de chef toepast. Ik vraag of de ribeye ook voor één persoon kan. Dat kan. Met intercellulair vet, zegt de chef. Wat kan die man goed over zijn vlees vertellen, is de conclusie van mijn overkant, die zich, we moeten eerlijk zijn, doorheen de jaren al vaker wist te laten inpakken door een moeilijk woord hier en daar.

Enfin, die ribeye is écht goed. En de frieten zoals beloofd: het resultaat van aardappelen. Geschild en versneden met de hand. Gebakken in met ossenwit verrijkte arachideolie. Njammienjammie.

Akkoord, als ik mag kiezen zal ik nog steeds gaan voor krachtiger koetjes dan wit-blauw en voor ossenwit verrijkt met nog meer ossenwit om frietjes in te bakken. Maar binnen zijn heerlijke visie, doet Luc het perfect. Wat ook wil zeggen: nog eens oliebollen na het dessert. Zomaar.

Lees tientallen andere steak-frietrecensies via mijn Instagram @stijn_j_baert. Suggesties voor te bezoeken zaken ook...

Eerste keer in dit restaurant. In dit voor mij gezellige interieur heb ik een goed biefstukje gegeten met frietjes en groentjes. Als voorgerecht een vleesbordje. De smaak van het vlees is voor ons echt top. Met drie personen en twee flesjes wijn ( wit) erbij betaalden we 185€ dus een 62€ per persoon. Hetgeen niet goedkoop maar zeker aanvaardbaar is . Geen vegetarisch menu,. Maar aangezien dit een vleesrestaurant is en het vlees uit eigen kweek komt heeft een vegetariër hier eigenlijk niets te zoeken. Hier kom ik dus ook zeker terug. Plaats voor ongeveer denk 36 mensen , bij benadering. De meeste tafels zijn voor 4 personen. Er is een grote tafel denk voor 10 personen. Je hebt inkijk in de keuken vanuit de eetplaats. ( Heb de hele tijd zitten kijken...

1ste keer dat we hier kwamen & direct aangenaam verrast. We werden begroet door een zeer vriendelijke blonde dame die ons direct welkom liet voelen. Luc kwam ons na een tijdje ook persoonlijk begroeten wat de sfeer heel huiselijk maakte. De zaak was tot in de puntjes verzorgd. Er is voor de rokers , beneden zelfs een rokersruimte voorzien (met allemaal oude kluizen). De zaak is niet groot & plaatsen zijn beperkt maar dat maakt het juist veel aangenamer om te zitten. We kregen onze aperitief & kregen ook een mini hamburgertje. Super lekker! Ik had de filet pur besteld & mijn companie een steak & allebei waren ze zo mals & perfect saignant gebakken. Kortom een zeer aangename maaltijd & een gezellige avond! Wij komen...