Cuines 33 — Restaurant in Knokke-Heist

We kregen een grote ronde tafel langs de wand toegewezen en konden ditmaal niet wisselen vanwege de corona maatregelen. Door het indirecte licht van de lampen die aan de binnenzijde een gouden keur hadden kwamen de kleuren van de gerechten niet helemaal tot zijn recht.

Als aperitief een Les Crais Auxey-Duresses 2019 van Prunier die uitstekend beviel. Het eerste hapje werd uitgeserveerd op een stuk Parmezaanse kaas. Een bonbon met vloeibare vulling op een crème van parmezaan afgewerkt met een blaadje goud. In een keer in de mond, een verrassend delicate smaakbeleving.

In een wit schaaltje Ajo blanco met druppels dille olie, centraal erin een komkommer rolletje gevuld met crème van zeewier, erop stukjes gemarineerde scheermes met zeebanaantjes en takje zeebesjes afgewerkt met granité van groene jalapeno. Behoorlijk complex met aangename ziltigheid.

De eerste begeleider werd met kennis van zaken gepresenteerd door de sommelière. Riesling Trocken 2019 van Jüngling, uitbundig aroma met een vleugje petrol, sappig in de mond met mooie zuren. Ernaast een strakke presentatie in de vorm van een roos. Stukken van licht gemarineerde en gepekelde makreel met stukken Zeeuwse creuse gewikkeld in dunne plakken van gele biet afgewerkt met citrusgel en zalmeitjes. Deze stond in een crème van yoghurt gekruid met sumak waaromheen een vinaigrette van duindoornbes. De smaken zoveel mogelijk combineren zorgde voor het optimale resultaat. De frisse wijn was een echte smaakversterker en hij vulde het gerecht aan met zijn heerlijke aroma. (8,5)

Terug naar wit met een Les Ruisseaux Viognier 2019 van Jean-Claude Marsanne gemaakt in de stijl van Condrieu. Rond aroma met tonen van vanille en geel fruit. In de mond verfijnd, romig en een subtiel bittertje in de afdronk. De chef presenteerde zelf zijn kleine meesterwerkje in een speciaal zwart bord. Als basis lintpasta van boekweit in een schuimige schaaldierenjus waarin een kort aangebakken langoustinestaart met zalmeitjes, plakjes palmhart, toefje ziltige crème van bamboe afgedekt met een shisoblad in tempura. Ofwel pasta op zijn lekkerst, ruim voldoende afwisseling in smaakbeleving waarbij de verrukkelijke begeleider naadloos aansloot, toppie. (9,5)

Voor bij het pièce Spaans rood, Adoremus Reserva 2011 van Vega Saúco, een krachtige maar gebalanceerde Tempranillo. Ernaast een keurig getrancheerde rugfilet van hertenkalf gegaard op de barbecue met truffelrisotto waarin blaadjes roodloof. Verder nog een krokantje van gele biet en dotjes compote van kweepeer met duindoornbesjes, afgewerkt met de eigen jus. Het vlees was perfect gegaard en had een mooie barbecuetoets. Prima frisse accenten door de compote en een heerlijke truffeltoets in de romige risotto waarbij de wijn keurig in balans was. (9)

We wilde ook graag nog een dessertwijn om het feestje compleet te maken. Flor del Saúco Vendimia Tardía 2006 van Vega Saúco, troebel in het glas vanwege het bezinksel, duidelijk minder zoet en krachtig dan verwacht. De chef presenteerde het dessert met drie verschillende bereidingen. De bloem was een ijs praline van hazelnoot afgewerkt met goud folie, ernaast een krokante cilinder gevuld met ijs van za'atar en bolletje chocolademousse met dulce de leche afgewerkt met krokantje, aan tafel aangevuld met een heldere jus van Filipijnse bergamot. Wow drie originele smaken die afzonderlijk verrukkelijk waren maar die uitstekend combineerden. De frisse bergamot maakte het gerecht verteerbaar en de wijn sloot (boven verwachting) naadloos aan. (9,25)

Als afsluiter een “sigaartje” van zoethout waarbij (voor de optimale beleving) smeulend hooi en een cakeje met five spices chocolade en gelei van morilles, prima.

Bediening was uitstekend verzorgd op informele wijze met top sommelière, we voelden ons helemaal in de watten gelegd.

Samengevat was het een top middag in een...

Mijn vrouw en ik zijn maandagavond gaan genieten bij Cuines 33. Het was onze eerste kennismaking met het restaurant en hoogstwaarschijnlijk zullen we er nog wel terug komen. Een héél mooie zaak zonder echt veel frulletjes. Wel jammer dat je er uw wagen niet kwijt kunt, maar dat is bijzaak. Bij aankomst mochten we plaatsnemen in het salonnetje om ons aperitief en hapjes te nuttigen. Het aperitief-maison dat mijn vrouw nam was héél lekker. Ik nam een "green day" wat toch iets te veel komkommer was voor mij. De hapjes waren wel héél lekker en mooi gebracht! Het begon met een mini-hoorntje "gele biet", gevolgd door een leuke en smakelijke krokante ster "Zwarte olijf".E n dan kwam de kroepoek met gebrande makreel "Algen", om dan af te sluiten met de pesto, tonijncrème,... "Tortellini". Na het aperitief en de hapjes werden we begeleid naar onze tafel. Een mooi gedekte tafel voor 4 personen met ons tweetjes. Daar was ik blij dat we niet aan een tafeltje voor 2 personen zaten, want dat zou ik niet zo gezellig gevonden hebben. Mijn vrouw en ik hadden het "Gran Sabor menu" genomen dat begon met een zéér lekkere Langoustine, gevolgd door een mooi bordje met gelakte kippenoester. Daarna bracht men ons de de kabeljauw en als extra (gran-sabor) gerechtje de overheerlijke zeebaars. Als hoofdgerecht volgde dan de eend waar mijn vrouw meer van genoot dan ik zelf, maar géén kritiek hoor! Elk gerechtje was een streling voor het oog! Als dessert nam mijn vrouw de kers van op het menu en ikzelf de kazen . Bij de kazen kwam mevrouw assistent-sommelier Jamina met een héél mooi assortiment konfijten/chutney, broodjes en de héérlijke verse honingraat! De wijnen die we bij elk gerecht kregen pasten er echt heel mooi bij en bij de kazen kreeg ik een iets zwaardere mooie rode wijn. Als afsluiter een theetje en een ristretto en onze mooie avond op restaurant zat er al terug op. Bedankt aan de chef-kok en zijn vrouw voor de leuke ontvangst. Bedankt aan de keukenbrigade en iedereen achter de schermen voor het héérlijke diner. En bedankt aan Yamina voor uw inzet en uitleg bij de gerechten / wijnen en het maken van een leuke avond voor mijn...

Tijdens een van onze bezoeken bij Cuines 33 - Chef Edwin Menue gingen we voor het menu Gran Sabor met bijhorende 'bites'. Alweer top gastronomie maar deze keer met een opvallende extra ervaring. Reeds bij de bites/amuses had ik een soort van ‘déjà-vu’, letterlijk. Een tijdje voordien had ik een aflevering gezien van "Remarkable Places To Eat S1 Ep4 - San Sebastian" met als gastvrouw en gastheer Nisha Katona en Fred Sirieix, op ontdekking in San Sebastian bij, jawel Mugaritz - Chef Andoni Luis Aduriz. Een van de creaties "How long a kiss lasts", krab en crème fraîche gepresenteerd op een sculptuur in de vorm van een menselijke tong, is niet alleen een creatie dat het visuele aspect en de smaakpapillen weet te bekoren, maar tevens zorgt voor de creatie van een blijvende herinnering in het geheugen. Of zoals Fred Sirieix het zegt in deze aflevering "you just have created a memory inside my mind".

Aangezien ik nog niet het geluk had om deze creaties van Chef Aduriz te mogen ervaren, kon ik me daar moeilijk iets bij voorstellen. Maar toen onder andere de 'vlinder' verscheen tijdens ons bezoek bij Chef Menue (Gerookte heilbot, dille, haringkaviaar gepresenteerd in sculptuur met vlinder) wist ik wel waar men het over had. MINDBLOWING!.. en nu nog zoveel maanden later blijft de herinnering!

Elk menu van Chef Menue is top, maar deze keer kan ik niet anders dan een extra vermelding te maken voor de mondhapjes, amuses, amuse-bouche of amuse-gueule...vanaf nu beter omschreven als aMENUEses, aMENUEse-bouche aMENUEse-guele ... ja toch !

Groetjes, Dominiek...